Puteți congela atât ciupercile crude, cât și cele prelucrate termic. Dacă faceți acest lucru conform regulilor, iarna puteți găti din ele o tocană parfumată de ciuperci, o supă parfumată, o friptură picantă în oale, cea mai delicată omletă spaniolă.
Recomandări generale
Cea mai importantă regulă este că ciupercile trebuie să fie proaspete pentru congelare! Ciupercile tinere boletus și porcini, precum și russula, porcii, ciupercile și volushki sunt potrivite pentru congelare în timpul zilei. Untul și ciupercile boletus trebuie procesate imediat după colectare.
Pentru congelare, este mai bine să luați exemplare mici, puternice și tinere, de preferință neîntrerupte. Depinde mult de ultimii doi parametri - aspectul ciupercilor după dezghețare și gustul lor, în special aroma. Nu este recomandat să le spălați în prealabil. Puteți scutura de pe ele doar frunzele, pământul și alte gunoaie. Ciupercile absorb ușor apa, care, atunci când este înghețată, se transformă în gheață.
Cum să congelați ciupercile crude
Cel mai simplu mod de a congela ciupercile este proaspăt și întreg. Ciupercile cu burete sub capac trebuie congelate numai proaspete. Acestea includ boletus, alb și boletus. Când sunt fierte, vor deveni prea apoase și își vor pierde mult din gust după decongelare.
Pentru a economisi spațiu în congelator, ciupercile trebuie tăiate în prealabil. În același timp, cele mai mici exemplare pot fi înghețate întregi, ele vor servi drept decor bun pentru multe feluri de mâncare. Este adevărat, inițial trebuie să fie puternice, altfel ciupercile după decongelare nu își vor păstra forma.
Întindeți ciupercile pregătite pe o tavă într-un strat subțire și puneți-le la congelator timp de 12-15 ore. În acest timp, ar trebui să aibă timp să înghețe. Temperatura în cameră trebuie să fie maximă. Așezați ciupercile congelate într-o pungă de plastic și reveniți la congelator la temperatura normală.
Ciupercile ideale pentru înghețarea în acest fel sunt ciupercile, ciupercile boletus, ciupercile de pădure, ciupercile boletus, galbenele.
Cum să congelați ciupercile fierte
Această metodă de congelare este potrivită pentru ciupercile sparte care și-au pierdut prezentarea, dar ciupercile gustoase și proaspete. Fierbeți-le, nu pentru mult timp - aproximativ 5 minute. Așezați ciupercile într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă timp de 30-50 de minute. După aceea, ciupercile pot fi stoarse puțin cu mâna pentru a îndepărta umezeala inutilă. După aceea, acestea trebuie așezate într-un recipient curat sau într-o pungă strânsă și introduse în congelator.
Calculați numărul de ciuperci dintr-un recipient, astfel încât să puteți folosi o pungă sau un recipient pentru a pregăti un fel de mâncare.
De asemenea, puteți congela ciupercile prăjite. Pentru a face acest lucru, prăjiți ciupercile pure într-o cantitate mică de ulei vegetal timp de 15-20 de minute, până când se evaporă excesul de umiditate. Aranjați ciupercile complet răcite în pungi și congelați. Pentru a nu-și pierde aroma și gustul incomparabil la prăjire, ciupercile pot fi prăjite pe o foaie de copt în cuptor. Pentru o astfel de prăjire, nici măcar nu aveți nevoie de ulei, deoarece ciupercile vor fi gătite în propriul suc.
Ciupercile congelate folosind această metodă sunt ideale ca umplutură pentru plăcinte, plăcinte, pui.
Cât timp pot fi depozitate ciupercile congelate
Ciupercile congelate trebuie păstrate la -18 ° C pentru iarnă. Perioada lor de valabilitate nu depășește un an. După dezghețare completă, folosiți imediat ciupercile și în niciun caz nu le lăsați pentru „mai târziu” în frigider.
Cum să decongelați corect ciupercile
Rețineți că ciupercile, ca orice alt produs, nu trebuie recongelate. În caz contrar, veți ajunge cu un terci apos, fără gust.
Decongelați ciupercile încet. Pentru a face acest lucru, pur și simplu transferați-le pe raftul inferior al frigiderului și lăsați-le timp de 12-20 de ore.
