Frunza de dafin este frunzele uscate ale unui arbust veșnic verde care crește în climă subtropicală. Datorită mirosului și gustului său neobișnuit, frunzele acestei plante au fost folosite de mult timp în gătit pentru a adăuga gust și aromă picantă mâncărurilor.
Valoarea frunzelor de dafin este că, chiar și atunci când este uscată, păstrează toate proprietățile benefice, mirosul și gustul original. Frunzele de dafin uscate sunt utilizate în principal în gătit, dar uneori se folosesc și cele proaspete și măcinate.
Frunzele de dafin sunt folosite în aproape toate supele și bulionele, cu excepția celor lactate. Sunt folosite ca condimente în gătitul preparatelor din carne, pește și fructe de mare. În formă măcinată, adăugați la pateuri, slănină și cârnați. Frunzele de dafin se potrivesc de asemenea bine cu legumele și leguminoarele înăbușite sau prăjite. Și, desigur, este un ingredient indispensabil în diferite sosuri și ketchup-uri. În plus, acest condiment este folosit chiar și în unele tipuri de deserturi.
Datorită proprietăților sale antiseptice și a aromei picante unice, frunzele de dafin uscate sunt folosite în conservarea diferitelor produse. Se pun la sărarea și murarea castraveților, sfeclei, dovlecelului, varză, ciupercilor și roșiilor, în conserve de pește și carne (tocană).
Frunzele de dafin fac ca vasul să fie aromat și gustos, adăugându-i un gust picant, ușor amar. Dar, ca orice alt condiment, trebuie adăugat corect și în cantitatea potrivită, altfel nu puteți strica decât gustul vasului, transformându-l într-un produs amar și miros neplăcut.
Frunzele de dafin se adaugă la primele feluri de mâncare cu cel puțin 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Și după 10 minute, o scot astfel încât supa să aibă doar o ușoară aromă. Acest condiment poate fi adăugat mai devreme la felurile principale și sosurile. Când este conservat sau sărat, condimentul se adaugă în timp ce legumele sunt marinate și rămâne acolo pe tot parcursul depozitării. Cantitatea medie de frunze de dafin per fel de mâncare este de 1-2 frunze, puteți pune mai multe în sosuri, dacă este prevăzută de rețetă.
Păstrați frunzele de dafin la o temperatură de 10-15 grade într-un loc uscat și întunecat. În același timp, umiditatea aerului ar trebui să fie de 70-75%.
