Există un număr imens de deserturi în lume care merită încercate. Una dintre aceste delicatese poate fi numită turtă dulce Pokrovsky.
Istoria turtelor dulci Pokrovsky
Producția de turtă dulce a fost destul de populară la sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea. Cele mai renumite orașe în care au fost coapte cele mai delicioase turtă dulce au fost Moscova, Tula, Vladimir și orașul Pokrov. Fursecurile de turtă dulce Tula sunt încă considerate cele mai eminente, cu toate acestea, cele Pokrovsky sunt pe bună dreptate cele mai delicioase. O rețetă specială este transmisă din generație în generație și este păzită cu atenție de către artizani.
Diferența dintre rețeta de turtă dulce Pokrovskaya este absența completă a ouălor și o abundență de condimente. Scorțișoară, cardamom, cuișoare și ghimbir se adaugă la turtă dulce Pokrovsky. Datorită rețetei naturale, delicatețea ar putea fi păstrată timp de 3 luni.
În acest moment, turtă dulce este considerată un simbol al orașului. O delicatesă delicioasă este coaptă pentru o zi de onoare, un an nou și chiar o nuntă. Nici o vacanță nu trece fără turtă dulce Pokrovskaya.
Prima turtă dulce Pokrovsky a fost făcută acum mai bine de 200 de ani pe moșia contelui Baskakov. Rețeta originală s-a pierdut de-a lungul anilor, însă a fost parțial restaurată.
Rețetă de turtă dulce Pokrovskiy
Rețeta care a ajuns până în vremurile noastre a fost ușor modificată pentru ușurința coacerii turtelor dulci. Spre deosebire de rețeta clasică, ouăle sunt adăugate la rețetă.
Pentru a face o turtă dulce extraordinară, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
Pentru elementele de bază:
- unt - 125 g;
- făină de grâu - 4 pahare cu tobogan;
- zahăr granulat - 1 lingură;
- ouă de pui - 2 bucăți;
- miere lichidă - 3 linguri;
- scorțișoară măcinată - 1 lingură;
- bicarbonat de sodiu - 1 lingură.
Pentru umplere:
- măr mare, de preferință dulce;
- marmeladă - 100 g.
Pentru glazură:
- zahăr granulat - 4 linguri;
- apă purificată - 2 linguri.
Producția pas cu pas de turtă dulce Pokrovsky începe cu prepararea ingredientelor.
- Se amestecă ouăle de pui cu zahăr granulat. Bateți bine.
- Adăugați scorțișoară în amestecul de ouă. Amesteca.
- Se topește untul și se amestecă cu miere. Adăugați bicarbonat de sodiu. Puneți amestecul într-o baie de apă. Este necesar să se obțină o consistență uniformă.
- Lăsați amestecul să se răcească.
- Adăugați făină în aluatul rezultat. Pentru o turtă dulce tip pokrovsky, ar trebui să se aleagă aproximativ 4 pahare.
- Framanta aluatul. Ar trebui să fie ușor și moale.
- Împărțiți aluatul în două bucăți egale.
- Rulați aluatul într-un strat gros de 0,5 cm.
- Încălziți cuptorul la 180 de grade. Ungeți o foaie de copt cu unt.
- Așezați primul strat de aluat pe o foaie de copt.
- Spălați și curățați mărul și coajați-l. Tăiați felii subțiri.
- Așezați mărul pe primul strat de aluat. Pune marmelada deasupra.
- Acoperiți umplutura cu un al doilea strat de aluat.
- Strângeți marginile turtelor dulci cu cleme sau pur și simplu apăsați în jos cu o furculiță.
- Se coace la cuptor pentru 20 de minute.
- Cifrele pot fi făcute din rămășițele aluatului.
- După ce turtă dulce este lăsată să se răcească, este acoperită cu glazură de zahăr.
- Se amestecă zahărul cu apă, se amestecă. Puneți la foc mic. Gatiti pana cand zaharul se dizolva complet.
- Se toarnă turtă dulce finită cu glazură fierbinte. Desertul este gata!
Trucul unei adevărate turtă dulce Pokrovsky este că este realizat pe scânduri speciale din lemn pe care sunt sculptate desene. Impresia este imprimată în test și produsul devine relief.
Fursecurile de turtă dulce Pokrovskie au un număr mare de umpluturi. Printre acestea se remarcă în special umplutura de marmeladă, umplutura de lapte condensat fiert, umplutura cu miere de nuci. În plus, în unele rețete, este posibil să adăugați fructe, caise uscate, prune uscate și chiar semințe de mac.
Rețeta originală pentru turtă dulce Pokrovskiy
Rețeta pentru turtă dulce Pokrovsky fără ouă este ușor diferită de cele de mai sus. Pentru turtă dulce pokrovskiy de casă fără ouă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
Pentru test:
- făină de grâu - 450 g;
- miere lichidă - 150 ml;
- zahăr granulat - 200 g;
- ulei de floarea soarelui - 70 ml;
- pudră de cacao - 1 linguriță;
- bicarbonat de sodiu - 1 lingurita;
- scorțișoară măcinată - 1 linguriță;
- ghimbir măcinat - 1 linguriță;
- cardamom - 0,5 linguriță.
Pentru umplere:
- lapte condensat fiert - 1 cutie;
- nuc macinat - 100 g.
Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru aproximativ 16 porții.
- Rețeta clasică se bazează pe zahăr ars. Se toarnă zahăr granulat într-o cratiță și se pune la foc mic. Se topește până când apare nuanța aurie.
- De îndată ce masa a devenit maro închis, se toarnă 200 ml de apă clocotită în ea și se amestecă.
- Se toarnă încă 100 g zahăr granulat într-o cratiță și se amestecă până se dizolvă în caramelul rezultat.
- Adăugați cacao și condimente. Pentru a amesteca bine.
- Se amestecă uleiul vegetal în amestec și se lasă la foc mic timp de 5 minute.
- Adăugați miere lichidă și bicarbonat de sodiu. Opriți focul.
- Adăugați făină de grâu în porții, amestecând continuu.
- Rolați o minge din aluatul rezultat și trimiteți-o la frigider timp de 12 ore.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Împărțiți aluatul în 2 bucăți.
- Întindeți aluatul de turtă dulce. Puneți primul strat pe o foaie de copt. Ungeți generos cu lapte condensat fiert și presărați cu nuci.
- Acoperiți cu un al doilea strat de aluat. Se coace 45 de minute.
- Se toarnă glazura peste. Pentru a face acest lucru, amestecați 4 linguri de zahăr granulat și 2 linguri de apă și lăsați amestecul să fiarbă.
- O adevărată turtă dulce pokrovsky cu lapte condensat fiert este gata!
Conținutul caloric al produsului rezultat atinge 450 kcal la 100 g de produs. Este destul de dificil să numim un astfel de desert unul dietetic, cu toate acestea, gustul pâinii dulci originale Pokrovsky merită. O combinație reușită de condimente face vasul nu numai parfumat, ci și incredibil de gustos. O rețetă pas cu pas are o mulțime de dificultăți, așa că numai un bucătar cu experiență se poate descurca.
