Dolma este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria națională din Armenia. Se bazează pe o umplutură învelită în frunze de struguri murați sau proaspeți. Acest vas antic este preparat sub presiune în apă, cu adăugarea de matsun și pastă de roșii. Armenii folosesc, de asemenea, vinete, ardei gras, roșii, smochine, sfeclă roșie și frunze de varză ca „învelitoare”. Acest fel de mâncare nu are mai puține opțiuni de umplere - dolma este umplută nu numai cu carne, ci și cu linte, legume și chiar pește.
Este necesar
-
- 20 frunze de struguri;
- 150 g miel;
- 150 g carne de vită;
- bec;
- o rosie;
- 50 g orez;
- 10 g ulei vegetal;
- un cățel de usturoi;
- o grămadă de pătrunjel și coriandru;
- sare
- zira
- piper negru.
- A umple:
- 30 g pastă de roșii;
- 200 g matsuna;
- 500 g bulion de carne sau apă;
- 20 g de ulei vegetal.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți carnea tocată: clătiți și fierbeți orezul până la jumătate gătit. Nu ar trebui să fie lipicios. Pentru dolma, ar trebui să luați orez cu boabe fine.
Pasul 2
Pregătiți frunze de struguri. Dacă folosiți frunze proaspete, atunci sortați-le cu atenție și clătiți-le într-un castron cu apă, apoi puneți-le în apă clocotită și păstrați-le timp de cel mult 5 minute. Scurgeți apa, tăiați cu grijă nodurile lângă frunze și uscați-le. Ar trebui să alegeți cele mai tinere frunze, de mărimea unei palme, nu mai mult, deoarece cele mari sunt crude. Dacă aveți de gând să gătiți acest fel de mâncare din frunze murate, apoi înmuiați-le în apă rece cu 5 ore în avans, timp în care excesul de sare va ieși din ele. Gustați-le înainte de gătit; dacă sunt prea sărate, înmuiați-le mai mult.
Pasul 3
Derulați mielul și carnea de vită prin mașina de tocat carne. Tăiați ceapa în cuburi mici și sotati-o în ulei vegetal fierbinte până când apare o culoare crem deschisă. Se adaugă la carnea tocată.
Pasul 4
Tăiați ierburile și usturoiul. Scoateți pielea din roșie și tăiați-o cubulețe mici. Combinați toate ingredientele preparate cu carne tocată, piper, adăugați sare și un vârf de chimen măcinat. Pentru a face umplutura suculentă, se toarnă 2 linguri de apă fiartă și se amestecă bine carnea tocată.
Pasul 5
Așezați umplutura în mijlocul frunzei de struguri pregătite și înfășurați-o cu grijă într-un tub. În mod similar, ar trebui să înfășurați umplutura cu alte frunze.
Pasul 6
Îndoiți dolma într-o oală sau oală din fontă. Fundul vasului trebuie mai întâi acoperit cu frunze de struguri. Dolma trebuie așezată în rânduri dense, între care să nu existe goluri, altfel frunzele se pot desfășura în timpul procesului de gătit.
Pasul 7
Pregătiți umplutura: amestecați matsun cu pastă de roșii, turnați apă sau bulion, adăugați ulei vegetal și amestecați totul. Umpleți dolma cu umplutura finită, astfel încât să fie complet acoperită. Puneți câteva frunze de struguri deasupra și acoperiți cu o farfurie grea. Nu va lăsa dolma să plutească. Fierbeti vasul la foc mic timp de o ora.
Pasul 8
Se toarnă peste sucul de dolma din tocană și se servește fierbinte. Matsun cu usturoi zdrobit este întotdeauna servit cu el.
