Fonduta cu brânză este un fel de mâncare clasic elvețian format dintr-un amestec de brânzeturi, condimente și, de obicei, alcool. Se prepară după diferite rețete, dar se dovedește întotdeauna a fi la fel de fragedă și aromată. Puteți înmuia bucăți de baghetă tocată, legume, câteva fructe, șuncă sau cârnați afumați în brânza topită.
Secretele fondului perfect
Elvețienii susțin că nu se poate face o bună fondue cu un singur tip de brânză. Pentru o masă perfectă, aveți nevoie de cel puțin două. Puteți experimenta amestecând diferite brânzeturi în diferite proporții și obținând noi nuanțe de aromă. Dintre brânzeturile potrivite pentru prepararea fondului, cele mai renumite sunt:
- brânză clasică elvețiană;
- Fântână;
- emmentalist;
- cheddar;
- gruyere;
- jack monterey.
Lichidul se adaugă brânzeturilor fără greș. Cel mai adesea este un vin care oferă aciditatea adecvată pentru a împiedica brânza să devină „cauciucată”. Vinurile albe uscate precum Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc sunt potrivite. Unora le place să adauge cidru natural de mere la fondu, care are și o anumită aciditate. Ca un alt condiment aromat chiar înainte de fondue. Se adaugă un pic de alcool puternic - coniac, coniac, calvados, lichior de cireșe. Puțină lapte se toarnă într-o fondu nealcoolică, iar aciditatea este asigurată cu suc de lămâie.
Un alt ingredient esențial într-o bună fondu este un agent de îngroșare. De obicei se folosește amidon de porumb care, în principiu, poate fi înlocuit cu făină de grâu.
Înainte de a topi brânza, frecați-o astfel încât să se topească uniform. Fondul în sine este topit inițial pe aragaz, iar un arzător special menține doar temperatura vasului finit. Pentru a obține o fondu perfect netedă, este mai bine să adăugați brânza în tigaie treptat, mai degrabă decât să o puneți simultan. Fonduta finită este turnată într-o oală specială, care, conform tradiției, este pre-frecată cu căței de usturoi.
În mod tradițional, fondua elvețiană este servită cu baghetă franceză cubulețe, dar puteți încerca o aromă mai originală scufundând felii de cartofi fierți sau prăjiți, cuburi de carne fierte sau afumate, felii de mere sau de struguri în brânză.
Rețetă de fondu cu brânză
Pentru o fondu pentru 3-4 persoane, veți avea nevoie de:
- 225 grame de emmental;
- 225 de grame de Gruyere;
- 300 ml vin alb;
- 1 lingurita suc de lamaie;
- 1 linguriță de amidon de porumb;
- 1 lingură de kirsch;
- baghetă cubulete.
Radeți brânzeturile pe o răzătoare medie. Aduceți vinul și soia de lămâie la fiert într-o cratiță la foc mediu. Reduceți căldura și adăugați brânză treptat, asigurându-vă că amestecați vasul tot timpul. Amestecați lichiorul de cireșe cu amidon și adăugați acest amestec la fondu. Așteptați, amestecând, până când fondua este netedă și netedă. Frecați interiorul vasului de fondu cu usturoi, turnați ușor amestecul de brânză și așezați vasul peste arzătorul aprins.
