Pulpele de pui (tobe) sunt un produs foarte gustos și accesibil. Tot felul de rețete de casă pentru a face picioare sunt deja bătute de gospodine. Uneori vrei o rețetă cu adevărat grozavă. Dar o rețetă grozavă nu se referă doar la gust, ci trebuie să aibă totul: aspect, aromă, ușurință în preparare, costuri rezonabile și disponibilitatea ingredientelor. Dacă aveți nevoie de o astfel de rețetă, atunci recomandările bucătarului-restaurant vă vor ajuta.
Pentru 4 porții avem nevoie
- betisoare de pui 800g. (8 bucăți)
- sos de soia 70ml.
- dijen sau muștar delicat, nu fierbinte 70g.
- muștar francez (granular) 70g.
- lămâie 1 buc. / 100g.
- usturoi pe jumătate cap
- cimbru 6-8 crenguțe
- ulei vegetal rafinat 100g.
- piper negru
Picioarele marinate
Betisoarele de pui trebuie spălate sub apă curgătoare. Se usucă cu un prosop sau se scurg într-o strecurătoare.
Apoi, turnați picioarele într-un recipient mare, în care este convenabil să le amestecați cu marinada.
Muștarul Dijna în sine nu este picant, dar pentru a nu strica vasul, încercați-l mai întâi, dacă este picant, atunci este suficient doar o linguriță. Dacă este fraged, atunci puneți o lingură și jumătate.
Același lucru este valabil și pentru muștarul francez cu cereale integrale, care seamănă mai mult cu un sos gros, dulce, cu o mulțime de boabe. Dar uneori producătorii scriu că muștarul este francez, iar muștarul obișnuit cu cereale este plasat în ambalaje netransparente. Aici recomandarea este similară, încercați, dacă este ascuțită, apoi puneți o jumătate de linguriță.
Separați frunzele de cimbru de crenguțe cu degetele direct într-un recipient cu picioare.
Se toarnă un pahar și jumătate de sos de soia, se stoarce sucul unei lămâi (nu vă fie teamă, nu va fi acru), se toarnă două pahare de ulei vegetal, se adaugă usturoi tocat mărunt, se sare puțin, se adaugă negru piper dacă se dorește (dacă niciunul dintre muștar nu este fierbinte).
Lămâia va îndepărta o parte din înțepătura muștarului și un gust foarte plăcut de muștar va rămâne în puiul finit. Muștarul conține o cantitate mică de zahăr, care vă va ajuta să creați o culoare și o crustă plăcute, precum și să îmbunătățiți aroma puiului. Sosul de soia îmbunătățește, de asemenea, aroma puiului și îi conferă o culoare închisă frumoasă. Este necesar ulei, astfel încât picioarele să fie prăjite și să nu se usuce.
Le lasam sa se marineze 20-30 de minute pe masa, in niciun caz nu le punem la frigider.
Coacere
Cel mai bine este să folosiți pergament pentru coacere, căptușiți-l pe fundul foii de copt. Așezați tibiile deasupra, astfel încât să nu fie strânse una de cealaltă, altfel vor fi coapte pe toate părțile.
Picioarele sunt trimise la cuptor, preîncălzite la 200 de grade timp de 20 de minute.
Se pot servi imediat cu diverse garnituri sau salate, sosul pentru aceste picioare nu este necesar, deoarece sunt marinate într-o marinată dulce și acrișoară și sunt foarte suculente.
Aceste picioare pot fi gătite pentru mai târziu, ușor reîncălzite la cuptorul cu microunde sau fierte cu puțină apă într-o tigaie sub capac.
