Fumatul conferă unturii o aromă specială plăcută, îl protejează de deteriorare, îi îmbunătățește gustul și aspectul. Aceasta este o gustare excelentă care previne intoxicația rapidă prin crearea unui strat protector pe mucoasa stomacului. În timpul epidemiilor, grăsimea creează o barieră antivirală suplimentară. Nu este deloc dificil să fumezi untură; este suficient să ai o porție de carne de porc și un afumător de casă.
Este necesar
-
- 1,5 kg untură;
- afumătoare;
- așchii
- rumeguş.
- Pentru saramură:
- 1 litru de apă;
- 160 grame de sare;
- 5-10 mazăre de condiment;
- 3-4 bucăți de frunze de dafin;
- 4 bucăți de cuișoare;
- 3 căței de usturoi.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru fumat, este mai bine să folosiți untură de porc cu straturi de carne. Curățați untura proaspătă și tăiați-o în bucăți de aproximativ 10 cm lățime și 20 cm lungime. Doar slănina pre-sărată poate fi fumată. Cele mai frecvente sunt sărarea uscată și umedă.
Pasul 2
Cu sărarea uscată, frecați cu grijă bucățile pe toate părțile cu sare, usturoi tocat și condimente care îmbunătățesc gustul și aroma slăninii. Încercați să obțineți și o cantitate suficientă de amestec de întărire pe piele. Umpleți cu atenție orice tăieturi sau crestături ale grăsimii cu deosebită atenție, deoarece în acestea se produce acumularea de bacterii dăunătoare. Așezați bine bucățile de slănină într-un castron, acoperiți fundul cu un strat de sare. Presară fiecare rând cu sare. Acoperiți vesela cu hârtie de pergament și sare timp de cel puțin 20 de zile. Întoarceți slănina periodic, apă cu saramură eliberată. Curățați bucățile de sare terminate, clătiți în apă caldă și apoi agățați timp de 1-2 zile pentru a se usca.
Pasul 3
Pentru sărarea umedă, pregătiți o saramură - fierbeți apă și sare, adăugați condimente aromate și usturoi curățat. Puneți slănina într-un castron și acoperiți cu saramură, acoperiți cu un capac și stați două săptămâni. Întoarceți bucățile din când în când pentru a îmbunătăți sărarea. Spălați slănina finită, legați-o cu o frânghie și atârnați-o într-un loc răcoros timp de 1-2 zile.
Pasul 4
Așezați slănina sărată pe o grătar, cu pielea în jos. Untura se afumă 40 de minute la o temperatură de 90 de grade. Untura afumată ar trebui să capete o nuanță plăcută de aur și o aromă minunată. Pentru a da unturii o aromă și o aromă originale, adăugați frunze de dafin, coji de ceapă sau ramuri de rozmarin pe lemne atunci când mocnește. Nu uitați că lemnul de foc ar trebui să mocnească intens în timpul procesului de fumat și să nu ardă cu o flacără strălucitoare care nu produce fum. Acest lucru poate fi realizat folosind rumeguș, așchii sau așchii de fracțiuni grosiere.
Pasul 5
Periați bucățile afumate finite cu usturoi zdrobit și presărați piper roșu. Se consumă cu pâine neagră, ceapă, mărar și usturoi. Nu congelați alimentele afumate deoarece își pierd aroma și aroma după dezghețare.
