De pe vremea Imperiului Otoman, cel mai popular fel de mâncare din Turcia este dolma. Acest nume este derivat de la verbul turcesc dolmak, care înseamnă a umple, chestii. Acesta este motivul pentru care dolma turcească este o varietate de legume umplute. De exemplu, ardeii umpluți sunt bieber dolma, iar dovleceii umpluți sunt o tavernă dolma. În afara regiunii, dolma este mai des înțeleasă ca carne tocată învelită în frunze de varză, struguri sau sfeclă, dar în Turcia acest fel de mâncare se numește sarma.
Este necesar
-
- Dolma asortată
- 10 vinete mici groase
- 8 dovlecei mici
- 6 ardei grași roșii mici
- 2 ardei grași verzi mari
- 1 roșie mare
- oala plina cu apa
- 1 linguriță sare
- 1 lămâie
- Pentru umplere
- 1 kg carne macinată de vită
- 3 cani orez cu bob scurt
- 2 roșii mari coapte coapte
- ¾ cană pătrunjel tocat mărunt
- 1/2 cană de menta tocată mărunt
- 3 cățele de usturoi foarte mari
- 3 linguri pastă de roșii
- 3 linguri de ardei rosu
- 1 ardei iute verde
- 2 linguri sirop de rodie
- 1 lămâie
- 1 1/2 linguriță sare
- ½ linguriță piper negru măcinat
- ½ linguriță de chimen
- Pentru umplere
- 2 lămâi
- 4 căței de usturoi
- 2-3 tulpini de mentă
- 1 1/2 căni de apă
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a afla ce dolma îți place cel mai mult, pregătește un sortiment de diferite tipuri de acest fel de mâncare. Umpleți o cratiță mare cu apă și adăugați sare și suc dintr-o lămâie. Această soluție va fi utilizată pentru vinetele curățate și dovleceii pentru a ajuta la evitarea întunecării cărnii și pentru a-i conferi o aromă ușoară de lămâie și sărată. Spălați toate legumele. Tăiați, dar nu aruncați vârfurile. Tăiați carnea din vinete și dovlecei, astfel încât să obțineți pereți groși îngrijiți. Pune-le în apă. Scoateți deflectoarele din ardei și frecați bine semințele. Faceți același lucru cu roșiile.
Pasul 2
Frământați carnea tocată. Curățați și tocați piperul și usturoiul, adăugați-le la carnea de vită, puneți orez, condimente și ierburi acolo, turnați siropul de rodie, stoarceți sucul de lămâie. Luați vinetele și umpleți-le cu carne tocată până la vârf, acoperiți-le cu blaturile care au fost puse anterior deoparte și așezați-le bine pe fundul unei cratițe mari, apoi faceți aceeași procedură cu dovleceii. Scufundați restul de legume într-o soluție de sare de lămâie, îndepărtați excesul de apă, completați și puneți-le în straturi dense într-o cratiță. Roșiile sunt ultimele care se pun.
Pasul 3
Puneți 4 legume de usturoi tocate pe legume, stoarceți sucul de pe o lămâie și presărați menta, turnați o cană și jumătate de apă fiartă și apăsați cu o încărcătură. Puneți o cratiță la foc mediu, aduceți apa la fierbere, reduceți focul la minim și fierbeți dolma timp de aproximativ 1,5-2 ore. Opriți focul, lăsați-l să stea 15-20 de minute și serviți cu iaurt turcesc gros.
Pasul 4
Pentru a face acest preparat vegetarian, înlocuiți carnea tocată cu încă 3 căni de orez, adăugați toate mirodeniile și ierburile la acesta, precum și câteva mână de stafide proaspete, nuci de pin și un pahar de ulei de măsline bun. Amestecați carnea tocată, umpleți legumele și gătiți-le exact ca în rețeta precedentă.
