Plăcintele osetiene sunt uimitor de gustoase. Osetienii le-au copt de peste o mie de ani pentru sărbători, nunți și în timpul săptămânii. Se obișnuiește să pui trei plăcinte pe masă. Un număr par de plăcinte sunt așezate pe masă pentru înmormântare sau comemorare. Umplutura poate fi foarte diversă. În multe orașe importante, aceste plăcinte pot fi comandate acasă ca o pizza. Dar este mai bine să-l gătești singur, mai ales că nu este nimic complicat.
Este necesar
-
- Pentru test:
- Făină 1000 - 1200 g
- Apă 750 ml
- Ulei vegetal 1-2 linguri
- Drojdie - 1-1, 2 lingurițe
- Sare
- Lapte
- Zahăr
- Pentru umplere:
- Blaturi de sfeclă
- Pătrunjel
- Cilantro
- Brânză Adyghe - 500-700 g.
- Sare
- unt.
- Două tigaie cu laturile joase, cu diametrul de 30-35 cm
- sau forme de pizza.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru prepararea plăcintelor osetiene se folosește aluatul de drojdie, preparat prin metoda burete. Se dizolvă zahărul și drojdia în 100 ml apă caldă. Se toarnă deasupra o lingură de făină și se pune într-un loc cald. Temperatura apei pentru prepararea aluatului nu trebuie să fie mai mare de 40 de grade. Cernem făina într-un castron mare printr-o sită. Acest lucru îl va satura cu oxigen și va face aluatul mai pufos. Turnati aluatul asortat in mijloc si incepeti sa framantati aluatul. Adăugați apă caldă treptat. Puteți adăuga puțin lapte sau chiar înlocuiți apa cu zer. Încercați să frământați aluatul într-o mișcare circulară într-o parte. Acest lucru va face aluatul mai elastic. Când tot aluatul este frământat, adăugați ulei vegetal pentru a împiedica aluatul să se lipească de mâini sau de tăiere mai târziu. Consistența aluatului ar trebui să semene cu smântâna groasă. Aluatul prea abrupt nu va crește bine și prăjiturile vor fi dure. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați-l într-un loc cald să crească timp de 2 ore. În procesul de dovedire a aluatului, acesta trebuie frământat o dată sau de două ori.
Pasul 2
Tocăm mărunt blaturile de sfeclă și verdeața. Se amestecă. Sare chiar înainte de a adăuga brânza. Pentru a pregăti această umplutură, puteți lua brânză Adyghe sau suluguni. Principalul lucru este că brânza este grasă și nu foarte sărată. Brânza proaspătă este ușor de măcinat cu mâinile. Aruncați-l cu ierburi și sare după gust.
Pasul 3
Așezați aluatul pe o tăiere cu făină. Împărțiți-vă în trei părți. Din fiecare porție se va prepara o plăcintă. Luați o bucată de aluat pentru o plăcintă și rotiți-o cu mâinile într-un cerc cu un diametru de 20-25 cm. Încercați să păstrați aluatul de aceeași grosime pe întreaga zonă. Puneți o treime din umplutură pe aluatul rulat și aplatizați, lăsând marginile libere de 2-3 cm lățime. Colectați ușor marginile și conectați-le în mijloc. Presărați făină și răsturnați ușor tortul. Acum rotiți ușor tortul din nou cu mâinile de la mijloc până la margini. Aveți grijă să nu deteriorați aluatul. Plăcintele cu pereți subțiri sunt mai valoroase, dar și mai dificil de realizat. Dexteritatea va apărea în timp.
Pasul 4
Ridicați ușor tortul cu ambele mâini și puneți-l în tigaie. Rulează din nou cu mâinile, încercând să întinzi plăcinta pe întreaga suprafață a cratiței. Faceți o gaură în centru pentru ca aburul să scape. Așezați tigaia într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pe nivelul inferior.
Începeți a doua plăcintă. Apoi mutați prima plăcintă la nivelul superior al cuptorului și puneți-o pe a doua la locul ei. Pregătiți a treia plăcintă în aceeași ordine. Tortul este gata când este rumenit.
Când prăjiturile sunt scoase din cuptor, ștergeți excesul de făină și periați-l cu unt. Se servește fierbinte.
