Etanolul sau alcoolul etilic se mai numește alcool vinic sau alimentar. Acest lichid transparent și-a găsit o largă aplicare în economia națională. Alcoolul de vin este utilizat la fabricarea băuturilor alcoolice, medicamentelor, pentru conservarea fructelor în gospodărie etc. Acest lichid minune poate fi făcut acasă.
Este necesar
-
- Drojdie
- alimente cu amidon sau cu conținut de zahăr
- apă
- iod sau hârtie de testat
- cărbune
- permanganat de potasiu
- dispozitive pentru determinarea rezistenței și temperaturii, aparate pentru distilare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Mai întâi trebuie să pregătiți malțul. Aceasta este cea mai lungă și cea mai importantă etapă. Pentru a prepara malț, trebuie să selectați, să curățați și să sortați bobul (grâu, mei, secară, orz, ovăz). Apoi înmuiați și creșteți bobul. Procesul de germinare durează aproximativ 10 zile, deși secara și meiul germinează timp de 4-6 zile. Germinarea este considerată un rezultat bun: dacă boabele nu și-au schimbat culoarea, mugurii sunt verzi, au aspectul de bucle și sunt conectați între ei, malțul are un miros plăcut de castravete. Malțul poate fi uscat și depozitat într-un recipient sigilat.
Pasul 2
Următorul pas va fi prelucrarea zahărului sau a materiilor prime cu amidon (prepararea piureului principal). La prelucrarea materiilor prime care conțin zahăr, de exemplu, sfeclă de zahăr, se obține un must dulce. Scopul procesării materiilor prime care conțin amidon (cartofi) este extragerea amidonului din celule și dizolvarea acestuia în apă. Este mai ușor să folosiți sucuri de fructe sau fructe de pădure. Acestea trebuie pasteurizate, filtrate, răcite și lăsate să fermenteze.
Pasul 3
Componenta necesară pentru prepararea alcoolului din produse care conțin amidon este laptele de malț. Este necesar pentru zaharificarea materiilor prime de amidon. Se toacă malțul și se amestecă cu apă.
Pasul 4
Pentru a obține piureul principal, amestecați laptele de malț cu apă, masa de amidon și încălziți la 58 ° C, amestecând continuu. Controlați procesul de zaharificare cu testul de iod (în prezența amidonului, culoarea masei se schimbă). Verificați mustul dulce pentru aciditate cu hârtie indicatoare; acesta trebuie să fie ușor acid. Adăugați drojdie la piureul finit și lăsați să fermenteze.
Pasul 5
În timpul fermentației, gustul mustului se schimbă de la dulce la acru-amar. Recipientul cu piure nu trebuie să fie bine închis. Procesul are loc cu eliberarea temperaturii și formarea spumei. Fermentarea este completă atunci când spuma se instalează și apare un gust acru-amar. În medie, procesul durează 6-7 zile. Conținutul de alcool trebuie să fie de cel puțin 10%.
Pasul 6
O soluție de alcool cu concentrație mare se obține prin distilare. Acest proces se efectuează de mai multe ori, controlând punctul de fierbere mai întâi al infuziei, apoi al distilării alcoolului (cu distilare suplimentară).
Pasul 7
Etapa finală este rectificarea (purificarea). Înainte de a începe curățarea cu alcool brut, verificați reacția mediului și conținutul de alcool. Dacă mediul este acid, atunci trebuie neutralizat prin adăugarea de sodiu de calciu. Abia după aceea, procedați la purificarea alcoolului cu o soluție apoasă de permanganat de potasiu, adică permanganat de potasiu. După clarificare, se filtrează soluția și se trece la distilarea fracționată. A doua fracție rezultată (alcool alimentar) trebuie supusă unei alte curățări cu cărbune. După mai multe filtrări, alcoolul este gata.
