În bucătăria ortodoxă, se obișnuiește coacerea prăjiturilor de Paște de Paști, dar în bucătăria italiană gătesc panettone de Crăciun. Acesta este și un tort, dar înalt și foarte slab. Aluatul pentru acesta se face cu adăugarea unei cantități mari de grăsime, care, desigur, întârzie perioada de verificare. Unele gospodine lasă viitoarele prăjituri pentru toată noaptea să stea în cutii înainte de coacere. Ca rezultat, panettone iese foarte ușor și aerisit, ca un nor.
Este necesar
-
- 30 g drojdie;
- 1/4 cană zahăr
- 1/3 cană apă
- 6 gălbenușuri;
- 1 linguriță extract de vanilie;
- 1/2 linguriță coaja de lamaie;
- 1/2 linguriță sare;
- 2 căni de făină
- 8 linguri unt;
- 1/3 cana lamaie confiata
- 1/2 cană stafide
- 2 linguri unt topit.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se dizolvă drojdia în apă caldă cu adaos de 1 linguriță. zahăr, se lasă 2-3 minute, se amestecă bine până se dizolvă complet. Așezați ceașca într-un loc cald, fără curenți, cum ar fi un cuptor preîncălzit. Se lasă 3-5 minute până când bulele de drojdie încep să se adune pe suprafața lichidului și amestecul își dublează volumul.
Pasul 2
În timp, turnați drojdia într-un castron mare. Trimiteți acolo gălbenușurile, extractul de vanilie, coaja de lămâie, sarea și zahărul rămas. Începeți să adăugați făină. Adăugați imediat o jumătate de cană și apoi, amestecând continuu, adăugați porții mici din când în când până adăugați aproximativ o cană și jumătate în total. Aluatul trebuie să fie foarte moale și lipicios. Dacă este necesar, cantitatea de făină poate fi redusă sau, dimpotrivă, mărită. Totul depinde de varietatea și calitatea sa, așa că încercați să vă concentrați asupra consistenței aluatului și nu asupra greutății produselor.
Pasul 3
Împărțiți untul înmuiat în trei bucăți egale și amestecați-le unul câte unul în viitoarea prăjitură. Odată ce este complet dizolvat, adăugați făina rămasă și continuați să frământați până când aluatul începe să se separe de mâini. Așezați-l pe o placă cu făină, formați o bilă, transferați-o într-un castron mare, acoperiți-o cu un prosop și lăsați-o să crească. Aluatul asortat ar trebui să crească în volum de 2-3 ori.
Pasul 4
Clătiți stafidele, acoperiți-le cu apă fierbinte, lăsați să stea 20-30 de minute, scurgeți apa, uscați bine fructele de pădure cu un prosop de bucătărie. Puneți aluatul pe masă, apăsați în jos cu mâinile pentru a face o clătită plată. Răspândiți uniform stafidele aburite și lămâia confiată peste el. Adunați aluatul înapoi într-o minge și frământați bine.
Pasul 5
Transferați bila de aluat pe o foaie de copt unsă. Tăiați o fâșie de 12 cm lățime și 75-80 cm lungime din pergament gros maro. Ungeți bine o parte cu unt topit și înfășurați viitoarea prăjitură, formând un fel de „guler” în jurul ei. Fixați marginile pergamentului împreună. Tăiați suprafața tortului în cruce.
Pasul 6
Lăsați panettonul într-un loc cald, fără curenți. De îndată ce prăjitura crește, periați-o cu unt deasupra, puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 215 ° C și coaceți timp de 10 minute la un nivel mediu. După aceea, va trebui să îl scoateți, să ungeți din nou suprafața cu ulei, să reduceți căldura în cuptor la 175 ° C și să coaceți în continuare timp de 30-40 de minute până când se înmoaie.
