Pilaful în ceaun este un fel de mâncare tradițional oriental, dar este iubit și apreciat în întreaga lume. Pilaf sănătos și sănătos, parfumat, va câștiga inimile și stomacurile celor mai pretențioși gurmanzi. Mai ales dacă cunoașteți câteva trucuri care să vă ajute să pregătiți o adevărată delicatesă.
Mâncăruri și anturaj
Un cazan este un recipient metalic (de obicei din fontă), cu gât lat și pereți groși. Fundul are o formă semicirculară: acest design permite cazanului să atârne în vatră, astfel încât atât fundul, cât și pereții să fie încălziți uniform. Se scoate din foc până când vasul este complet gătit, ceea ce se „coace” singur, datorită transferului ridicat de căldură al pereților sferici și al fundului. Cazanul este așezat pe un trepied, iar vatra este cel mai adesea formată din pietre sau pur și simplu săpată în pământ. Într-un cadru urban, va funcționa o sobă obișnuită cu gaz sau electrică.
Ingrediente necesare
Pentru a pregăti pilaf într-un cazan, veți avea nevoie de:
- 1,5 kg de miel (spate cu coaste + pulpă), se poate înlocui cu vițel;
- 350 de grame de grăsime din coadă sau ulei vegetal;
- 1 kg orez, cereale medii sau dev-zera;
- 3-4 capete de ceapă (medii);
- 2-3 capete de usturoi;
- 2-3 bucăți de ardei gras;
- 1 kg morcovi;
- sare și chimen.
Cum să gătească
Tăiați mielul în bucăți de 1,5 cm, bateți ușor coastele, sareți și lăsați deoparte o vreme. Tocăm morcovii în fâșii subțiri. Doar manual! Sortează orezul, clătește-l bine, înmoaie-l în apă caldă.
Acum este timpul să începem un incendiu. Încălziți ceaunul la maxim. Tăiați slănina în bucăți mici, topiți grăsimea, apoi îndepărtați fărâmițele. Puteți înlocui grăsimea cozii grase cu ulei vegetal de bună calitate.
Scufundați coastele în grăsime fierbinte, prăjiți, răsucind de mai multe ori, până se rumenesc. Apoi scoateți semințele și puneți ceapa tăiată în jumătăți de inele în masa de grăsime. Apoi, trebuie să-l amestecați cu pulpă de carne, prăjiți.
Adăugați morcovi, lăsați-i să se aburească câteva minute, amestecați. Se caleste inca 15 minute, apoi se reduce focul. Adăugați o parte din chimen la masă, așteptați până când morcovii se înmoaie, apoi adăugați apă fierbinte, astfel încât să acopere 1,5 cm din semifabricatul.
Așezați usturoiul împreună cu păstăi întregi de ardei, adăugați coastele deja prăjite în același loc. Vasul se fierbe 40 de minute cu capacul deschis, apoi se sare.
Scurgeți apa din orez, turnați-o în carne fără să amestecați. Completați cu apă clocotită, 1 litru, aduceți din nou căldura la maxim. Când jumătate din apă a fiert, reduceți focul la minim, acoperiți pilaful cu un capac, gătiți. Totul, focul poate fi oprit.
Presărați restul de chimen pe vasul finit, lăsați-l să fiarbă timp de 20 de minute. Scoateți usturoiul și piperul din recipient, amestecați amestecul, puneți-l pe un vas și puneți usturoiul deasupra.
