Coniacul și vodca sunt unele dintre cele mai populare băuturi din Rusia. Ambele sunt băuturi alcoolice puternice, dar sunt produse folosind diferite tehnologii și din diferite materii prime.
Cognacul este fabricat din soiuri speciale de struguri folosind o tehnologie specială. Vodca este fabricată din alcool de grâu sau alcool pe bază de alte culturi de cereale. Fiecare dintre aceste băuturi se bazează pe etanol, un alcool monohidric cu formula C2H5OH. Metoda de producere a etanolului este cunoscută de multă vreme - este fermentarea produselor organice care conțin carbohidrați (fructe, fructe de pădure, amidon, cartofi, orez, porumb, grâu, secară etc.) sub influența drojdiei și bacteriilor.
Alcoolul coniac
Singurul producător care nu se află în provincia Poitou-Charentes, dar care a primit dreptul de a-și apela produsul coniac, este Nikolay Shustov. La Târgul Mondial din 1900, după o degustare oarbă, i s-a acordat acest drept.
În regiunea franceză Poitou-Charentes, există orașul Cognac, care și-a dat numele populară băutură alcoolică. Aici a fost creată rețeta pentru coniac și a început procesul de producție al acestuia. Acum, teritoriul în care se poate produce coniac și metoda de preparare a acestuia sunt protejate prin lege, adică este imposibil să lăsați struguri de țară obișnuiți să fermenteze și să fermenteze, iar băutura rezultată poate fi numită coniac.
Băuturile spirtoase produse folosind o tehnologie similară în alte regiuni ale Franței, precum și în alte țări ale lumii, se numesc coniac, chiar dacă sunt obținute prin distilarea vinurilor de struguri.
Trebbiano este principalul strugure alb folosit pentru a face coniac. Acest strugure se caracterizează prin aciditate ridicată, randamente ridicate și rezistență la boli. Unele alte soiuri de struguri sunt, de asemenea, utilizate în producția de coniac, dar sunt mult mai dificil de cultivat și sunt predispuse la diferite boli.
Conform tehnologiei tradiționale, la distilarea vinului, „metoda Charentes” include două etape: obținerea „alcoolului brut” și re-distilarea.
După recoltare, sucul de struguri este stors, care se realizează folosind prese orizontale speciale, a căror particularitate este că acestea nu zdrobesc semințele de boabe. Apoi sucul este trimis la fermentare. Procesul de producție a coniacului este atât de serios controlat de stat încât nu sunt permise alte tipuri de prese, la fel cum fermentarea prin adăugarea de zahăr este strict interzisă.
După fermentare, sucul fermentat suferă filtrare și dublă distilare, apoi este turnat în butoaie de stejar și îmbătrânit pentru numărul necesar de ani.
Alcool de grâu
Alcoolul rectificat, care stă la baza votcii, este produs în principal din cereale, cereale-cartofi sau materii prime din cartofi. În Uniunea Europeană, orice materie primă alimentară de origine vegetală este permisă pentru producția sa. Și în țările fostei URSS, numai culturile de cereale sunt permise pentru producerea de băuturi alcoolice.
Astfel, alcoolul din grâu este un alcool rectificat obținut prin fermentarea grâului. Aceasta este diferența dintre alcoolii de grâu și de coniac.
