Caviarul sturion (negru) s-a bucurat de mult timp de o admirație și de un respect binemeritat. Este adevărat, nu toată lumea își poate permite, deoarece caviarul de sturioni este considerat pe bună dreptate o delicatesă rară și valoroasă. Caviarul negru nu este doar un produs alimentar, prezența sa pe masă mărturisește bunul gust și bogăția proprietarului.
Caviarul negru se obține din trei tipuri de pești de sturion: sturion, sturion stelat și belugă. Un fapt interesant este că caviarul negru, la o examinare atentă, nu este atât de negru. Și cu atât mai mult, cu cât culoarea caviarului este mai deschisă, cu atât este mai apreciată de gurmanzi.
De asemenea, nu presupuneți că tot caviarul negru este același. Boabele diferă prin mărime, culoare, caviarul în sine diferă prin compoziția chimică, densitatea și alte proprietăți. O mare importanță pentru cunoscători este densitatea și elasticitatea boabelor și, desigur, gustul.
Primul și cel mai important loc în ierarhie este ocupat de caviar beluga. Acest pește este cel mai mare dintre toate speciile de sturioni cunoscute și poate atinge o lungime de șase metri. În timpul nostru, beluga de această dimensiune nu se găsește practic. În ciuda faptului că speranța de viață a acestei specii de pești este de aproximativ 100 de ani, femelele sunt capabile să reproducă doar de la vârsta de douăzeci de ani și chiar și atunci nu în fiecare an.
Culoarea caviarului variază de la gri deschis la aproape negru. În plus, caviarul se distinge prin dimensiunea sa impresionantă, care amintește mai mult de caviarul roșu cu granulație grosieră. Coaja boabelor este foarte subțire, ceea ce conferă caviarului efectul de „topire în gură” și este apreciat fanatic de gurmanzi din întreaga lume.
Al doilea loc este pe bună dreptate luat de caviarul de sturioni. Are dimensiuni mai mici, deoarece cei mai mari reprezentanți ai sturionului ating doar doi metri și jumătate. Este demn de remarcat faptul că sturionul este capabil să dea naștere la vârsta de opt ani. Caviarul de sturioni poate fi de diferite culori, de la auriu până la maro închis.
Locul trei aparține sturionului stelat. Rareori ajunge la un metru și jumătate în lungime, dar începe să dea naștere de la vârsta de șapte ani. Boabele caviarului ei sunt de dimensiuni mici, cu toate acestea, cunoscătorii atribuie ouăle sale îngrijite un gust special, incomparabil.
Caviarul de sturion negru are o serie de diferențe față de roșu, evident și nu atât.
În primul rând, culoarea și dimensiunea caviarului sunt izbitoare. Dacă caviarul de sturioni are o culoare mai închisă, atunci caviarul roșu variază de la galben închis la stacojiu strălucitor. Caviarul negru se obține din specii de pești de sturioni, caviarul roșu din familia somonului. Ambele tipuri de caviar sunt pur și simplu neprețuite în ceea ce privește nutriția.
Caviarul conține o cantitate suficientă de aminoacizi, sodiu, fosfor, fier, potasiu și magneziu. De asemenea, caviarul conține o mulțime de proteine ușor digerabile, precum și multe vitamine. O sută de grame de caviar roșu conține 270 kcal, în același volum de sturion - 280 kcal.
