Pentru a ajuta gospodinele moderne, au fost inventate numeroase dispozitive, inclusiv producătorii de pâine, în care este suficient să puneți mâncare și după un anumit timp să scoateți pâinea finită. Cu toate acestea, gustul său este mult diferit de cel pe care l-au copt bunicile noastre. Aluatul adevărat durează mult timp pentru a se pregăti, trebuie să-l frământați cu mâinile, apoi pâinea coaptă din el se va dovedi luxuriantă, aromată și incredibil de gustoasă.
Cea mai delicioasă pâine conform rețetelor bunicii este secara. Pentru a-l prepara, aveți nevoie de făină de secară, sare, apă și drojdie. Aluatul bun este una dintre cheile succesului la coacere. Trebuie să începeți să o faceți cu o zi înainte de coacere. Luați 25 g de drojdie crudă, dizolvați-o în 1 litru de apă caldă, adăugați 0,5 kg de făină. Acoperiți cu un prosop curat și puneți-l într-un loc cald.
Bunicile sfătuiesc să nu folosească făină rece pentru frământarea aluatului. Prin urmare, dacă l-ați adus în bucătărie dintr-un loc răcoros, așteptați ca produsul să se încălzească.
După aceea, dizolvați starterul finit în apă caldă, masa ar trebui să se dovedească a fi consistența smântânii lichide. Adăugați o treime din făină. Se amestecă rapid și bine aluatul. Presărați suprafața cu făină, acoperiți recipientul cu varza murată cu un prosop și puneți-l la loc într-un loc cald.
După 12 ore, adăugați sare și făina rămasă în aluat. După aceea, frământați masa foarte mult timp și cu atenție. Bunicile spun că trebuie să frămânți aluatul de cel puțin o sută de ori. Apoi puneți-l la loc într-un loc cald.
Aluatul finit de pâine de secară ar trebui să dubleze volumul, iar bulele să apară la suprafață. Este necesar ca masa să fie suficient de elastică. Efectuați un test simplu, apăsați aluatul cu degetul, dacă gaura se nivelează încet, atunci aluatul este gata și, dacă rămâne, atunci a fermentat. În momentul celei mai mari creșteri a aluatului, este necesar să începeți să formați pâini și să coaceți pâinea.
Aluatul pentru coacerea pâinii de secară poate fi preparat și prin metoda choux. Se toarnă o treime din făină într-un vas și se toarnă apă clocotită peste el, se amestecă masa, se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald. După 2 ore, adăugați aluatul diluat, amestecați bine aluatul și puneți-l la loc într-un loc cald timp de 16-18 ore. După aceea, adăugați sare, adăugați făina rămasă amestecată cu semințe de chimion. Frământați aluatul și puneți-l într-un loc cald pentru câteva ore.
Pentru a coace pâine delicioasă de grâu conform rețetelor bunicii tale, ia:
- 2 kg făină;
- 5 pahare de apă caldă;
- 2 linguri de sare;
- 40 g drojdie;
- 2 lingurite de zahar.
Se toarnă o cană și jumătate de apă caldă într-un castron, se adaugă drojdia și zahărul. Se amestecă totul bine până când compoziția devine omogenă. Apoi adăugați 1 pahar de făină în masă și amestecați cu o spatulă de lemn, astfel încât să nu existe bulgări. Așezați cultura de început într-un loc cald.
Când frământați aluatul, cel mai bine este să adăugați făină la lichid și nu invers.
După aproximativ 30 de minute, adăugați 3,5 căni de apă și adăugați restul de făină. Frământați până când aluatul începe să rămână în spatele părților laterale ale recipientului. Se pune într-un loc cald timp de 3-4 ore. În acest timp, bateți-l de mai multe ori.
Puteți coace pâinea în forme speciale sau o formați într-o pâine rotundă. Așezați aluatul pe o foaie de copt, formați-l rotund, umeziți suprafața cu apă și faceți câteva tăieturi. Lăsați-l timp de 15-20 de minute pentru ca masa să urce și trimiteți pâinea la copt. Bunicile au copt pâini în cuptoarele rusești, dar pot fi gătite și la cuptor. Pentru a verifica disponibilitatea pâinii, străpungeți-o cu un băț de lemn lung, dacă rămâne uscat și aluatul nu se lipeste de el, atunci produsul este gata.
