Plăcintele osetiene tradiționale sunt populare printre iubitorii de patiserie sărate. Tortilla subțire rotundă poate fi făcută cu o mare varietate de umpluturi. Pentru a coace corect o plăcintă osetiană, trebuie să măsurați ingredientele cât mai exact posibil și să le amestecați în ordinea corectă.
Principalele ingrediente utilizate în prepararea celebrului aluat de plăcinte osetiene includ următoarele produse:
- chefir sau lapte acru - 220 ml;
- apă caldă - 220 ml;
- drojdie proaspătă - 30 g;
- smântână - 2 linguri;
- zahăr - 1 lingură;
- făină - 700 g;
- sare - 1 linguriță;
- ulei vegetal - 100 ml;
- unt - după gust.
Dacă doriți să utilizați drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă, este recomandat să luați 10 g drojdie uscată cu acțiune rapidă.
Umpluturi pentru plăcinte osetiene: selecție largă
Puteți folosi orice umplutură pentru a face aceste tipuri de plăcinte. Umpluturile de brânză sunt deosebit de populare: brânza murată (Adyghe, sizhuchny, brânză feta sau suluguni) este rasă pe răzătoare grosieră, condimentată cu unt și pătrunjel tocat mărunt. Uneori se adaugă piure de cartofi calzi la brânza rasă, apoi plăcinta se dovedește a fi mai satisfăcătoare.
Umpluturile de carne și legume nu sunt mai puțin populare. De obicei carnea de vită măcinată se amestecă cu ceapă tocată mărunt, usturoi tocat, amestecată bine și condimentată cu sare și piper negru măcinat.
Pentru a face o umplutură de legume, puteți amesteca brânză rasă și dovlecel proaspăt mărunțit. De asemenea, adesea pentru umplutură, varza albă înăbușită este amestecată cu ceapă prăjită și aromată cu generozitate cu nuci rase. Sare și piper după gust.
Iubitorii de fasole pot zdrobi fasolea fiartă sau conservată în piure de cartofi și le pot amesteca cu ceapă prăjită, adăugând o picătură de smântână.
Cum se fac plăcinte
Mai întâi trebuie să diluați drojdia și zahărul în apă caldă. Lăsați amestecul la infuzat timp de aproximativ 10 minute. Apoi adăugați chefir sau lapte acru, smântână și zahăr, amestecați totul bine. Se toarnă făina, cernută în prealabil, într-un castron separat. Faceți o gaură mică în mijloc și turnați sare în ea, turnați deasupra un amestec de drojdie și lapte. Apoi, trebuie să amestecați ușor făina și lichidul, frecând cu grijă bucățile. Rezultatul ar trebui să fie un aluat moale, elastic (se poate lipi puțin de mâini).
Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță sau castron separat și așezați aluatul acolo. Înmuiați aluatul în unt și lăsați-l să crească 50 de minute. Apoi aluatul finit trebuie împărțit în bucăți de dimensiunea unui pumn, fiecare bucată va sta la baza unei plăcinte separate.
Porțiile de aluat trebuie să fie rulate ușor în făină. Apoi, fiecare bucată trebuie frământată cu mâinile într-un mic tort. Umplutura este plasată în mijlocul tortului, după care marginile tortului sunt ridicate deasupra umpluturii și treptat „ciupite”. Se dovedește un mic tort închis, care trebuie întors cu cusătura în jos și zdrobit puțin pentru a da forma unui tort. Apoi transferați tortul cu un sucitor pe o foaie de copt și trimiteți-l la un cuptor preîncălzit la 220 ° C timp de 15-20 de minute.
Când tortul este gata, suprafața trebuie să fie untă cu generozitate cu unt. Plăcintele osetiene gata preparate sunt de obicei stivuite una peste alta, ca niște clătite.
