Beneficiile cărnii de pui sunt de mult cunoscute. Mulți oameni adoră felurile de mâncare din pui, stomac, gât. Dar faptul că puteți găti carne delicioasă din gelatină din pulpe de pui poate fi o descoperire pentru cineva. Merită să explorați câteva rețete foto pas cu pas pentru o pregătire ușoară.
Puiul este o carne dietetică, ușor de preparat, rapid digerabil, permis pentru consum chiar și de cei care sunt supraponderali, au probleme intestinale și au un nivel ridicat de colesterol. Labele au proprietăți curative, iar din ele puteți face carne jeleu foarte gustoasă și cu conținut scăzut de calorii. Pentru a învăța cum să gătești acest fel de mâncare corect, trebuie să știi multe nu numai despre regulile de pregătire, ci și despre proprietățile sale.
Ce este carnea jeleu
Carnea jeleu este un vas răcit format din bucăți de carne și o masă asemănătoare jeleului. O masă de tip jeleu este obținută ca urmare a tratamentului termic prelungit al picioarelor animalelor. Acestea conțin o substanță care face ca bulionul să fie gros, asemănător jeleului atunci când este răcit.
Este important să înțelegem că inițial, în urmă cu câteva secole, când s-a inventat carnea jeleu, nu s-au folosit agenți de îngroșare speciali - gelatină sau agar-agar. Carnea jeleu se bazează numai pe substanțe naturale.
Carnea jeleu a fost preparată din pulpe de vită, porc și pui (picioare). În diferite țări, felul de mâncare a fost numit în mod diferit. Cronicile istorice spun că jeleul cu picior de pui este un fel de mâncare național moldovenesc care a fost preparat exclusiv dintr-un cocoș și a fost numit, în limba rusă, jeleu. Dar o astfel de carne gelatină era servită peste tot cu muștar, iar în Rusia - și cu hrean ras.
Cum se gătește jeleu cu picior de pui
Există o mulțime de rețete pas cu pas, cu o fotografie despre cum să faceți cea mai ușoară modalitate de a găti carnea jeleu din pulpe de pui, dar există o serie de cerințe generale pentru selectarea și pregătirea bazei vasului și a acestuia. ingrediente secundare, care, apropo, pot fi foarte diferite.
Picioarele de pui pentru fierberea jeleului trebuie să fie curate - acest lucru trebuie acordat o atenție specială atunci când alegeți materiile prime din magazin. Înainte de gătit, acestea trebuie înmuiate în apă curată și rece timp de cel puțin trei ore. Dacă apa devine tulbure, atunci o puteți înlocui cu una proaspătă. La schimbarea apei, picioarele sunt spălate în apă curentă.
După înmuiere, labele sunt spălate din nou, curățate temeinic de pielea galbenă dură și gălbenele. Acestea sunt de obicei îndepărtate înainte ca picioarele să ajungă la tejgheaua magazinului, dar nu întotdeauna cu atenție. Este recomandat să verificați din nou picioarele înainte de a începe să gătiți.
1 rețetă pentru prepararea pulpelor de pui jeleu - cu legume
Gelatina cu pulpe de pui cu legume este cea mai populară opțiune de gătit. În fotografia autorilor rețetei, puteți vedea o varietate de soluții de design care fac din felul de mâncare o adevărată capodoperă. Lista produselor necesare arată astfel:
- pulpe de pui - 1 kg,
- carne de pui - 500-800 grame,
- ceapă și morcovi - 1 fiecare,
- bulion - de la 1 la 1,5 litri,
- sare și condimente după gust.
Pulpele de pui și carnea de pui fără piele sunt așezate într-un recipient cu pereți groși, umplut cu apă curată, astfel încât lichidul să le acopere „cu două degete”.
După ce apa fierbe, spuma caracteristică este îndepărtată și nivelul de încălzire este redus la mediu. Fierbeti carnea si pulpele de pui cel putin 3 ore.
Ceapa și morcovii se pun într-o cratiță împreună cu picioarele și carnea, dar se scot după o oră și jumătate. Ceapa poate fi aruncată, iar morcovii sunt bine pentru a face decorațiuni.
La sfârșitul gătitului, carnea și picioarele sunt gropite și tăiate în benzi sau cuburi, dacă este posibil. Unii îi „rup” în fibre. Bulionul se mai fierbe câteva minute cu condimente, apoi se filtrează neapărat.
În timp ce sunt încă calzi, carnea și bulionul sunt combinate și răcite, apoi puse la frigider. Dacă proporțiile și recomandările pentru gătit au fost respectate întocmai, jeleul pentru pulpe de pui se dovedește a fi elastic și transparent.
2 rețetă pentru prepararea pulpelor de pui jeleiate - cu gelatină
Dacă nu sunt suficiente pulpe de pui, dar vrei cu adevărat să gătești carne jeleuată, poți completa rețeta cu gelatină. Produsele de care aveți nevoie sunt aceleași ca pentru prima rețetă + o pungă cu gelatină obișnuită de alimente. Este important să înțelegem că labele conțin o cantitate imensă de colagen, care este un agent de îngroșare natural, dar poate fi înlocuit cu gelatină. Drept urmare, veți obține carne jeleuată nu mai puțin atractivă și gustoasă din punct de vedere vizual.
După carne și picioare, legumele sunt pregătite și fierte corespunzător, puteți începe să pregătiți baza pentru carnea jeleu. Un pic de bulion, aproximativ 1 cană (250 ml), se răcește la temperatura camerei și se umple cu 40 de grame de gelatină.
Când gelatina este complet dizolvată, se toarnă în bulion și se încălzește, dar nu se lasă să fiarbă. Se toarnă soluția preparată în carne și legume, care au fost așezate în prealabil în forme. Puteți adăuga usturoi, trecut printr-o presă specială și orice alte condimente în vas.
Este imposibil să puneți pulpe de pui jeleu cu gelatină în frigider imediat după turnare. Acesta trebuie răcit la temperatura camerei și apoi pus în frigider. În 2, 5-3 ore, un preparat gustos, frumos și sănătos pentru întreaga familie va fi gata de mâncare.
Cum și cât puteți păstra jeleu pentru pulpe de pui
Carnea din gelatină din orice produs original, inclusiv pulpele de pui, trebuie păstrată pentru o anumită perioadă de timp. Intervalul optim de temperatură este de la 0 la + 8˚С. Congelarea, la fel ca temperatura ridicată, este garantată pentru a strica carnea jeleu.
Nu este recomandat să gătiți simultan un volum mare de carne gelatată din pulpe de pui, deoarece termenul său de valabilitate maxim, chiar dacă toate cerințele sunt îndeplinite, nu depășește 3 zile. Dacă vasul este decorat cu legume sau ouă fierte, termenul de valabilitate este redus la o zi și jumătate (36 de ore).
O atenție deosebită în cerințele de depozitare a cărnii jeleu din pulpe de pui, carne de porc sau carne de vită este acordată vaselor în care este turnată. Recipientul nu trebuie să fie adânc, din plastic, sticlă sau metal sub email - recipiente emailate, boluri.
Este necesar să se limiteze accesul mirosurilor străine la carnea jeleu - închideți bine recipientul cu un capac. Acest lucru va avea un efect benefic asupra duratei de păstrare și asupra gustului. Este important să mai cunoaștem încă o regulă - în fiecare oră carnea jeleu este menținută la cald, își reduce termenul de valabilitate cu o zi. Nu puteți păstra vasul în afara frigiderului - scoateți recipientul, luați cât veți mânca, puneți recipientul înapoi în frigider.
Beneficiile și daunele jeleului pe picior
Proprietățile benefice ale vasului sunt legate de compoziția sa chimică și conținutul de calorii. Carnea jeleu făcută din pulpe de pui conține un conținut ridicat de substanțe nutritive precum
- proteină,
- colagen,
- calciu,
- mucopolizaharide,
- aluminiu,
- fosfor.
În plus, pulpele de pui conțin vitaminele P, A, B și C, oligoelemente - rubidiu, cupru, bor și altele și tocmai acele soiuri nu sunt distruse în timpul tratamentului termic.
Conținutul de calorii al cărnii de gălbenuș de casă din pulpe de pui este redus - 215 la 100 de grame. Dar consumul acestuia în cantități mari nu este recomandat celor care au probleme cu vasele de sânge, supraponderali, au fost diagnosticați cu obezitate, pancreatită, gastrită, boli cronice de rinichi sau ficat, hipercolesterolemie, o formă acută de boli intestinale sau stomacale.
Este important să înțelegem că nutriția trebuie să fie atât corectă, cât și moderată, chiar și la persoanele sănătoase. O porție mică de jeleu de casă de pui nu va face rău chiar dacă există contraindicații.
