Aroma ușoară a peștelui proaspăt care fierbe într-o cratiță cu cartofi, ceapă și condimente. Adepții bucătăriei rusești cunosc foarte bine acest miros. Unii, simțind-o, vor spune că există o ureche pe aragaz. Al doilea va obiecta: așa miroase supa de pește. Deci, care este diferența dintre aceste două feluri de mâncare?
Mai devreme în țara noastră se numea mai devreme nu numai pește, ci și nuga de carne și pui. A devenit o supă exclusiv de pește în urmă cu aproximativ trei secole. În acel moment, cărțile de bucate ale hostesselor erau completate cu un număr destul de mare de rețete. Wuhu a fost preparat din pește de râu sau de mare, folosind unul sau mai multe tipuri de carne de pește. Această tocană cu legume și condimente a devenit treptat unul dintre cele mai recunoscute feluri de mâncare lichide din bucătăria rusă. Procesul de popularizare a acestui fel de mâncare a fost motivul formării unor cerințe clare și destul de stricte pentru ureche.
Ce comun?
Pe lângă faptul că baza acestor două feluri de mâncare este peștele, există o serie de asemănări, din cauza cărora conceptele de „supă de pește” și „supă de pește” sunt atât de des confundate. În primul rând, ambele feluri de mâncare aparțin categoriei celor lichide, prin urmare, atât supa de pește, cât și supa de pește ar trebui să fie de cel puțin 50% bulion. O altă asemănare este legumele, care sunt neapărat prezente în ambele supe. În principal ceapa - în cadrul său, carnea de pește își dezvăluie cel mai bun gust.
Supele se prepară cel mai bine în recipiente neoxidabile. Nu este recomandat să acoperiți tigaia cu supa de pește în timpul gătitului.
Diferențe fundamentale
Unul dintre principalii indicatori că nu este o ureche, ci o supă de pește în fața ta, este prezența oricărui tip de cereale în bulion. Rețetele pentru supă de pește adevărată permit doar prezența legumelor și chiar și în cantități mici - ceapă, cartofi și morcovi. Ultimele două ingrediente pot lipsi cu totul: dacă bucătarul folosește pește viu. Este foarte important ca supa de pește să păstreze gustul peștelui din vas, astfel încât sosul prăjit în bulion este, de asemenea, un semn sigur al supei de pește. O altă caracteristică a supei de pește, care nu poate fi distinsă prin miros sau aspect, este gradul de pregătire al peștelui. Nu ar trebui să fie niciodată prea gătit. Din aceasta, fileul devine dur, iar bulionul capătă un gust pronunțat de pește - acest lucru este inacceptabil pentru supa de pește.
Timpul de gătire a peștelui depinde de tipul său și variază de la 7 la 25 de minute. Ora exactă trebuie indicată pe rețetă.
Procesul de preparare a supei de pește, spre deosebire de supa de pește, este destul de strict reglementat. Cel mai bine este să folosiți pește cât mai proaspăt posibil. Dacă doriți să gătiți un fel de mâncare națională din pește congelat, bucătarii vă sfătuiesc să îl trimiteți direct din congelator în tigaie fără a-l dezgheța. Urechea nu conține cereale și legume prea gătite. Sunt permise doar ceapa și morcovii proaspeți, precum și condimentele potrivite pentru un anumit tip de pește. Sub rezerva respectării stricte a rețetei și a produselor de bună calitate, la finalul gătitului veți obține următorul rezultat: un bulion transparent cu o aromă delicată și carne de pește delicioasă. Mai mult, procesul în sine, de regulă, nu durează mai mult de o jumătate de oră. Cu toate acestea, acest lucru nu diminuează gustul supei de pește, care, printre altele, este mai interesant de gătit. Supa de pește oferă mai multe posibilități pentru imaginația bucătarului.
