Plăcintele cu varză murată și ciuperci sărate sunt un privilegiu al bucătăriei rusești. Și, deși au fost coapte cel mai adesea în timpul postului, nimeni nu a interzis să mănânce acest fel de mâncare în alte zile. Diferența dintre plăcintele slabe și ușoare nu a fost în umplutură, ci în aluat.
Este necesar
-
- Pentru umplere:
- 600 g varză acră
- 200 g ciuperci de lapte sărat
- 1 ceapă
- 1 lingura ulei vegetal
- Aluat de drojdie acru (aluat):
- 500 ml de chefir
- 50 g drojdie proaspătă sau 20 g uscată
- 5 linguri de zahăr
- 100 g unt
- 3 ouă
- 1/2 linguriță sare
- 4 cani de faina de grau
- Aluat de secară (slab):
- 3 căni de făină de secară
- 1 linguriță praf de copt
- 1/2 cană ulei vegetal
- 1/2 pahar de bere
- 1/4 linguriță sare
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți umplutura. Se curăță capul de ceapă, se clătește, se usucă și se toacă în jumătăți de inele. Aruncați ciupercile de lapte într-o strecurătoare și clătiți. Tăiați în benzi. Strângeți varza murată, clătiți-o sub apă curentă și lăsați lichidul să se scurgă. Într-o tigaie largă și adâncă, încălziți uleiul vegetal (încercați să luați ulei de muștar pentru picant) și prăjiți ceapa în ea până când este transparentă, adăugați varză și ciuperci. Se prăjește la foc mediu timp de 10-15 minute, amestecând ocazional. Opțional, puteți condimenta umplutura cu piper negru măcinat, ierburi aromate.
Pasul 2
Dacă doriți să coaceți o plăcintă rapidă, faceți un aluat de drojdie. Adăugați 1 linguriță de zahăr la 250 de grame de chefir cald (30-45 ° C), sfărâmați drojdia presată sau adăugați drojdie uscată într-un strat uniform și lăsați-o deoparte timp de 15 minute. Dacă după un timp specificat s-a format un „capac” pe chefir, drojdia este proaspătă și puteți începe să coaceți. Dacă nu, drojdia este „moartă” și aluatul nu va funcționa cu ea.
Pasul 3
Topiți untul într-o cratiță mică. Răcește-l. Cerneti jumatate de faina intr-un castron mare cu sare si zaharul ramas. Încălziți chefirul rămas la temperatura camerei și turnați în făină, adăugați drojdie, unt topit și frământați aluatul. Presărați făină pe suprafața de lucru, întindeți aluatul și continuați să-l frământați adăugând treptat făina rămasă. Aluatul finit este moale și se lipeste puțin de mâini. Rulați-l într-o bilă, puneți-l într-un castron, presărați cu făină și acoperiți cu un prosop de bucătărie curat, puneți-l într-un loc cald și lăsați-l să se „odihnească” timp de 10-15 minute. Când aluatul și-a dublat dimensiunea, împăturiți-l și lăsați-l să crească a doua oară.
Pasul 4
Rulați jumătate din aluat într-un strat, puneți-o pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, formați-o cu o parte, distribuiți umplutura. Rulați restul și acoperiți plăcinta. Ciupiți marginile. Se pune cu o furculiță și se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 35-40 de minute. Lasă plăcinta terminată să se „odihnească” timp de 10-15 minute sub un prosop de bucătărie curat.
Pasul 5
Pentru a face aluat de secară slab, cernem făina de secară cu sare și praf de copt într-un castron. Adăugați bere caldă amestecată cu ulei vegetal și frământați aluatul. Se rulează într-o bilă, se înfășoară în folie de plastic și se lasă să se „odihnească” timp de 10-15 minute. Întindeți aluatul, așezați-l pe o foaie de copt acoperită cu pergament de copt, așezați umplutura într-o jumătate și aplatizați, acoperiți cu cealaltă jumătate și ciupiți marginile cu o „coadă de porc”. Se toarnă tortul cu o furculiță și se coace la 180 ° C preîncălzit timp de 40-45 de minute.
