Carnea de păsări de guineea este foarte fragedă și are un gust de potârnică. Se distinge de alte soiuri de păsări de curte prin suculența sa specială. Carnea este înăbușită în vin, servită cu sosuri exotice, iar cele mai mari exemplare sunt umplute.
Este necesar
-
- Pentru prima rețetă:
- bibilici;
- slănină;
- ceapă;
- unt;
- sare;
- piper;
- nucşoară;
- vin roșu sec;
- grappa;
- ciuperci porcini uscate;
- carnati pentru prajit.
- Pentru a doua rețetă:
- file de păsări de Guineea;
- usturoi uscat;
- piper negru;
- sare;
- ceapă;
- ulei de masline;
- suc de fructul pasiunii;
- faina de porumb;
- cremă.
- Pentru a treia rețetă:
- orez;
- bulion de pui;
- nuci de pin;
- ceapă;
- vită;
- maghiran;
- scorţişoară;
- sare;
- piper;
- ulei vegetal.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a găti bibilici în vin roșu, luați o pasăre de dimensiuni medii, clătiți, uscați și împărțiți în porții. Tăiați 100 de grame de slănină cubulețe mici și curățați 200 de grame de ceapă mică. Se topește 30 de grame de unt într-o cratiță, se adaugă slănină, carne și se sotează la foc mediu timp de 7 minute. Apoi adăugați ceapă întreagă și turnați 100 de grame de grappa într-o cratiță. Se evaporă alcoolul la foc mare, apoi se condimentează cu sare și piper și se condimentează bibilica cu nucșoară după gust. Se toarnă 3 căni de vin roșu uscat peste carne și se fierbe la foc mic acoperit. Din când în când, bucățile de bibilici trebuie întoarse. În timp ce carnea se fierbe, înmuiați 40 de grame de ciuperci uscate în apă rece și tăiați 200 de grame de cârnați pentru prăjire. După o oră, scoateți carnea din tigaie și puneți ciupercile și cârnații tăiați în locul ei. Se fierbe sosul, acoperit, încă 15 minute la foc mare. Aranjați carnea pe farfurii și turnați peste sosul pregătit.
Pasul 2
Pentru bibilici în sos de fructe de pasiune, luați 500 de grame de file și tăiați-l în bucăți mici. Frecați cu usturoi uscat, sare și piper negru și lăsați să stea 30 de minute. Se curăță 2 cepe și se toacă cât mai mici. Sareza ceapa in ulei de masline pana se rumeneste, apoi adauga bucatile de file. Se prăjește la foc mediu timp de aproximativ 5 minute, apoi se toarnă carnea cu un pahar de apă, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 40 de minute. Transferați carnea gătită într-un castron separat. Se toarnă un pahar de suc de fructe de pasiune în sosul format în timpul fierberii, se fierbe și se adaugă o lingură de făină de porumb, diluată în puțină apă. Opriți focul și adăugați 3 linguri de smântână grea în sos, amestecați. Transferați bucățile de file într-un platou, turnați peste sos și serviți.
Pasul 3
Dacă doriți să faceți bibilici umplute, începeți prin pregătirea umpluturii. Pentru a face acest lucru, fierbeți 50 de grame de orez în 200 de grame de bulion de pui. Se prajesc 30 de grame de nuci de pin. Curățați și tocați o ceapă mare. Treceți 200 de grame de carne de vită printr-o mașină de tocat carne. Se prăjește ușor carnea tocată și ceapa în ulei vegetal. Opriți focul și adăugați în tigaie nucile prăjite și orezul gătit. Condimentați umplutura cu o linguriță de maghiran, aceeași cantitate de scorțișoară, sare și piper după gust, apoi amestecați bine toate ingredientele. Umpleți bibilici cu amestecul pregătit, coaseți gaura cu fir și așezați pasărea pe o foaie de copt. Se condimentează cu sare și piper, se toarnă 3 linguri de ulei vegetal și se coace în cuptor la 220 de grade Celsius. Întoarceți din când în când bibilica și turnați peste sucul care a ieșit. După o oră, vasul fierbinte poate fi servit la masă.
