Slănina afumată este una dintre cele mai delicioase delicatese. Dacă nu vrei să aștepți ani de zile un colet de la bunica ta cu râvnitul „shmat” de slănină, gătește-l singur, astfel te vei încânta atât pe tine, cât și pe cei dragi.
Este necesar
-
- Untură
- mazăre de ienibahar
- boabe de piper negru
- frunza de dafin
- cuișoare uscate
- usturoi
- sare
- apă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați slănina în bucăți pătrate sau dreptunghiulare obișnuite. Așezați-le într-o oală profundă de email.
Pasul 2
Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, adăugați 150 de grame de sare, 3-4 mazăre de ienibahar, 5-6 mazăre de piper negru, 2-3 foi de dafin, 2-3 bucăți de cățele uscate, 5-6 căței de usturoi la 1 litru.
Pasul 3
Pentru a determina cantitatea necesară de saramură, faceți un mic truc. Se toarnă untura într-o cratiță cu apă curată în prealabil, astfel încât toate bucățile să fie complet acoperite cu apă. Scurgeți această apă și măsurați-i volumul cu un pahar de măsurare sau doar cu un borcan de litru. Acest lucru vă va permite să determinați cantitatea de sare și condimente de care aveți nevoie.
Pasul 4
Aduceți saramura la fiert, apoi reduceți focul și fierbeți timp de 10-15 minute. Scoateți saramura de pe foc și răciți-o.
Pasul 5
Se toarnă untura cu saramură răcită gătită. Acoperiți oala cu un capac, înfășurați-o bine cu haine calde și puneți-o într-un loc răcoros și întunecat.
Pasul 6
Înmoaie slănina timp de 16-18 zile. Întoarceți bucățile în cratiță în fiecare zi.
Pasul 7
După data de expirare, îndepărtați bucățile, clătiți bine cu apă caldă.
Pasul 8
Legați fiecare piesă strâns pe o parte cu sfoară și atârnați timp de 1-2 zile pentru a scurge lichidul din ele. Pentru a menține muștele și alte insecte în afara grăsimii, folosiți tifon cu două straturi.
Pasul 9
Topiți afumătoarea, încălziți-o bine și puneți lemne de foc crude, de preferință arin, cireș sau măr, într-o tavă specială.
Pasul 10
Puneți slănina gătită în afumător pentru aproximativ 2-3 ore până când se formează o culoare aurie închisă. Nu uitați să raportați periodic lemne de foc în timpul procesului de fumat și asigurați-vă că nu există foc direct.
Pasul 11
Radeți slănina afumată fierbinte cu ardei roșu și usturoi zdrobit. Răcorește-l și bucură-te de rodul eforturilor tale!
