O gâscă gătită corespunzător își va păstra suculența. Păsările de curte au carne destul de dură, prin urmare necesită marinare și tratament termic prelungit. Puteți scurta acești pași tăind gâsca în bucăți în prealabil.
O gâscă va deveni un decor al oricărei mese festive. Nu este necesar să-l coaceți întreg în cuptor - de multe ori este nevoie de prea mult timp și nu este întotdeauna posibil să se obțină efectul cărnii moi și delicate în acest fel.
Rețete clasice
Gâscă gătită
Ingrediente:
- 500 g carne de pasăre;
- 3 buc. ceapa;
- 4-5 buc. lavrushka;
- sare și piper după gust.
În primul rând, carcasa trebuie tăiată în bucăți. Clătiți și uscați piesele necesare. Prăjiți-le pe toate părțile în orice ulei vegetal până se rumenesc. Transferați carnea într-o cratiță, adăugați puțină apă, puneți-o la foc mic.
În timp ce se gătește carnea, tăiați ceapa în jumătăți de inele, prăjiți până se înmoaie și se rumenesc. Când apa din tigaie fierbe, adăugați sare, piper, foi de dafin și ceapă. Se amestecă ușor și se lasă pe foc timp de 2 ore. Un fel de mâncare este considerat gătit atunci când carnea se va desprinde ușor de pe oase. Orice terci poate fi folosit ca garnitură.
Gâscă gătită cu varză
Pentru a pregăti vasul, veți avea nevoie de vase cu pereți groși. Prăjitorul este perfect în aceste scopuri.
Ingrediente:
- 650 g gâscă;
- 700 g varză acră;
- 2 buc. becuri;
- 1-2 buc. morcovi;
- ierburi și condimente.
Mai întâi trebuie să separați carnea de oase și să tăiați. Se toarnă ulei pe fundul cocoșului, se încălzește și se prăjește păsările de curte pre-sărate. Se toacă ceapa și morcovii, se adaugă la carne, se fierbe până se înmoaie.
Rămâne să adăugați condimentele preferate, frunzele de dafin, varza murată la vas. Adăugați puțină apă și gătiți încă 45-50 de minute.
Mâncăruri originale
Carnea de gâscă poate fi folosită pentru a prepara mâncăruri delicioase care pot deveni cu ușurință elemente de bază pe masa festivă.
Friptură
Pentru prepararea sa, luați 700 g de carne de pasăre tăiată în bucăți, 5-6 buc. cartofi, 2 cepe, morcovi, bere ușoară.
Rețetă pas cu pas:
- Frecați carnea cu sare și condimente, adăugați bere ușoară și lăsați 2-3 ore.
- Tăiați legumele, în timp ce este mai bine să faceți morcovii în felii rotunde, împărțiți cardul în 4-6 părți și tocați ceapa în jumătăți de inele.
- Așezați toate ingredientele într-o mânecă culinară, legați-o bine, faceți câteva puncții în partea de sus.
- Când vasul este gata, aranjați imediat pe farfurii, decorând cu ierburi.
Goose lagman
Ingrediente:
- 1 kg. gâscă;
- 400 g de varză;
- vânătă;
- 2 buc. Luca;
- 100 g taitei.
Veți avea nevoie de morcovi suplimentari, ardei, roșii, usturoi.
Mai întâi, încălziți uleiul vegetal într-o ceaună sau o cratiță cu fundul gros, prăjiți bucățile de carne. Adăugați legume în ordine: varză, morcovi, ceapă, ardei, vinete, roșii. Puneți 15 minute. Se adaugă sare, piper și usturoi. Când legumele sunt fragede, se toarnă peste ele cu apă și continuă să fiarbă. Fierbeți tăiței într-o cratiță separată. Înainte de a servi pe o farfurie, puneți mai întâi tăiței, deasupra amestecului cu carne.
Anul Nou și feluri de mâncare de Crăciun
Gâscă cu mere la cuptor
Ingrediente:
- 1 kg. gâscă;
- 2-3 cepe medii;
- doua mere;
- 0,5 lingurițe rozmarin uscat;
- 2 buc. frunza de dafin.
Tăiați gâsca în porții, clătiți și uscați. Se condimentează cu sare, piper și se lasă un sfert de oră. Când timpul a trecut, se prăjește în ulei vegetal. Transferați într-o formă rezistentă la căldură. Se acoperă cu mere, ceapă, frunze de dafin și usturoi. Se toarnă apă până la mijlocul matriței. Închideți cu folie. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 1, 5-2 ore. Gâsca gătită conform acestei rețete se dovedește a fi suculentă și parfumată. Cartofii sunt potriviți ca garnitură.
Gâscă suculentă și parfumată
Pentru gătit, puteți lua, pe lângă componentele principale, orice ierburi picante.
Ingrediente:
- 2 kg. gâscă;
- 3 mere;
- 1 cap de usturoi;
- 3 linguri. l. gem de afine;
- ½ suc de lămâie;
- sare și piper după gust.
Împărțiți pasărea în bucăți uniforme. Dacă există exces de piele, ar trebui să fie tăiat. Măcinați sarea, piperul măcinat și mazărea într-un mortar. Se combină cu ierburi. Radeți fiecare bucată cu generozitate cu amestecul rezultat. În timp ce bucățile se înmoaie în condimente, pregătiți marinada. Pentru el trebuie să luați un castron, să stoarceți jumătate de usturoi, să adăugați o lingură de sare și piper negru. Se acoperă cu ulei de măsline. Lasă marinata să stea aproximativ 10 minute.
Ungeți bucățile cu marinată, transferați-le într-o pungă timp de 30 de minute. În acest moment, curățați și miez de mere, tăiate în pene, amestecați cu restul de usturoi tocat. Se toarnă cu suc de lămâie. Se amestecă cu mâinile. Puneți carnea și merele în manșonul de copt, introduceți în cuptor pentru 2 ore.
Rețete de gătit rapid
Gâscă la cuptor
Este mai bine să faceți vasul într-o cratiță adâncă. Proces pas cu pas:
- Tăiați carcasa în bucăți, sare și piper.
- Faceți o marinată cu o lingură de lămâie și miere.
- Puneți într-un recipient, acoperiți cu folie deasupra.
- Se coace la 180 de grade timp de 2,5 ore.
Mâncare de restaurant cu file
Ingrediente:
- 2 bucăți de file de piept de gâscă;
- miere și muștar 1 linguriță fiecare;
- doi catei de usturoi;
- sare, piper, ulei.
Tăiați pielea sânului de-a lungul întregului perimetru transversal. Frecați un amestec de piper, sare și boia de ardei în pulpă. Se prăjește în ulei fierbinte pe ambele părți, punând usturoi zdrobit lângă el. Se transferă într-un vas de copt, se periază cu un amestec de miere și muștar, se acoperă cu folie. Gatiti 30 de minute la 180 de grade.
Gâscă în vin
Pentru această rețetă, este mai bine să luați vin alb uscat obișnuit. Datorită acidității sale, va înmuia bine carnea de gâscă. Restul soiului îi va da o aromă dulce. În plus, vinurile roșii nu se potrivesc bine cu carnea albă.
Ingrediente:
- 2,5 kg. carne;
- o sticlă de vin alb sec;
- 1 lingură. apă;
- 3-4 buc. mere;
- 1 BUC. lămâie;
- sare piper.
Tăiați carcasa, îndepărtați grăsimea, tăiați falangele subțiri ale aripilor. În cazul în care piesele sunt mari, trebuie făcute înțepături în ele. Se amestecă vinul, apa, condimentele, sucul de lămâie într-un recipient. Se toarnă carnea astfel încât toată aceasta să fie ascunsă în lichid. Lăsați gâsca la marinat peste noapte.
Înainte de coacere, tăiați merele, amestecați cu bucăți de carne. Se aranjează pe o foaie de copt, se toarnă deasupra marinada. Lăsați la cuptor sub folie pentru câteva ore. Periodic, bucățile trebuie întoarse și udate cu suc. Se servește fierbinte.
Mai multe secrete și condiții
Gătitul mâncărurilor de gâscă seamănă adesea cu rețetele de rață, dar există câteva secrete. De exemplu, înainte de a începe tăierea, pasărea poate fi „răscumpărată” în apă clocotită. Mai întâi, coborâți gâtul de găină pentru un minut, apoi întoarceți carcasa și coborâți-o cu coada în jos, în același timp.
Carcasele întregi sunt de obicei vândute în magazine. Pentru a face felul de mâncare gustos, trebuie să faceți alegerea corectă. Uită-te la picioare. La o pasăre tânără, acestea sunt galbene și moi, poate au puțină puf pe ele. La pasărea veche, sunt dure și întunecate. Este mai bine să alegeți o carcasă mică pentru tăiere.
Multe rețete sunt pre-prăjite. Adăugarea acestui pas permite bucăților să rămână suculente în timpul fierberii ulterioare. Dacă doriți să săriți peste această etapă, atunci este mai bine să marinati pasărea în apă cu o lingură de oțet de vin peste noapte. Ultima componentă poate fi înlocuită cu vin alb uscat diluat cu apă. Unele gospodine freacă fiecare piesă cu pulpă de sorb negru pentru a adăuga suculență și piquancy.
Pentru a obține bucăți porționate, trebuie mai întâi să tăiați capul în regiunea celei de-a doua vertebre. Aripile sunt retrase la cotul cotului, iar picioarele sunt îndepărtate la articulații. În aceste locuri, carcasa este mai ușor de tăiat. Apoi esofagul și traheea sunt separate de coloana vertebrală, burta este tăiată. Acesta din urmă trebuie început să se taie în zona cloacei.
