Majoritatea culturilor de legume pot fi consumate mai mult timp prin prelucrarea la domiciliu. Varza albă nu face excepție. Soiurile sale de mijloc și sezon târziu, care conțin o cantitate mare de zahăr, sunt utilizate pentru fermentare.
Cel mai bun moment pentru decaparea varzei este octombrie. Această perioadă poate varia în funcție de regiuni. Este mai bine să tăiați varza după primul îngheț - aceasta va da varză murată un gust unic. Mai mult, capetele de varză sunt curățate de frunzele deteriorate; numai cele dense și curate, fără deteriorări și boli, sunt potrivite pentru fermentare.
Rețeta adevărată a varză murată a bunicii
După tăierea capetelor de varză și selectarea calității, este necesar să le clătiți în apă fierbinte. Apoi varza se toacă mărunt într-un jgheab sau se toacă. Dimensiunea cipului nu trebuie să depășească 5-8 mm. După aceea, morcovii preparați se adaugă la varza tocată. Poate fi tocat într-un recipient mic sau ras pe o răzătoare grosieră. Pentru fiecare 10 kg de varză, adăugați 300 g morcovi și 200 g sare. De asemenea, puteți adăuga semințe de mărar pentru aromă.
Varza tocată se pune în căzi de lemn. Frunzele întregi sunt așezate la baza căzii, apoi varza și acoperite din nou cu frunze deasupra. Vor proteja varza de microorganisme dăunătoare. Deasupra tuturor, puneți mai multe straturi de tifon, un cerc de lemn și opresiune, a căror masă ar trebui să fie 1/10 din masa varzei. Un borcan de sticlă umplut cu apă sau un pietruit poate servi drept opresiune. Nu puteți folosi calcar sau pietre pentru aceasta. Atunci când puneți varză, este necesar să o compactați în mod corespunzător cu un ciocan de lemn. Asuprirea va permite varzei să emana suc. Este important ca cercul de lemn să fie întotdeauna în saramură. Se spală regulat de la formarea mucegaiului. Dacă propriul suc nu este suficient, atunci pregătește o saramură: pune 2 căni de sare și 2 căni de zahăr pe 10 litri de apă. Coaja de varză murată poate fi introdusă imediat în pivniță. Până la vreme rece severă, va fi încă cald, iar varza va avea timp să gătească. Varza murată preparată cu această rețetă poate fi consumată la aproximativ 30 de zile de la începerea fermentației.
O rețetă simplă și accesibilă de varză murată
Etapa inițială a acestei rețete este aceeași ca în cea anterioară. După ce varza a fost tăiată și morcovii au fost adăugați, aceasta este așezată într-un castron de email, nu compactare cu o zdrobire. Rezervoarele de 25 de litri sunt ideale pentru aceasta. Pregătește o saramură: pentru 10 litri de apă, 2 căni de sare și 3 căni de zahăr. Varza se toarnă cu saramură astfel încât să fie cufundată complet în ea. Recipientele pentru fermentare sunt acoperite cu ziar sau hârtie groasă și plasate într-un loc întunecat la o temperatură de 15-17 grade. În fiecare dimineață și seară, varza este străpunsă cu un băț de lemn pentru eliberarea oxigenului și o fermentare mai bună. Când procesul de fermentare se încheie, saramura devine ușoară, iar varza se așează și capătă un gust plăcut acru-sărat. După aceea, este așezat în borcane de sticlă sterilizate, închise cu capace de plastic și îndepărtate în locurile de depozitare pe termen lung: pivniță sau subteran. De asemenea, o astfel de varză acră poate fi păstrată în frigider la o temperatură de 0-2 grade.
Varză albă, varză acră cu mere
Pentru decapare, soiurile de mere cu gust acru, precum Antonovka, sunt ideale. Merele sunt curățate de coajă și miez. Apoi tăiați cuburi mici sau pene. Apoi se amestecă cu varză tocată și se așează pentru fermentare într-un castron de email. Pentru fiecare 10 kg de varză, adăugați 1 kg de mere și 250 g de sare. Se pot folosi mere întregi, dar se adaugă numai după ce varza a produs suc. Merele întregi se pun atunci când varza este gătită fără saramură. După fermentare, varza murată este transferată în borcane de sticlă și acoperită cu capace de plastic. A se păstra într-un loc răcoros la temperaturi pozitive nu mai mari de 5 grade.
Oamenii cunosc, de asemenea, multe alte rețete pentru varza murată, dar în general sunt foarte asemănătoare. Numai unele ingrediente se pot schimba. Pentru fiecare 10 kg de varză acră, puteți adăuga 200 g de afine și 100 g de morcovi; 100 g lingonberries și 100 g morcovi și diverse alte opțiuni pentru aromatizare.
