Proteinele stau la baza tuturor ființelor vii de pe Pământ. Celulele oricărui organism sunt formate din acesta, iar sursa sa este hrana. Este necesar copiilor, sportivilor, femeilor însărcinate și persoanelor care au avut o boală. Cele mai frecvent utilizate sunt laptele și proteinele din carne, care diferă semnificativ între ele.
Funcția proteinelor
Compoziția de proteine este o colecție de opt aminoacizi esențiali, fiecare jucând rolul său biologic în funcționarea organismului. Proteina însăși este direct implicată în sinteza enzimelor complexe din care sunt construite țesuturile și structurile celulare. În plus, transportă vitamine, minerale, lipide și componente medicamentoase, susține sistemul imunitar și ajută la formarea hemoglobinei.
În tractul gastrointestinal, proteinele din carne și din lapte sunt descompuse în aminoacizi de către enzime naturale.
O persoană consumă proteine atât cu alimente vegetale, cât și animale - de exemplu, o cantitate considerabilă din acestea se găsește în carne, ouă, lapte, soia, fasole, mazăre, orez, orz, hrișcă și mei. În fructe și legume, proteinele sunt destul de mici, astfel încât carnea și laptele sunt încă considerate principalele sale surse - aceste produse sunt necesare pentru fiecare persoană, deoarece conțin toate substanțele vitale pentru organism. Rata de absorbție și digestie a proteinelor depinde de tipul acesteia.
Diferențe
Proteinele din lapte diferă de proteinele din carne într-o rată de digestie mai rapidă - produsele proteice care au fost supuse prelucrării termice culinare sunt în special digerate rapid, ceea ce permite proteine din lapte să fie absorbite cât mai eficient posibil. În plus, proteinele din lapte, în comparație cu proteinele din carne, au un echilibru mai optim, care este foarte important pentru corpul copiilor și al persoanelor în vârstă.
Starea echilibrată a proteinelor din lapte le permite să furnizeze organismului toate substanțele biologic active necesare.
Produsele din carne sunt, de asemenea, cea mai bogată sursă de proteine complete, dar valoarea lor biologică, spre deosebire de proteinele din lapte, nu este întotdeauna aceeași. Cea mai mare valoare o prezintă proteinele țesutului muscular, în timp ce proteinele țesutului conjunctiv (elastină și colagen) sunt mai puțin valoroase - în plus, sunt mai puțin digerabile. Rezistența proteinelor musculare și a țesutului conjunctiv la tratamentul termic depinde în mod direct de vârsta animalului. Astfel, carnea moale și fragedă obținută de la animalele tinere conferă o proteină de calitate superioară - carnea animalelor mai în vârstă, care conține țesut conjunctiv mai dur, are o valoare proteică și nutrițională minimă. În plus, cantități mari de proteine de colagen afectează negativ funcția rinichilor.
