O gâscă coaptă în cuptor, mai ales dacă este gătită întreagă, poate deveni un adevărat decor al mesei festive și mândria gazdei. Cu o pregătire preliminară adecvată, utilizarea de ingrediente suplimentare care pot adăuga condiment la carne, precum și vin bine ales, felurile de mâncare de la această pasăre se dovedesc a fi delicioase, rafinate și foarte frumoase.
Instrucțiuni
Pasul 1
Secretele pregătirii cărnii
Este destul de dificil să stricați carnea de gâscă în timpul gătitului, dacă carcasa a fost procesată corespunzător înainte. Prin urmare, procesul pregătitor este o parte importantă a creării unui fel de mâncare delicios. Carnea moale și moale se va obține dacă gâsca, eviscerată și spălată bine sub apă curentă, este frecată cu un amestec de condimente, ierburi, ierburi și lăsată o zi sau două în frigider. Apoi procesul de gătit va dura puțin mai puțin, vasul se va dovedi a fi gustos, suculent și aromat. Puteți freca carcasa cu sare, ierburi și piper provensal măcinat, afine sau lingonberries, ghimbir ras, usturoi sau rozmarin după dorință, în funcție de gustul pe care doriți să-l obțineți în final, miere, ulei de măsline, muștar, lămâie și suc de Portocale. Pot fi utilizate individual sau amestecate în proporții egale.
Pasul 2
Gătim gâsca întreagă
După ce carnea este înmuiată și înmuiată, gâsca poate fi coaptă. Cel mai bine este să gătești păsări de curte întregi după ce le-ai umplut cu ingrediente adecvate. Ca și acestea din urmă, de exemplu, merele, gutuiul sau portocalele sunt potrivite, ceea ce va conferi cărnii un gust dulce delicat. Este mai bine să tăiați fructele în pene mici. De asemenea, puteți folosi prune uscate, ciuperci prăjite și orez pre-gătit, varză murată cu afine sau un amestec de pateu de ficat, ceapă și pâine albă. Umplutura va conferi cărnii un gust și o aromă deosebite, iar ulterior poate fi folosită atât ca decor pentru un fel de mâncare, cât și ca garnitură. Gâsca trebuie începută cu aproximativ două treimi, astfel încât marginile găurii să poată fi apoi fixate convenabil cu fire groase sau scobitori.
Pasul 3
Pentru gătit, este mai bine să folosiți un vas profund din ceramică sau fontă de o dimensiune adecvată, care poate fi închis cu un capac. Înainte de a pune gâscă în el, este mai bine să ungeți mucegaiul cu o cantitate mică de unt sau ulei de măsline și să turnați aproximativ 2 cm de apă caldă. De asemenea, puteți turna carcasa cu un sos din miere, ulei de măsline, portocală sau suc de merișoare. Gâsca trebuie coaptă într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C, scăzând treptat temperatura la 180 ° C, astfel încât carnea să dispară. În timpul procesului de gătit, este bine să udăm gâscă cu sucul care iese în evidență - atunci carnea se va dovedi mai suculentă, iar crusta va fi crocantă și aromată. Timpul de gătit poate dura de la 1,5 la 2,5 ore, în funcție de mărimea carcasei, de vârsta păsărilor și de pregătirea preliminară a cărnii. Cu aproximativ 20 de minute înainte de final, capacul trebuie îndepărtat pentru a face crusta de pe pasăre mai crocantă. Este destul de ușor să verificați pregătirea, doar străpungând carcasa lângă coapsă cu o furculiță - sucul transparent care curge vă va spune că felul de mâncare poate fi scos și servit la masă.
Pasul 4
Gătitul gâștei în bucăți
Puteți coace o gâscă la cuptor nu numai întregi, ci și sub formă de bucăți. În acest caz, este mult mai convenabil să înmuiați carnea, după ce ați înmuiat-o anterior în apă ușor sărată sau oțet de mere diluat în apă într-un raport 1: 1 timp de 5-6 ore. Atunci nu va dura mult să coaceți gâsca, iar carnea însăși se va dovedi mai delicată. Cu câteva ore înainte de gătit, bucățile trebuie spălate, uscate și murate.
Pasul 5
Ca marinadă, de exemplu, vinul alb sau roșu uscat este perfect - ideal pentru carnea tare. Este mai bine să păstrați gâscă într-un recipient sigilat neoxidabil, astfel încât aroma să nu dispară. Puteți adăuga, de asemenea, mere sau portocale tăiate cubulete, prune uscate la o astfel de marinată. Ca marinadă, puteți folosi ulei de măsline, suc de afine, miere, sare, piper și ierburi aromate precum rozmarin sau cimbru amestecat în proporții egale. Puteți marina gâsca la temperatura camerei.
Pasul 6
Pentru ca gustul cărnii să fie și mai delicios, puteți pune bucățile murate pe o farfurie, le puteți usca cu un șervețel, puteți turna peste 100 ml de coniac și le puteți da foc. Când focul se stinge, puneți carnea într-o cratiță și prăjiți ușor în unt. În acest caz, focul ar trebui să fie suficient de mare, deci în timp nu va dura mai mult de 15 minute. Apoi gâsca tocată trebuie așezată într-un vas ceramic adânc, umplută cu rămășițele marinadei și introdusă într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. Este imperativ să gătești sub capac. În timp, nu va dura mai mult de 1, 5 ore. La final, capacul poate fi îndepărtat pentru a face crusta pe carne prăjită.
Pasul 7
Cum se servește gâscă la cuptor
În ciuda tuturor complexităților de a găti o gâscă, coacerea acesteia este doar jumătate din luptă. Pentru ca felul de mâncare să capteze cu adevărat oaspeții și casa, trebuie să-l serviți corect. Ca garnitură pentru carne, puteți folosi umplutura dacă gâsca a fost umplută sau puteți face un piure delicat de mazăre. Acesta din urmă trebuie tăiat într-un blender, înmuiat timp de o oră, acoperit cu apă clocotită în proporție de 1 până la 2 și gătit la foc mic până când este fraged. Adăugați unt la final. Legumele fierte în vin vor merge bine cu păsările de curte: morcovi, broccoli, cartofi.
Pasul 8
De la sosuri la gâscă la cuptor, legume sau ciuperci este perfect, dar merele, fructele de pădure sau ierburile proaspete vor decora vasul. Pentru băuturile spirtoase, păsările de curte au cel mai bun gust atunci când sunt combinate cu vin roșu, precum merlot, bordeaux sau cabernet sauvignon.
