Stroganoff de vită sau Stroganoff de vită este un faimos fel de mâncare rusesc de felii de carne de vită înăbușite servite într-un sos cu smântână. La mijlocul secolului al XIX-lea, a devenit popular în întreaga lume, deși rețetele naționale diferă semnificativ de rețeta originală.
Un pic de istorie
Pentru prima dată, conceptul „stroganoff de vită” a apărut la mijlocul secolului al XIX-lea. Acest nume este asociat cu faimosul conte Alexandru Stroganov. Dar nu contele însuși a devenit fondatorul acestui fel de mâncare, ci bucătarul său, care are rădăcini franceze, care a combinat cu ușurință bucătăriile celor două popoare într-o singură rețetă. În vârstă, contele Stroganov, după ce și-a pierdut aproape toți dinții, nu a putut să mestece carnea de vită preferată. Și apoi bucătarul său francez André Dupont a inventat un fel de mâncare în care carnea era tăiată în bucăți mici, ceea ce făcea mai ușor să o mesteci.
Carnea de vită Stroganoff a fost pe placul nu numai al contelui însuși, ci și al numeroșilor săi oaspeți și, mai târziu, și al autorilor cărților de bucate și al tuturor celor care au încercat acest preparat. Vasul întruchipează cel mai delicat și suculent gust al cărnii prăjite în cuburi mici. De atunci și până în prezent, stroganoff-ul de vită s-a bucurat de cea mai mare popularitate în restaurantele din întreaga lume și în orice bucătărie de acasă. Este considerat un fel de mâncare rusesc, deși nu este.
De fapt, stroganoff-ul de vită nu este o rețetă, ci o modalitate de a tăia carnea.
Ce ar trebui să fie stroganoff de vită
Datorită faptului că felul de mâncare a fost învățat mult mai târziu decât momentul în care a fost inventat, rețeta originală a fost pierdută și posibil distorsionată.
Conform rețetei clasice, se folosește de obicei filet de vită sau file dintr-o parte a coapsei. Carnea este bătută și tăiată în bețișoare lungi de cel mult un centimetru grosime. Apoi, carnea se panifică cu făină, se prăjește la foc mare cu ceapă, apoi se toarnă în smântână.
De obicei, este nevoie de puțin timp pentru a pregăti un fel de mâncare - mai puțin de o oră.
Ca garnitură pentru stroganoff de vită, cartofii sunt serviți sub diferite forme - piure de cartofi sau cartofi prăjiți.
Se recomandă utilizarea vasului fierbinte și cu vin roșu uscat.
Pe baza rețetei originale, stroganoff de vită, făcut din ficat de vită, a apărut în cărțile de bucate ale Uniunii Sovietice. Tehnologia de gătit este simplă și nu diferă de cea clasică. Pe lângă smântână, puteți adăuga pastă de roșii, smântână, presărați cu ierburi. Bucătarii domestici recomandă să serviți stroganoff de vită cu aproape orice garnitură - terci, paste, cartofi.
Beneficiile stroganoff-ului de vită
Conținutul caloric al stroganoff-ului de vită (fie că este vorba de file sau ficat) este scăzut - aproximativ 200 kcal la 100 de grame de produs.
Un astfel de fel de mâncare conține o cantitate destul de mare de vitamine, minerale și oligoelemente: vitamine din grupa A, B, P, D, E, minerale potasiu magneziu, zinc, seleniu, fier, sulf, iod și multe altele.
Acest fel de mâncare este cel mai util persoanelor care suferă de anemie și deficit de fier în organism, persoanelor cu lipsă de iod în organism, organismelor în creștere și femeilor însărcinate, persoanelor a căror muncă este asociată atât cu stresul fizic, cât și cu cel mental.
Stroganoff de carne de vită hepatică este ușor de făcut acasă.
Unul dintre punctele importante de pregătire este tăierea corectă a măruntaielor.
Stroganoff clasic de ficat de vită în smântână. Rețetă pas cu pas
Această rețetă urmează metoda clasică de gătit.
Ingrediente necesare: 0,5 kg ficat de vită, 2 linguri. linguri de ghee, 1-2 cepe, 1 lingură. o lingură de făină, un pahar incomplet de smântână, sare și piper după gust.
Înainte de gătit, este necesar să clătiți bine și să curățați ficatul de pelicule. Tăiați-l în cuburi lungi. După ce ați decojit ceapa, tocați mărunt ceapa și trimiteți-o într-o tigaie preîncălzită cu ulei. Ficatul este așezat într-o tigaie separată preîncălzită și prăjit în ulei timp de zece minute. Sare și piperează ficatul după gust. După ce a trecut timpul, se adaugă ceapă prăjită în ficat, presărată cu făină și, amestecând, prăjită încă cinci minute.
Apoi, adăugați smântână (puteți adăuga puțină pastă de roșii), acoperiți vasul cu un capac și fierbeți încă zece minute.
La sfârșitul gătitului, stroganoff-ul de vită se presară cu ierburi.
Un preparat suculent și sănătos este gata.
Poate fi servit cu garnitura ta preferată pentru fiecare gust.
Dintr-un astfel de set obișnuit de ingrediente de casă, este posibil să pregătiți un fel de mâncare interesant și foarte gustos numit carne de vită stroganoff, care va mulțumi pe toată lumea.
Stroganoff de vită din ficat cu ciuperci la cuptor. Rețetă pas cu pas
Acest fel de mâncare se dovedește a fi foarte interesant și gustos.
Nu va dura mai mult de o oră pentru a-l pregăti, iar conținutul de calorii este foarte scăzut - aproximativ 100 kcal la 100 de grame.
Este necesar să se pregătească următoarele componente: 850 de grame de ficat de vită, 50 de grame de vin alb semi-dulce, 300 de grame de brânză tare, o jumătate de pahar de smântână grea sau smântână, 0,5 kg de ciuperci congelate miere de agarici, sare și piper (de preferință alb) după gust.
Ca de obicei, ficatul este pregătit: este spălat, toate filmele și venele sunt îndepărtate și tăiate în bucăți mici.
Mai întâi trebuie să dezghețați ciupercile, radeți brânza pe o răzătoare grosieră.
Ficatul este așezat pe fundul unui vas de copt pre-pregătit și presărat cu sare și piper. Apoi, ciupercile sunt așezate, de asemenea, sărate și piper.
De sus totul se presară cu vin, apoi se toarnă cu smântână și se amestecă.
Formularul trebuie trimis la cuptor, preîncălzindu-l la o temperatură de 260 grade. Acoperiți blatul cu folie.
Coaceți timp de o jumătate de oră.
După ce a trecut timpul, vasul este acoperit cu brânză rasă și lăsat timp de aproximativ zece minute.
După ce ați oprit cuptorul, lăsați foaia de copt să stea aproximativ zece minute.
Vasul este gata de servit.
Stroganoff de vită este cel mai bine consumat fierbinte.
Stroganoff de vită franceză cu ficat de pui
Această rețetă se distinge prin rafinamentul său special și delicatețea gustului.
Este nevoie doar de 40 de minute pentru a prepara acest fel de mâncare.
Ingrediente necesare: 0,5 kg ficat de pui, o jumătate de cană de smântână (sau smântână), 1 lingură de făină (sau amidon), o jumătate de cană de vin alb, 4 șalote dulci, 3-4 căței de usturoi, 1 linguriță de ierburi uscate (patrunjel sau coriandru), 1 pahar de bulion (sau apă), o jumătate de linguriță de nucșoară, 50 de grame de unt, sare, piper și chimen după gust.
Înainte de a începe să gătiți, trebuie să clătiți și să curățați ficatul. Tăiați măruntaiele în bucăți mici. Măcinați usturoiul curățat cu semințe de chimion într-un mortar. Apoi untul și ierburile uscate sunt așezate acolo și amestecate bine.
Acest ulei cu condimente se pune pe o tigaie preîncălzită. De îndată ce condimentele au dat aroma, ficatul este așezat în tigaie și prăjit sub un capac acoperit la foc mare timp de câteva minute.
Apoi, trebuie să stingeți focul și să turnați vinul peste vas, lăsați să fiarbă timp de 5-7 minute.
În acest moment, ceapa se toacă mărunt, se sărează și se toarnă în vas.
În momentul în care ceapa devine transparentă, făina se toarnă deasupra și se toarnă cu grijă cu smântână. Totul este amestecat și lăsat din nou timp de 5-7 minute.
Apoi, trebuie să adăugați bulion, nucșoară, ierburi și piper negru și să vă pregătiți.
Acest fel de mâncare trebuie servit fierbinte împreună cu spaghete sau orez fiert.
Câteva trucuri pentru a face stroganoff de vită
Ficatul trebuie tăiat în bucăți lungi de cel mult 1 cm lățime și aproximativ 7-8 cm lungime.
Ca sos, puteți lua smântână sau smântână grea și adăugați puțină pastă de roșii sau sos de roșii.
Un fel de mâncare rece nu are un gust suficient de bogat și rafinat, așa că stroganoff de vită ar trebui să fie servit fierbinte.
