Luminoase, parfumate și cărnoase - galbenele sunt una dintre cele mai bune ciuperci de pădure. Sunt iubiți de bucătarii din Europa de Est și de Vest, Asia și America. Aceste ciuperci sunt atât de bune încât sunt uneori, ca porcini uscați, zdrobiți și adăugați la feluri de mâncare pentru o aromă subtilă și un gust discret discret. Se potrivesc bine cu carne și ouă, se potrivesc bine cu sosuri cremoase, pot fi adăugate la paste, se amestecă, se supă.
Cum să pregătiți corect chanterelles
Înainte de gătit, galbenele se curăță de murdărie și resturi, se șterg ușor cu un prosop umed, iar petele și bucățile uscate sunt tăiate cu un cuțit ascuțit. Cele mai valoroase chanterelles - de dimensiuni mici - sunt gătite întregi. Bucătarii profesioniști taie ciupercile mari pe lungime în fâșii lungi. Pentru a pune galbenele într-o friptură, paste sau salată, puneți-le într-o tigaie uscată și evaporați excesul de apă. Apoi ciupercile pot fi prăjite în legume sau unt și adăugate la sos, amestecate cu cartofi prăjiți, puse în carne tocată pentru plăcinte, paste, caserolă, adăugată la pateu și salată.
Cele mai frecvente rețete de chanterelle conțin unt, vin alb, smântână și ceapă, atât ceapă, cât și praz sau șalotă.
Piept de pui cu galbenele
Puteți umple rulouri de porc, vițel sau pui cu galbenele sau le puteți servi ca sos pentru aceste tipuri de carne. Delicat și delicat este un fel de mâncare din piept de pui pufos cu galbenele. Gustul delicat de nuci și aroma delicată de caise din ciuperci se potrivesc bine cu carnea suculentă. Vei avea nevoie:
- 4 piept de pui fără piele și dezosat;
- 500 de grame de chanterelles;
- 2 pahare de vin alb sec;
- 1 cățel de usturoi;
- 1 frunza de dafin;
- 1 crenguta de patrunjel;
- 4 linguri de unt;
- 1 cap de ceapă;
- ½ cana de nuci de pin;
- sare si piper.
Într-o tigaie largă și adâncă, aduceți vinul la fierbere, adăugați usturoi, pătrunjel și frunze de dafin. Adăugați piept de pui, acoperiți și fierbeți la foc mediu timp de 10-15 minute. Așezați puiul pe un platou și acoperiți-l cu folie, strecurați lichidul din tigaie și lăsați-l deoparte. Puneți galbenele pregătite într-o tigaie uscată, când excesul de apă se evaporă din ele, adăugați unt și prăjiți ciupercile. Se toarnă lichidul de pui, se adaugă ceapa tocată mărunt și nucile de pin, se adaugă puiul, se condimentează cu sare și piper. Se fierbe la foc mic încă 7-10 minute.
Pentru depozitarea pe termen lung, galbenele sunt uscate într-un deshidratator, fierte și congelate sau prăjite și depozitate într-o cantitate mare de unt vegetal sau topit.
Chanterelles murate
Chanterelles murate sunt o gustare delicioasă. Se pot adăuga și la paste, servite cu cartofi fierți, iar salatele se pot face cu ele. Pentru a mura ciupercile, luați:
- 1 pahar de ulei de măsline;
- 500 de grame de galbenele;
- ¼ cană de vin, balsamic sau oțet de mere
- 1 cățel de usturoi;
- 1 frunza de dafin;
- 1 linguriță de muștar Dijon;
- un vârf de maghiran proaspăt tocat sau oregano;
- ¼ linguriță de sare.
Încălziți uleiul într-o tigaie largă și adâncă. Se adaugă galbenele, curățate, tocate și bine uscate. Gatiti ciupercile, amestecand ocazional, timp de 3-5 minute. Opriți focul și puneți felii subțiri de usturoi, foi de dafin, muștar și ierburi, turnați oțetul și condimentați cu sare. Se amestecă bine, se aranjează în borcane de sticlă sterilizate, se lasă la frigider și se lasă la frigider cel puțin 2-3 zile.
