Cvasul este cea mai veche băutură slavă, are peste 1000 de ani. În Rusia, oamenii știau despre beneficiile kvasului și îl iubeau pentru gustul său bogat, efectul revigorant, capacitatea de a potoli rapid setea și de a restabili puterea. Proprietățile vindecătoare ale cvasului sunt determinate de prezența vitaminelor, zaharurilor, aminoacizilor, enzimelor, oligoelementelor și acidului lactic. Cvasul de casă din vremurile vechi avea multe soiuri, mâncărurile erau preparate cu el și consumate ca băutură independentă. Pentru a oferi kvasului proprietăți utile și un gust special, i s-au adăugat fructe și fructe de padure, precum și plante medicinale. Astăzi, cvasul nu și-a pierdut popularitatea, este divers, ieftin și util pentru toată lumea. Încercați să creați singur cvasi conform rețetelor vechi și apreciați gustul său răcoritor unic.
Este necesar
- Pentru cvasul de zmeură:
- - Zmeură - 1 kg
- - Zahar - 1, 5 pahare
- - Drojdie - 1/4 băț
- - Acid citric - 1g
- - Apă - 4L
- Pentru cvasul de afine:
- - Afine - 1kg
- - Apă - 4L
- - Zahar - 400g
- - Drojdie - 1/2 băț
- Pentru cvasul nordic:
- - Pâine de secară - 5 kg
- - Zahar - 600g
- - Frunze de coacăz negru (zdrobite) - 2 linguri. linguri
- - Drojdie lichidă - 1 lingură. lingura
- - Apă - 9l
- Pentru cvasul de secară:
- - Biscuiti de secara macinata - 4 cani
- - Drojdie - 1/3 băț
- - Făină - 1 linguriță
- - Zahar - 3 linguri. linguri
- - Lămâie - 1/2 lămâie
- - Apă - 12l
Instrucțiuni
Pasul 1
Cvas de zmeură:
Zmeura se macină, se toarnă cu apă și se pune pe foc. Odată adus la fierbere, opriți focul și răciți-l la 30 de grade. Se dizolvă drojdia, se combină cu masa totală. Se adaugă acid citric. Băutura rezultată este turnată în sticle, la baza fiecăruia dintre care se aruncă câteva stafide. Sticlele sunt ținute deschise până când cvasul începe să fermenteze, apoi sunt sigilate și plasate într-un loc rece pentru câteva zile.
Pasul 2
Cvas de afine:
Afinele se spală și se freacă printr-un ștanț. Extractele se toarnă cu apă și se fierb aproximativ 15 minute. Se răcește, se filtrează, se adaugă zahăr și se fierbe din nou. Siropul este răcit la o temperatură de 40 de grade, apoi se toarnă suc brut de afine. Adăugați jumătate din bățul de drojdie, amestecați bine și turnați produsul rezultat în sticle. Plută bine. Cvasul va fi gata peste două zile.
Pasul 3
Cvas nordic:
Pâinea de secară se amestecă cu zahăr și frunze de coacăze negre, după care se toarnă cu apă clocotită. Acoperiți și insistați într-un loc cald timp de 3-4 ore. Scurgeți mustul, adăugați drojdie lichidă și puneți-l într-un loc rece timp de 3 zile. Când cvasul devine suficient de acid, trebuie scurs și fiert câteva minute, îndepărtând spuma. Se răcește, se strecoară, se îmbuteliază și se pune la frigider. Băutura poate fi consumată după 7 zile.
Pasul 4
Cvas de secară:
Se toarnă apă clocotită peste biscuiții de secară și se lasă timp de 8 ore. Într-un castron separat, drojdia se diluează cu făină. Infuzia de secară este filtrată printr-o sită, apoi se adaugă drojdie de drojdie și zahăr. Totul este amestecat și așezat într-un loc cald timp de 12 ore. Apoi, cvasul este filtrat din nou și turnat în sticle, aruncând o felie de lămâie pe fundul fiecăreia dintre ele. Sticlele sunt închise cu dopuri și după trei ore sunt îndepărtate într-un loc rece.
