Untura este un produs foarte gustos și sănătos. Se mănâncă sub orice formă: crudă, prăjită, fiartă, topită, afumată sau sărată. În plus, pot fi stocate pentru utilizare ulterioară. Cum se păstrează untura afumată? Există multe linii directoare.
Este necesar
- - un kilogram de slănină;
- - soluție de sare 30%;
- - 50 de grame de gelatină;
- - piper roșu măcinat;
- - 130 de grame de sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a prepara o soluție de sare 30%, combinați 50 de grame de gelatină și piper roșu măcinat cu un litru de apă, amestecați bine.
Pasul 2
Pentru a prepara saramură, combinați o linguriță de zahăr granulat, 130 de grame de sare, 0,3 lingurițe de salpeter cu un litru de apă.
Pasul 3
Luați slănină cu o piele (grosimea pielii trebuie să fie de cel puțin 1,5 centimetri), curățați-o, apoi înmuiați-o într-o saramură și țineți slănina în ea câteva ore.
Pasul 4
Apoi scoateți slănina din saramură și puneți-o într-un vas de sticlă sau smalț, cu pielea orientată în jos.
Pasul 5
Se toarnă untura de porc cu saramură rece, pe care ați pregătit-o din timp din apă, sare, zahăr granulat și salpeter.
Pasul 6
Înmuiați untura de porc în saramură rece timp de cel puțin opt zile într-un loc răcoros, a cărui temperatură nu trebuie să fie mai mică de +4 grade C.
Pasul 7
După opt zile de îmbătrânire, scoateți slănina și turnați peste ea cu apă clocotită.
Pasul 8
Faceți o soluție pentru aceasta, combinați și amestecați bine apă, gelatină și ardei roșu (după gust) și scufundați slănina în această soluție fierbinte (65 grade C).
Pasul 9
Înmuiați slănina cel puțin o jumătate de oră într-o soluție de gelatină, apă și piper roșu, apoi scoateți-o și uscați-o, astfel încât paharul să aibă exces de umiditate.
Pasul 10
Preparat prin afumare rece (20-25 ° C) cu fum în timpul zilei.
Pasul 11
Așezați slănina afumată în pungi și agățați-o sau așezați-o într-o cutie de lemn cu rumeguș.
Pasul 12
Păstrați slănina afumată, indiferent de metoda de fumat, întotdeauna într-o cameră uscată, răcoroasă și bine aerisită, la o temperatură cuprinsă între +3 și +8 grade.
