Este dificil să găsești un astfel de popor în lume a cărui bucătărie tradițională să nu aibă o plăcintă de pește. Puteți găti acest fel de mâncare după diferite rețete, cu diferite tipuri de aluat și diferite pești, arome. Deschise și închise, fierbinți și reci, exotice și foarte simple, toate aceste plăcinte vor fi la fel de satisfăcătoare, sănătoase și gustoase.
Kulebyaka de pește rusesc clasic
Rețeta pentru kulebyaki a fost scrisă pentru prima dată în secolul al XVII-lea. Acest fel de mâncare era servit la sărbătorile regale, coapte în case de negustori, nobili și țărani sărbătoriți pe el. Au copt carne, slabă și, bineînțeles, plăcinte de pește. Va trebui să vă pregătiți de pregătirea unei astfel de plăcinte de pește, dar gustul interesant merită.
Pentru aluatul de drojdie veți avea nevoie de:
- 5 g drojdie uscată;
- 600 g făină de grâu;
- 2 oua de pui la temperatura camerei;
- 2 linguri. linguri de zahăr;
- 100 ml de lapte cald cu un conținut de grăsimi de cel puțin 2,5%;
- 200 ml apă caldă;
- 100 g unt;
- 1 linguriță de sare.
Pentru umplere:
- 600 g file de somon;
- 100 g orez fiert;
- 200 g de ciuperci fierte (alb, boletus, boletus);
- 1 cap de ceapă;
- 4 ouă fierte de pui;
- 2 linguri. linguri de mărar tocat;
- sare și piper negru proaspăt măcinat;
- 9 clătite subțiri.
Și, de asemenea, pentru lubrifiere:
- 1 gălbenuș de ou crud;
- 2 linguri. linguri de lapte cu un conținut de grăsime de aproximativ 2,5%;
- un praf de sare si zahar.
Așezați aluatul. Într-un recipient mic, combinați zahărul și drojdia cu laptele cald. Lăsați-l să acționeze 10 minute. Topiți untul într-o cratiță. Cerneti faina de grau intr-un castron mare, adaugati ouale, untul topit, apa si sarea. Framanta aluatul. Se amestecă până se omogenizează. Acoperiți cu tifon sau o cârpă curată și lăsați-l într-un loc cald timp de o oră. Când aluatul crește, frământați-l din nou și lăsați-l să crească din nou.
Îndepărtați suprafața de lucru cu făină. Așezați aluatul, frământați din nou și lăsați-l într-un strat de aproximativ 5-7 mm grosime și 25 x 35 cm în diametru. Întindeți clătitele pe aluatul întins. Tăiați ceapa în cuburi mici. Se prajesc ciupercile, se adauga si se prajeste ceapa pana devine aurie. Se răcește ușor. Tăiați fileul de somon în cuburi. Radeți ouăle pe o răzătoare grosieră și amestecați cu ierburi.
Colectează kulebyaka. Mai întâi întindeți un strat de ouă, apoi ciuperci și ceapă, apoi orez fiert și ultimul strat de somon. Sigilați umplutura cu clătite și apoi înfășurați cu aluat. Așezați plăcinta, cu cusătura în jos, pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Formați resturile de aluat în decorațiuni și așezați deasupra tortului. Faceți mai multe tăieturi în vârful tortului. Lasă aluatul să crească timp de 20 de minute. Bateți gălbenușul de ou cu lapte, sare și zahăr. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 35-40 de minute, până când crusta devine aurie. Lăsați plăcinta să se odihnească timp de 15 minute, apoi tăiați-o în porții și serviți-o.
Kalakukko - plăcintă finlandeză de pește
Tradus din finlandezul Kalakukko - „portofel de pește”. Aceasta este o plăcintă de aluat de secară simplă și consistentă. În mod tradițional, vindace a fost plasat în umplutură, dar ulterior au început să-l înlocuiască cu alți pești mici. În gătitul modern, somonul este folosit pentru umplutură, dar o plăcintă cu o astfel de umplutură seamănă puțin cu una obișnuită, tradițională. Rețeta acestui tort nu poate fi numită ușoară, dar dacă o urmezi pas cu pas, se dovedește că este clară și simplă.
Pentru test, veți avea nevoie de:
- 200 g făină de grâu;
- 600 g făină de secară;
- 500 ml apă;
- 2 linguri. linguri de unt;
- 2 lingurițe de sare măcinată fin;
- sare grunjoasă.
Pentru umplere:
- 800 g de pește mic (miros, vânătoare, capelin);
- 200 g slănină;
- 2 linguri. linguri de smântână cu un conținut de grăsimi de cel puțin 20%;
- sare și piper negru.
Cerneți făina de grâu și secară cu sare măcinată fin într-un castron adânc. Topeste untul. Adăugați apă și unt în făină și frământați într-un aluat neted, rotiți-l într-o bilă, înfășurați cu folie alimentară și lăsați-l deoparte.
Măcelărește peștele - tăiați cozile și capetele, curățați solzii, intestinele și tăiați-le în fileRulați aluatul într-un cerc cu o grosime de cel mult 2-3 mm. Tăiați slănina în fâșii subțiri. Presară aluatul cu făină de secară, așează fileurile de pește în centru într-un singur strat, presară sare și piper, făină de secară și acoperă cu fâșii de slănină. Repetați până rămâneți fără pește și slănină (ultimul strat ar trebui să fie slănină). Acoperiți umplutura cu aluatul, întoarceți cusătura în jos, umeziți-vă mâinile cu apă și neteziți aluatul. Se transferă pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Coaceți plăcinta într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C timp de 40 de minute, până când crusta devine aurie. Scoateți plăcinta, înfășurați-o în folie. Așteptați până când temperatura cuptorului a scăzut la 120 ° C și coaceți kalakukko încă 3-4 ore. Înfășurați prăjitura finită cu un prosop, astfel încât crusta să fie moale și înmuiați timp de aproximativ 20 de minute, apoi periați prăjitura cu ulei vegetal topit și serviți.
Rețetă de pastilă de pește marocan de casă
Bucătăria marocană este un amestec fantastic de tradiții, gusturi și arome europene și orientale. Una dintre rețetele acestei bucătării grozave este marshmallow. Aceasta este o plăcintă delicioasă făcută din aluat filo, subțire și aurie, cu o umplutură bogată. Uneori pește.
Vei avea nevoie:
- 4 foi de aluat filo;
- 250 g file de somon;
- 2 cartofi mari;
- 2 cepe tocate;
- 2 catei de usturoi;
- 3 cm rădăcină de ghimbir;
- 1 chili verde
- 1 lingură. o lingură de chili masala amestec de condimente;
- ¼ linguriță de turmeric;
- 1 gălbenuș de ou crud;
- 3 linguri. unt topit;
- verde de coriandru tocat;
- sare.
Curățați și fierbeți cartofii, piureul. Se prajeste ceapa pana se rumeneste. Se curăță rădăcina de ghimbir și se rade pe o răzătoare fină, se pasează usturoiul prin presă și se amestecă cu ghimbirul. Adăugați pasta de ghimbir de usturoi și pudra de masala la ceapă și fierbeți timp de aproximativ 10 minute la foc mic. Scoateți semințele din chili și tocați pulpa. Tocăm mărunt fileul de somon. Adăugați somon, paste, turmeric, coriandru și piper la piureul de cartofi, amestecați bine.
Scoateți un vas rotund de copt. Tăiați aluatul la diametrul său. Așezați trei foi suprapuse astfel încât marginile să atârne în jos. Periați cu unt topit și întindeți umplutura, împăturiți marginile aluatului, periați cu unt și acoperiți tortul cu ultima foaie, periați cu restul de unt, fixați marginile. Preîncălziți cuptorul la 180C. Bateți gălbenușul și acoperiți plăcinta. Trebuie să gătești tortul aproximativ 20-25 de minute, până devine auriu și crocant.
