Harris este o pastă picantă și picantă, caracteristică în primul rând bucătăriei marocane și tunisiene, dar și populară în toată Africa de Nord. Se folosește ca condiment pentru mesele reci și calde, ca ingredient în diferite feluri de mâncare și se adaugă la supe, cuscus, tagine și salate.
Harris - adevăratul gust al Marocului și Tunisiei
Harrisa este fabricată din ardei iute, usturoi, ulei de măsline și condimente aromate - chimen, chimen și coriandru. Acestea sunt ingrediente obligatorii, uneori se adaugă pastă de roșii, roșii lente, suc de lămâie, mentă și alte ierburi picante, dar chiar și fără aceste variații, gustul harrisa este întotdeauna diferit. Poate fi dulce sau fructat, pământos sau afumat - totul depinde de ce fel de ardei iute folosiți - cipite la cuptor, ardei dulce galben guero, habanero fierbinte sau altele, deoarece ardeiul are o mare varietate de soiuri.
Cea mai ușoară modalitate de a folosi harrisa este de a o peria pe un file de pește roșu, cum ar fi somonul și de a-l face la grătar. Puteți servi și aceste paste cu carne prăjită. Unii iubitori condimentați pur și simplu răspândesc harrisa pe pâinea lor. O fuziune modernă a diferitelor specialități și tradiții culinare - bucătăria populară de fuziune - folosește harrisa ca sos de pizza. Dar adevăratul gust al harrisa se manifestă cel mai bine în bucatele bucătăriilor native din Tunisia, Algeria, Maroc pentru acest condiment. Pastele sunt puse în supa harrira picantă marocană, în diferite tajine și condimentate cu mâncăruri cu cuscus.
Rețeta Harrisei
Pentru aproximativ 1 cană de Harris picant, veți avea nevoie de:
- 70 de grame de ardei iute uscate sau 150 de grame de proaspete;
- 1 linguriță de chimen;
- 1 lingurita de seminte de coriandru;
- 1 linguriță de chimen;
- 4 catei de usturoi;
- 1 lingurita de sare;
- 2 linguri de ulei de măsline.
Așezați ardeii iute uscați într-un vas rezistent la cuptor, acoperiți cu apă clocotită și acoperiți cu folie alimentară. Lăsați-l să acționeze 30 de minute. Scoateți tulpinile și semințele de ardei iute proaspete.
Se prăjește într-o tigaie uscată până apare aroma caracteristică a condimentelor - chimen, semințe de chimion, semințe de coriandru. Prajiti condimentele la foc mediu, amestecand ocazional pentru a evita arderea. Puteți doar să scuturați tigaia din când în când. Răciți ușor condimentele și frecați-le într-un mortar și pistil.
Scurgeți orice lichid din ardeii uscați. Ca și în cazul celor proaspete, scăpați de tulpini și semințe. Deoarece ardeiul iute poate fi foarte fierbinte, cel mai bine este să folosiți mănuși de bucătărie din cauciuc atât pe păstăile proaspete, cât și pe cele uscate.
Combinați condimentele, usturoiul curățat și piperul într-un bol de mortar sau blender. Luați sau împingeți toate ingredientele într-o pastă netedă și netedă, adăugând treptat ulei de măsline. Se condimentează cu sare.
Transferați harrisa finită într-un borcan de sticlă și turnați deasupra un strat subțire de ulei de măsline. În această formă, condimentul poate sta în frigider timp de o lună. De fiecare dată când scoateți harrisul din borcan, umpleți stratul de ulei de deasupra pastei.
