Probabil că nu există alte alimente în lume care să fie la fel de asociate cu bucătăria engleză ca friptura de vită și budinca Yorkshire. Combinația acestor două mâncăruri tradiționale britanice este cunoscută cu mult dincolo de granițele țării și este glorificată în paginile multor opere literare clasice. De fapt, friptura de vită este o bucată de vită la cuptor, dar gătită după reguli speciale.
Este necesar
-
- Pentru friptura de vita:
- 2,5 kg carne de vită;
- 1 lingură praf de muștar
- 2 linguri de grăsime de rață sau ulei vegetal
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
- Pentru Budinca Yorkshire:
- 250 g făină de grâu;
- 3 ouă mari sau 4 mijlocii;
- 300 ml lapte;
- un vârf de cuțit de sare;
- seu de vita topit sau ulei vegetal.
- Pentru cartofi prăjiți:
- 12 cartofi mijlocii sfărâmici;
- 4 linguri de grăsime de rață
- 6 garoafe;
- 6 crenguțe de cimbru proaspăt;
- sare de mare.
- Pentru sos:
- 1 lingură făină;
- 250 ml vin roșu;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru friptura de vită, ca și în cazul multor alte feluri de mâncare din carne, este foarte important ce tăietură alegeți. Doar câteva sunt potrivite - filet de vită, flotă, margine subțire și groasă. Carnea trebuie să fie profundă, de culoare închisă - aceasta indică faptul că este coaptă. O acoperire groasă de grăsime cu multe dungi de grăsime în interior (marmorare) nu numai că va conferi aromă cărnii de vită, dar va proteja și vasul de uscare în timpul gătitului. Gospodinele engleze calculează cantitatea de carne de vită pe baza calculului - 400-450 grame de persoană. Nu vă fie teamă că friptura de vită se va dovedi voluminoasă și va fi multă parte - acest fel de mâncare este servit și felii de carne reci și subțiri pe un sandviș de pâine de secară cu legume murate și muștar sunt deosebit de gustoase.
Pasul 2
Există multe opinii despre cât timp și la ce temperatură se coace friptura de vită. Dacă sunteți încrezător în calitatea cărnii, dacă doriți, vă puteți permite un grad scăzut de friptură, cu sânge, altfel este mai bine să nu riscați îl și coaceți într-un grad mediu și mai departe. Friptura de vită se scoate într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C și se coace în primele 30 de minute, apoi temperatura este scăzută și carnea este gătită pentru o vreme. Pentru o prăjire scăzută, trebuie să coaceți friptură de vită la o rată de 11 minute pentru fiecare 450 de grame, pentru medie - 14 și pentru tare - 16.
Pasul 3
Pentru o friptură de vită ideală, sunt importante și alte două reguli - începeți să gătiți carnea doar când ajunge la temperatura camerei și nu serviți (mai ales nu tăiați) carne de vită pe masă, fără a o lăsa „să se odihnească” sub un strat de folie timp de 20 minute până la 1 oră.
Pasul 4
Dacă doriți să faceți un adevărat prânz englezesc, începeți cu aluatul de budincă. Cernem făina și un vârf de sare într-un castron, adăugați ouă și turnați treptat cât de mult lapte este necesar pentru a face un aluat neted și gros. Acoperiți și lăsați să stea timp de șase ore sau peste noapte.
Pasul 5
Pre-încălzește cuptorul. Scoateți carnea de vită din frigider și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei. Se amestecă pudra de muștar cu câteva lingurițe de apă pentru a face o pastă. Frecați carnea de vită cu pastă de muștar și condimentați cu sare și piper.
Pasul 6
Încălziți uleiul sau grăsimea de rață într-o tigaie mare. Prăjiți carnea de vită pe toate părțile, până când are o crustă maro drăguță. Așezați carnea într-o cratiță și coaceți la cuptor. Asigurați-vă că opriți focul după 30 de minute.
Pasul 7
În timp ce friptura de vită se prăjește, gătiți chipsurile. Curățați cartofii și fierbeți ușor în apă sărată timp de șapte minute, aproape până se înmoaie. Scurgeți apa printr-o strecurătoare.
Pasul 8
Scoateți carnea de vită din cuptor, transferați-o pe o tăietură și lăsați-o. Preîncălziți din nou cuptorul la 220C. Într-o cratiță cu grăsime de rață fierbinte, coaceți cartofii cu un cățel de usturoi, cimbru și puțină sare de mare.
Pasul 9
Se toarnă grăsimea fierbinte sau uleiul încălzit în aluatul de budincă, se amestecă și se pune în cutii. Se coace cu cartofi. Ambele vor fi gata în 25-30 de minute.
Pasul 10
În timp ce friptura de vită se „odihnește” și budinca și cartofii sunt prăjiți, faceți sosul. Se toarnă grăsimea din vasul de copt într-o cratiță, se diluează vinul și făina în el, se fierbe la foc mediu, amestecând constant, timp de aproximativ 10 minute.
