Pentru ca legumele să rămână sănătoase și hrănitoare mult timp, este important să le păstrezi corect. Dacă congelați vinetele proaspete pentru iarnă, veți avea la îndemână un produs bogat în pectină, fibre, vitamine și minerale. Aceste legume au nevoie de puțină pregătire preliminară înainte de a le pune în congelator, altfel își pot pierde structura delicată și gustul până la Anul Nou.
Pregătirea materiilor prime
Pentru a îngheța corect vinetele, asigurați-vă că selectați cu atenție materiile prime. Acestea ar trebui să fie exemplare coapte, violet închis, fără semne de deteriorare, cu o tulpină uscată. Pielea legumelor trebuie să fie netedă și strălucitoare. Toate fructele trebuie spălate bine în apă curgătoare.
Luați în considerare în avans ce veți găti în viitor cu vinete congelate. Poate că va fi caviar de legume, supă de piure sau tocană pentru o garnitură. În funcție de aceasta, tăiați fructele în cuburi, cercuri, bețișoare etc. 5-6 mm grosime. Încercați să faceți toate piesele de aceeași dimensiune.
Scoateți excesul de lichid din legumele tocate pentru a îndepărta amărăciunea. Pentru a face acest lucru, presărați feliile de legume cu sare grosieră, amestecați și stați 1-2 ore în cameră. Lăsați excesul de umiditate să se scurgă, clătiți vinetele și strângeți-le ușor, fără a vă deforma.
Albire
Vinetele proaspete ar trebui să fie albite înainte de congelare. Pentru a face acest lucru, puneți legumele într-o strecurătoare, eliberați-le timp de 2-4 minute în apă clocotită, apoi imediat în apă foarte rece și aruncați-le pe un șervețel pentru a le usca.
Vinetele pot fi albite în același timp la un cazan dublu. Opțional - un cuptor cu microunde, trebuie doar să puneți legume într-un vas special pentru un cuptor cu microunde, să adăugați o cantitate mică de apă și să închideți capacul. După o albire rapidă, fructele trebuie să se usuce!
Cum să congelați vinetele
Așezați legumele într-un singur strat pe tăieturi, astfel încât pene să nu se atingă și înfășurați-le ermetic în pungi. Veți putea congela rapid vinetele pentru iarna proaspătă la congelator la o temperatură de -18 ° C în aproximativ 4 ore, plus sau minus o oră, în funcție de grosimea bucăților.
Cum se păstrează vinetele în congelator
Imediat după congelare, transferați legumele în pungi sau tăvi speciale pentru depozitare ulterioară. Asigurați-vă că recipientele sunt sigilate - această legumă absoarbe foarte puternic mirosurile!
Temperatura optimă pentru depozitarea vinetelor congelate nu este mai mică de -12 ° C. Potrivit experților, aceste legume mov nu își pierd proprietățile benefice în congelator timp de 5 luni.
