Vinetele ar trebui să fie pe masă nu numai în timpul sezonului de coacere, ci pe tot parcursul anului până în sezonul următor. Proprietățile benefice ale acestei fructe de pădure (și vinete, conform clasificării științifice, este o fructe de pădure), oamenii le știu de mult timp, astfel încât fiecare națiune are multe rețete delicioase pentru recoltarea vinetelor. Pot fi conservate prăjite, fierte, fermentate cu umplutură sau doar fructele în sine; sare, faceți caviar și condimentați. Alegerea este suficient de mare.
Ce trebuie sa stii
Utilizați fructe de 25-40 de zile de maturitate (după set de fructe). Încercați să nu cumpărați vinete prea coapte conțin o cantitate mare de carne de vită, o substanță otrăvitoare dăunătoare organismului.
Cel mai bine este să folosiți fructe smulse cu o oră sau două înainte de procesare pentru conservare. Sortează fructele în funcție de coacere, calitate și culoare. Cele mai delicioase sunt cele tinere, cu o piele lucioasă albastră închisă, există încă foarte puține semințe în ele.
Spălarea fructelor de înaltă calitate este un garant al stabilității conservelor în timpul depozitării. Utilizați recipiente pregătite corespunzător. Și urmați tehnologia de gătit indicată în rețetă.
Vinete sărate
Selectați fructe tinere în formă de pară. Spălați-le, curățați-le de coajă, tăiați-le ușor și blanați-le în apă clocotită cu sare timp de 8 minute. După albire, înmuiați fructele în apă rece și puneți-le pe o grătar pentru a scurge apa. Puteți pune fructele pe o scândură așezată la un unghi ușor, puneți o altă scândură deasupra și puneți o sarcină pe ea. Umpleți partea tăiată a vinetei stoarse cu usturoi, frecată cu sare.
Puneți câteva frunze de dafin în fundul unui borcan de 3 litri, puneți vinetele suficient de strâns, presărându-le cu verdeață și boabe de piper și turnați soluția răcită fiartă pregătită (per litru de apă - 60-70 g de sare). Închideți borcanele cu capace fierte și lăsați pentru fermentarea acidului lactic la o temperatură de 20-25 grade timp de 5-6 zile. Este necesar să depozitați astfel de conserve într-un loc răcoros.
Felii de vinete în sos de roșii
Se spală vinetele (1 kg), tăiate felii, se presară sare (50 g). După 20 de minute, clătiți totul. Păreați fiecare cerc în făină și prăjiți pe ambele părți în ulei vegetal. Tăiați ceapa (250 g) în cercuri și sotati-o în ulei vegetal până se rumenesc.
Spălați roșiile (1 kg), frecați pe o răzătoare, îndepărtând pielea. Adăugați 3 lingurițe de sare, 2 linguri de zahăr, 2-3 linguri de oțet 5%, ceapă prăjită, ierburi, 100 ml apă fiartă, câteva mazăre de piper și 2-3 foi de dafin la masa rezultată. Se fierbe totul timp de 10-15 minute, apoi se pun vinetele prăjite în sos și se fierbe la foc mic încă 10 minute.
Umpleți borcanele calde cu amestec fierbinte, acoperiți și sterilizați în apă clocotită: borcane de 0,5 litri - 40 minute, 1 litru - 50 minute, apoi înfășurați imediat și răciți. Oala trebuie acoperită cu un capac în timpul sterilizării.
Vinete coapte
Spălați fructele sortate, coaceți în cuptor, curățați-le, scoateți tulpinile și puneți-le fierbinți în borcane pregătite. În timpul coafării, adăugați sare și oțet 5% (pentru un borcan de 0,5 litri - 10 g de sare și 1,5 linguri de oțet). Umpleți borcanele, fără a ajunge la vârful de 1 cm.
Acoperiți borcanele pregătite cu capace și sterilizați-le în apă caldă: borcane de 0,5 litri - 70 de minute, 1 litru - 75 de minute, după care borcanele trebuie să fie rulate și răcite imediat.
