Frunza de dafin este considerată una dintre cele mai comune condimente din lume. Oamenii au crescut această frunză a unui arbust subtropical veșnic verde din cele mai vechi timpuri. A fost inclus în rețetele culinare încă din secolul I d. Hr. Frunzele de dafin au un gust amar și o aromă slabă. La gătit, se folosește sub formă de frunze uscate și proaspete sau o pulbere din frunze uscate.
Istoria frunzei de dafin
În Grecia Antică și Roma, coroane de flori erau țesute din frunziș și ramuri de lauri pentru câștigătorii războaielor, ornamente ale statuilor zeilor. Laurul este un simbol al victoriei, curajului, măreției. Este demn de remarcat faptul că cuvântul grecesc laureat înseamnă „încoronat cu un laur”.
În antichitate, frunza de dafin era creditată cu proprietăți magice și medicinale. Se credea că protejează oamenii de fulgere. Cu ajutorul dafinului, apa a fost parfumată, care a fost apoi folosită pentru spălarea mâinilor. Pentru ca o persoană să aibă un vis profetic, sub saltea erau așezate frunze de dafin. De asemenea, au decorat locuința cu frunze de dafin pentru a-i oferi prospețime.
Grecii au adus lauri împreună cu chiparos, smochine și măsline în Crimeea acum 25 de secole. Astăzi, tufișurile de lauri cresc în Albania, Grecia, Turcia, Franța, Spania, precum și pe coasta Mării Negre. Dar Italia este considerată pe bună dreptate principalul exportator al acestui condiment.
Utilizarea frunzelor de dafin la gătit
Frunzele de dafin au o aromă slabă, dar destul de plăcută, iar gustul este amar. Pe lângă frunze și pulbere, se folosesc și semințe și un concentrat de uleiuri esențiale. Păstrați frunzele de dafin într-un recipient închis ermetic.
La gătit, toate țările lumii folosesc pe scară largă frunzele de dafin. Cel mai adesea, acest condiment se adaugă pentru a aromă diverse supe (carne, legume, pește), feluri secundare din diverse cărnuri, pește, fructe de mare, legume. În plus, acest condiment se potrivește bine cu fasolea, linte, mazăre și alte leguminoase. De asemenea, se adaugă la diverse sosuri și cereale.
Multe gospodine nu își pot imagina conservarea produselor fără acest condiment. Lavrushka este așezată într-un amestec, care este apoi utilizat pentru sărarea și decaparea legumelor, în special castraveți, roșii, dovlecei, varză, sfeclă, dovlecei. Frunzele de dafin sunt potrivite și pentru conservarea ciupercilor, a peștelui și a cărnii.
În gătitul din Europa de Vest, frunzele de dafin sunt adăugate la unele tipuri de gemuri, deserturi și băuturi de casă. Normele pentru punerea condimentelor diferă, ele depind în mare măsură de tradițiile unei anumite bucătării. Dar, de obicei, se adaugă 2-4 frunze de dafin la vas. Această cantitate este suficientă pentru a conferi vasului o aromă plăcută și ușoară.
Frunza de dafin este un ajutor de neînlocuit în prepararea măruntaielor, deoarece respinge perfect mirosurile nedorite. Se adaugă la multe amestecuri de condimente, cum ar fi popularul amestec de aromă hop-suneli.
Numai că nu se recomandă supraexpunerea frunzei de dafin într-un vas, altfel îi va da o nuanță de amărăciune. Deci după 10-15 minute se scoate din supe, feluri principale.
