Unul dintre cele mai convenabile și mai versatile dispozitive pentru gătit este ceaunul. Rădăcinile sale intră adânc în istoria vechilor popoare nomade din Asia Centrală. Pentru uzbeki și alți rezidenți din această zonă, gătitul fără acest dispozitiv era imposibil. Pentru ei, ceaunul este unul dintre cele mai importante atribute ale bucătăriei. Deci, ceaunul a supraviețuit până în prezent. În zilele noastre, nu numai popoarele din Asia, ci și toți iubitorii de bucătărie orientală au ocazia să gătească mâncăruri delicioase pe ea. Forma sa de emisferă spațioasă și confortabilă face posibilă gătirea unei mari varietăți de feluri de mâncare.
Un pic despre ceaun
Scopul cazanului este de a găti mâncarea pe foc deschis, pe vatră. Un astfel de dispozitiv este ideal pentru ieșirea la picnic, la drumeție, la o căsuță de vară, la natură.
Kazanii diferă prin formă, dimensiune, scop și materiale din care sunt confecționați. Cazanele clasice sunt o emisferă și sunt fabricate din oțel din fontă. Singurul dezavantaj al unui astfel de cazan este că este interzisă utilizarea acestuia pe un gaz și mai ales pe o sobă electrică. Dar există căldări din mai multe materiale din aliaj ușor, care sunt perfecte pentru gătit acasă - pentru aragaz, fie el cu gaz, electric sau cu inducție.
Două nuanțe importante:
- Doar un cazan din fontă va putea distribui uniform căldura și o va reține. Și, scoțând-o de pe vatră, de ceva timp dă foc căldurii mâncărurilor din ea, astfel încât felurile de mâncare sunt gustoase și aromate;
- Este indicat să alegeți un cazan împreună cu un capac. Deoarece, alegând separat, există riscul de a alege un capac care nu se potrivește perfect cazanului, ceea ce va atrage după sine pierderea căldurii și o încălcare a tehnologiei de gătit a unui anumit fel de mâncare.
Specificul gătitului pe ceaun
De cele mai multe ori, majoritatea rețetelor se bazează pe grăsimea de miel. Se topeste la fundul cazanului, dupa ce a fost taiat cubulete. În acest moment, ceaunul ar trebui să stea la foc mare. Momentul în care grăsimea este gata este evidențiată de crăpăturile aurii, care sunt scoase din ceaun. Pot fi aruncate sau folosite ca gustare alcoolică.
După aceea, puteți prăji carnea. Este necesar să prindeți momentul în care carnea a format o crustă, dar nu să o preparați prea mult. Pentru a obține acest efect, ceaunul trebuie să fie suficient de bine și uniform încălzit. Apoi, de obicei, o ceapă este plasată în cazan, închizându-se cu un capac, astfel încât atunci când fundul fierbinte al cazanului și sucul de ceapă interacționează, aburul fierbinte circulă în interior și, ca rezultat, ca urmare, vasele sunt obținute cu un gust și o aromă deosebit de rafinate.
De obicei carnea și ceapa sunt amestecate cu diverse legume, orez sau fructe.
Acestea sunt elementele de bază ale gătitului într-un cazan.
Miel khashlama în bere la ceaun. Rețetă pas cu pas
Khashlama este considerat un fel de mâncare destul de comun în rândul popoarelor din Caucaz, care este cel mai adesea preparat din carne de miel sau vițel și legume. Selecția cărnii și metodele de gătit variază în funcție de țară sau regiune. Khashlama poate fi atribuită atât primului fel de mâncare, cât și celui de-al doilea. O astfel de masă este destul de bogată în calorii și oferă putere și energie pentru o lungă perioadă de timp. Avantajul acestei rețete constă în simplitatea preparării sale.
Pentru a pregăti khashlama, trebuie să pregătiți următoarele componente: miel - 2 kg, ceapă - 1 kg, 0,5 kg fiecare ardei gras și roșii, un cap de usturoi, 0,5 litri de bere ușoară, ierburi: busuioc, coriandru, pătrunjel; sare și condimente: chimen, coreean, hamei suneli, piper negru.
Ca carne, pulpa coapsei este mai potrivită, care este tăiată în bucăți medii.
- Ceapa este tăiată în jumătăți de inele, ardeiul gras este tăiat în ordine aleatorie. Roșiile trebuie curățate și tăiate felii. Următoarele se toacă verde și usturoiul.
- Există un truc pentru prepararea acestui fel de mâncare: ceaunul nu este preîncălzit.
- Într-un cazan rece, produsele sunt așezate în următoarea ordine: jumătate ceapă gătită, jumătate roșie, jumătate ardei gras. Apoi, mielul se pune în ceaun, care se presară cu sare și condimente (piper negru, hamei suneli și chimen).
- Apoi, legumele rămase sunt așezate din nou, dar în ordine inversă: ardei gras, roșie, ceapă.
- De sus totul se toarnă cu bere ușoară.
- Abia atunci se poate aprinde o vatră sau un foc. Lăsați vasul să se întunece timp de 2, 5-3 ore.
- Cu aproximativ cincisprezece minute înainte de sfârșitul gătitului, condimentați alimentele cu usturoi și ierburi.
- Este necesar să serviți khashlama fierbinte.
O astfel de rețetă ușor de înțeles și ușor de preparat khashlama va fi apreciată de toată lumea. Într-adevăr, pe lângă gustul bogat, un astfel de fel de mâncare are o aromă extraordinară.
Kebab clasic la ceaun. Rețetă pas cu pas
Dintre popoarele turcice, conceptul de kebab este tradus prin shashlik. Prin urmare, una dintre bazele unui kebab bun este carnea pre-marinată.
Kazan vă permite să gătiți kebabs în orice vreme, chiar și iarna pe timp rece.
Ingrediente necesare gătitului: un kilogram de carne pentru fiecare gust (miel, carne de porc, carne de vită), trei cepe mari, apă spumantă minerală, sare și condimente la alegerea dvs. (anason stelat, usturoi, chimen).
Când totul este gata, puteți începe să pregătiți vasul.
- Carnea este spălată, decojită din film și tăiată în cuburi mici (aproximativ 3 cm) de-a lungul fibrelor.
- Ceapa se toacă în inele, se amestecă cu condimente și sare și se frământă cu mâinile, astfel încât sucul să înceapă să iasă în evidență.
- Apoi, carnea tocată este așezată pe ceapa. Pentru a accelera procesul de marinare, este necesar să turnați apă minerală cu gaz. Într-un recipient, marinada trebuie marinată timp de aproximativ cinci ore, acoperită cu un capac. Unii bucătari sfătuiesc să puneți o ușoară opresiune deasupra pentru mai mult suc.
- După îmbătrânire, carnea este separată de ceapă și așezată pe un vas separat pentru a permite separarea marinadei.
- Kebabul se prăjește într-un cazan preîncălzit, fără grăsimi și uleiuri suplimentare.
- Ar trebui să așezați cu grijă bucățile de carne pe pereții cazanului, mai întâi cu partea negrasă, astfel încât să nu se desprindă rapid. După ce carnea este așezată complet, trebuie să închideți bine capacul și să puneți încărcătura deasupra. Kebabul este gătit timp de treizeci de minute la foc mediu.
- În cele din urmă, va veni momentul în care carnea va ieși de pe pereții cazanului și va cădea pe fund, prăjind în propriul suc. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, trebuie să estompezi puțin focul.
- Bucățile de kebab fierte sunt așezate pe un fel de mâncare festiv, presărate cu ceapă și ierburi prăjite. Dacă doriți, puteți turna grăsimea rămasă peste mâncare.
Se recomandă utilizarea kebabului fierbinte cu o varietate de salate de legume și diverse sosuri.
Terci de linie frontală pe rug. Rețetă pas cu pas
Unul dintre felurile de mâncare pregătite în mod tradițional pentru Ziua Victoriei este terciul de hrișcă din prima linie gătit la ceaun. Aceasta este o opțiune excelentă pentru un fel de mâncare fierbinte, preparat conform unei rețete care datează din 1941.
Ingrediente de care aveți nevoie: hrișcă - 1 kg, 6 cepe, 4 cutii de tocană, sare, condimente și ierburi după gust, untură pentru prăjit - 300 de grame.
- După preparare, puteți tăia slănina în bucăți mici și o puteți arunca în ceaun, sub care s-a făcut deja focul. Grăsimea trebuie prăjită până se formează bucăți aurii.
- Apoi, ceapa se adaugă la slănină. De îndată ce ceapa s-a rumenit, tocană și hrișcă sunt așezate. Toate componentele sunt prăjite timp de cinci minute, amestecând bine.
- Trebuie să săriți după gust, dar ținând cont de faptul că există deja o anumită cantitate de sare în tocană.
- După prăjire, se adaugă apă la nivelul a două degete deasupra cerealelor.
- Rămâne doar să gătești mâncarea până când este complet gătită, amestecând ocazional.
- Hrișca gătită pe foc într-un cazan diferă prin gust de cea gătită acasă prin gustul și aroma sa deosebite.
La discreția bucătarului, puteți adăuga verdeață înainte de servire. Se servește pe masă cu pâine neagră, de exemplu Borodinsky. Acest lucru va conferi felului de mâncare acel gust foarte unic.
