Muksun este un pește gourmet delicios care poate fi folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare: simple, multicomponente, de zi cu zi sau festive. Peștele este absolut universal, este potrivit pentru coacere, sărare, prăjire, aburire. Carnea de muksun delicată, care se topește în gură, este consumată chiar și crudă - sub formă de Stroganin, populară printre popoarele din nord.
Muksun: avantaje și caracteristici ale gătitului
Peștele muksun aparține familiei somonului. Exemplarele mari ating o greutate de 8-10, dar exemplarele mai mici, cu o greutate de până la 2 kg, sunt adesea scoase la vânzare. Acest pește poate fi tăiat în fripturi sau gătit întreg prin umplere și introducere în cuptor.
La fel ca alți somoni, muksun este foarte sănătos. Peștele este bogat în vitaminele E, B și D, fosfor, potasiu, magneziu și iod. Carnea conține o mulțime de proteine, acizi grași polinesaturați, potrivite pentru hrana dietetică și pentru bebeluși. Pentru a furniza corpului elementele micro și macro necesare, este suficient să includeți 2 feluri de pește pe săptămână în meniu. Conținutul caloric este moderat, peștele este bine absorbit și nu provoacă reacții alergice. Cantitatea exactă de calorii depinde de rețeta specifică. Adăugați legume și ierburi, coaceți, grătiți sau aburi pentru a face vasul mai ușor. Opțiuni mai satisfăcătoare sunt gătite într-o tigaie, completând muksun cu smântână, brânză, smântână și alte ingrediente bogate în calorii.
Sugudai: un fel de mâncare clasic nordic
O opțiune neobișnuită care nu implică tratament termic. Este mai sigur să utilizați pește înghețat. Carcasele înghețate în mod repetat nu vor funcționa, carnea lor va fi uscată și fără gust.
Ingrediente:
- carcasă mare de muksun (cântărind aproximativ 2 kg);
- 3 cepe mari;
- 70 ml ulei vegetal rafinat;
- 1 lămâie mică;
- condimente după gust (usturoi, piper roșu măcinat, sare, diverse ierburi).
Decongelați peștele, tăiat în bucăți mari de aproximativ 1 cm grosime. Puneți-l într-o cratiță mare, alternând cu inele de ceapă. Se condimentează cu sare, se presară piper negru proaspăt măcinat, se adaugă ulei și suc de lămâie proaspăt stors.
Se curăță și se toacă grosolan usturoiul, se toacă ierburi proaspete. Puneți alimentele într-o cratiță, închideți bine capacul. Agitați energic recipientul de mai multe ori, astfel încât bucățile de pește să fie bine saturate cu marinată. Puneți peștele la frigider cel puțin 3 ore, sau este mai bine să dublați timpul de păstrare. Se servește ca gustare rece, garnisită cu felii de lămâie.
Urechea Muksun: o rețetă pas cu pas
O ureche bogată în mâncare sănătoasă și dietetică. Se dovedește a fi foarte parfumat, dar este destul de simplu de pregătit. Pe lângă fileuri, puteți utiliza acele părți ale peștilor care sunt de obicei aruncate, de exemplu, capul.
Ingrediente:
- 500 g de muksun;
- 3 cartofi;
- 1 morcov dulce suculent;
- câteva mazăre de piper negru;
- sare și piper negru măcinat după gust;
- ierburi proaspete.
Îndepărtați peștele, spălați-l, tăiați capul, coada și aripioarele, împărțiți carcasa în bucăți mici. Puneți totul într-o cratiță, acoperiți cu apă rece, puneți pe aragaz și aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma, reduceți focul, adăugați sare, boabe de piper negru, ceapă întregi și ierburi: pătrunjel, coriandru, țelină.
După 5 minute, scoateți verdeața și ceapa din supa de pește. Curățați cartofii și morcovii, tăiați cubulețe, adăugați în tigaie. Continuați să gătiți la foc moderat, îndepărtând din când în când spuma. Gatiti supa de peste pana cand cartofii se inmoaie. Acoperiți oala cu un capac, opriți aragazul și lăsați supa timp de 5 minute. Se toarnă supa de pește în boluri, se presară fiecare porție cu piper negru proaspăt măcinat. Se servește fierbinte, însoțit de pâine de secară sau cereale. Un plus excelent este o plăcintă proaspăt coaptă umplută cu muksun.
Plăcintă cu pește: gătit pas cu pas
Este ușor să faceți o plăcintă copioasă parfumată pe aluatul de drojdie din muksun. Arată foarte impresionant în fotografie și este destul de potrivit pentru o masă festivă. Un mic truc: pentru coacere, este mai bine să alegeți un aluat bogat, ușor dulce, va contrasta plăcut cu umplutura de pește.
Ingrediente:
- 2 kg aluat de drojdie gata preparat;
- 1 kg de muksun (carcasă degerată fără os);
- 5 cepe mari;
- 2 frunze de dafin;
- sare și piper negru măcinat după gust;
- mazăre de ienibahar;
- ulei vegetal pentru prăjit.
Curățați peștele, tăiați-l pe lungime, selectați oase mari. Clătiți și uscați carcasa procesată, tăiată în bucăți mari, frecați cu piper și sare. Lăsați deoparte muksun timp de o jumătate de oră. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătăți subțiri de inele, prăjiți-le în ulei vegetal încălzit până când devine transparent.
Împărțiți aluatul de drojdie în 2 părți, rulați fiecare într-un strat. Așezați o prăjitură pe o foaie de copt ușor unsă. Se întinde deasupra jumătate din ceapa prăjită. Răspândiți bucățile de muksun în mod egal, așezați deasupra frunze de dafin și mazăre de ienibahar. Acoperiți peștele cu ceapa rămasă. Stratul final este aluatul. Ciupiți ușor marginile tortului, faceți o gaură în centru pentru ca aburul să scape.
Lăsați plăcinta pentru corecție timp de o jumătate de oră, ungeți suprafața cu un ou bătut și introduceți foaia de copt în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Coaceți aproximativ 40 de minute până se rumenesc. Înainte de a scoate foaia de copt, verificați pregătirea aluatului cu o scobitoare.
Puneți tortul gata imediat pe o scândură de lemn. Periați crusta cu unt, acoperiți produsele coapte cu un prosop de lenjerie sau bumbac și lăsați să se răcească. Tăiați plăcinta în bucăți îngrijite înainte de servire.
Muksun prăjit în aluat de ou: rapid și gustos
Cea mai ușoară opțiune de gătit este de a prăji bucăți de pește într-o tigaie. Făina, oul și firimiturile de pâine formează o crustă delicioasă, carnea suculentă fragedă se ascunde înăuntru. Puteți servi pește cu orice sos, roșie sau cremos.
Ingrediente:
- 1 kg de muksun (carcasă sau fripturi);
- 2 oua;
- 0,75 căni făină de grâu;
- o mână de pesmet;
- ulei vegetal rafinat pentru prăjit;
- sare;
- piper negru proaspăt măcinat.
Clătiți peștele, uscați-l cu un prosop de hârtie. Intestinați carcasele întregi și tăiați-le în fripturi mici. Frecați bucăți de muksun cu sare și piper negru. Se toarnă făina și pesmetul în farfurii, se bat ouăle într-un recipient separat.
Se înmoaie fiecare bucată în făină, se înmoaie într-un ou și se presară cu pesmet, astfel încât aluatul să acopere complet peștele. Se prăjește muksunul în ulei vegetal fierbinte pe ambele părți, până când este crocant și se rumenește. Așezați peștele pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Se servește cu o garnitură de legume înăbușite, cartofi prăjiți sau orez.
Muksun la cuptor: opțiune dietetică
Peștele gras delicat se potrivește bine cu fructele acre, de exemplu, merele aromate suculente de soiuri târzii.
Ingrediente:
- 1,5 kg muksun proaspăt (de preferință file);
- 2 mere mari acri sau dulci și acri;
- 1 ceapă;
- sare;
- condimente după gust.
Curățați și miez de mere. Purificați fructele cu un blender. Dacă nu, merele pot fi rase pe o răzătoare fină. Tăiați ceapa în jumătăți subțiri de inele.
Clătiți muksun, uscați cu un prosop. Tăiați toată carcasa eviscerată în fripturi, fileul nu are nevoie de prelucrare suplimentară. Frecați bucățile de pește cu sare, presărați condimente. Piperul negru măcinat, condimentul de pește gata preparat, pătrunjelul uscat și țelina funcționează bine. Cei care preferă mâncăruri mai picante ar trebui să încerce ardei iute măcinați în cantități mici.
Puneți bucăți de folie pe o foaie de copt în funcție de numărul de fripturi pregătite. Puneți peștele pe folie, acoperiți-l cu un strat de ceapă și sos de mere. Înfășurați sub forma unui plic, unind strâns marginile, astfel încât sucul gustos să nu curgă. Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Coaceți peștele o jumătate de oră, lăsați-l să stea încă 5 minute, apoi desfășurați cu grijă folia, având grijă să nu vă ardeți cu aburul. Așezați bucăți de muksun pe farfurii încălzite. Serviți cu cartofi prăjiți sau salată verde proaspătă.
