Pulberea de proteine este un produs de prelucrare a proteinelor din ouă proaspete. Are cele mai bune caracteristici de spumare și biciuire. Se utilizează în industria cofetăriei pentru producția de bezea, marshmallow, creme și altele.
Pudra de proteine se găsește în multe alimente. Este bogat în ovalbumină, ovotransferină, care are efect antibacterian, lizozimă, enzimă bacteriologică, ovomucină, glicoproteină care asigură vâscozitate ridicată, ovoglobuline și ovomucoide. Acesta din urmă provoacă adesea alergii.
Ce este conținut și unde se folosește
Pulberea de albuș are câteva caracteristici mai bune decât albușul de ou lichid, de exemplu, stabilitatea spumei și biciuirea. Datorită capacității sale de a forma o spumă bună, reține bine zahărul. Această proprietate a produsului i-a oferit o modificare a clasei "A" - cea mai bună modificare utilizată la producerea unui număr mare de produse de cofetărie - marshmallows, creme, sufleuri, prăjituri, bezea, creme și amestecuri de proteine-ulei și ca.
În brutării, proteina uscată este utilizată în cazurile în care este necesară crearea unei spume stabile, obținerea emulsificării grăsimilor și o distribuție uniformă a produselor care alcătuiesc produsul. Pulberea de albuș de ou continuă să își îndeplinească funcția principală - de a îmbogăți produsul cu proteine animale de înaltă calitate.
Este utilizat nu numai în industria cofetăriei, ci și în industria de prelucrare a peștelui și a cărnii pentru a crește rezistența gelului. Este inclus în compoziția bastoanelor de crab și a analogilor cărnii de crab, a cârnaților și a jeleurilor de pește. Gelatina animală, care conține proteine uscate, are o mare activitate de gelifiere, ceea ce face posibilă obținerea de produse de marmeladă și bomboane cu corp de jeleu.
De ce este bine pentru sportivi
Ouăle de pui sunt unul dintre cele mai sănătoase alimente, iar principalul merit al acestora este proteina pe care o conțin. Mulți oameni refuză să mănânce ouă, susținând că au un conținut ridicat de colesterol și grăsimi. Dar aceste substanțe se găsesc în gălbenușul de ou, nu în proteine. Pulberea de albuș de ou este bogată în glucoză, dipepsidază, protează, diastază și vitamine B; și-a luat poziția îndelungată și fermă în meniul culturistilor și sportivilor, iar acest lucru nu este o coincidență. La urma urmei, amestecurile uscate și supele pe bază de proteine uscate sunt principala sursă de proteine din dieta lor.
Pulberea de albuș de ou are un efect pozitiv asupra activității sistemului cardiovascular, nu numai că poate reduce nivelul colesterolului „rău” din organism, ci și crește nivelul de „bun”. Nu degeaba este numită „lipoproteină de înaltă densitate”.
