Mulți vizitatori la cafenele și restaurante, pe lângă felul principal, se vor răsfăța cu siguranță cu un desert dulce. Și câțiva dinți dulci vin chiar la restaurant doar pentru a se răsfăța cu un nou desert italian de lux însoțit de o ceașcă mare de cafea.
Astăzi, aproximativ 300 de companii diferite sunt angajate în producția de produse de cofetărie din capitală. Încă cel puțin o sută de companii au sediul în suburbii și își aduc produsele în capitală. Aici există o concurență acerbă. Prăjiturile și produsele de patiserie sunt o afacere complexă care necesită multă investiție pentru a cumpăra echipamente specializate, materii prime și plăti și actualiza cursuri pentru bucătari. În fiecare an, cel puțin câteva companii mici se închid constant, incapabile să reziste condițiilor dure ale concurenței și cerințelor în continuă creștere pentru calitatea produselor din partea autorităților de control.
Indiferent de ce format al unității, pentru a deschide o afacere de cofetărie, aveți nevoie de înregistrare, un certificat al plătitorului și un contract de închiriere. Pentru o cafenea mică, calificările unui bucătar de patiserie sunt de o importanță deosebită. Un bucătar bun se pricepe la ceea ce face. El trebuie să cunoască întreaga tehnologie de producție până la cele mai mici nuanțe și, de asemenea, să se reorienteze cu ușurință către lansarea de noi produse.
Adăugați la aceasta faptul că afacerea „dulce” este de obicei sezonieră. De exemplu, este o scădere în vară, dacă nu vorbim despre înghețată, dar există un boom pentru sărbătorile de iarnă.
Datorită numărului considerabil de probleme asociate afacerii restaurantului, mulți restauratori au o întrebare: merită să angajezi separat un bucătar patiser? Totul depinde de specializarea unității dvs. De exemplu, în barurile pentru fripturi, vizitatorii vin în primul rând pentru mâncarea de semnătură - fripturi de vită prăjite. Același lucru se poate spune și pentru cafenea, unde felul de mâncare este sushi și fructe de mare. De regulă, restaurantele din astfel de unități nu sunt sofisticate în meniu și oferă o gamă de opțiuni pentru deserturi simple, cum ar fi tiramisu și brânzeturi, pe care chiar și un bucătar obișnuit le poate pregăti cu ușurință.
O altă conversație este despre cafenelele, unde dulceața este un atribut de la sine înțeles. Apropo, astăzi unele case de cafea cu lanț mare sunt păcălite, deschid un magazin pentru coacerea produselor de cofetărie și apoi îl livrează pur și simplu la cafenele. Pentru a nu lua totul înapoi, seara prețurile sunt reduse și cam la jumătate.
Există o variantă de a invita un bucătar, de exemplu, dacă ați comandat un banchet mare. Astăzi, practica de a părăsi o echipă de bucătari profesioniști este destul de obișnuită, ale cărei servicii pot fi comandate, de exemplu, pentru seară. Cu toate acestea, cel mai adesea, cafenelele care nu își permit să angajeze un bucătar profesionist preferă să comande produse de cofetărie de la furnizori. Astăzi, dulciurile străine sunt foarte populare printre vizitatori: plăcinte cu fructe de pădure, brioșe, cupcakes și panna cotta italiană. Toate aceste produse pot fi transportate fără probleme, dacă urmați o anumită tehnologie. Principalul lucru este să alegeți un furnizor de încredere care să producă dulciuri din produse naturale proaspete.
De asemenea, merită luat în considerare faptul că deserturile care conțin produse lactate, dacă sunt gătite singure, se deteriorează rapid. Produsele finite durează mult mai mult. De aceea, puteți găti deserturi uscate într-un restaurant și puteți aduce restul gata preparate. Este posibil să vă sfătuiți să cumpărați produse finite numai dacă există posibilitatea de a stabili livrarea neîntreruptă a bunurilor sau dacă spațiile pe care le închiriați sunt foarte scumpe pentru a crea un magazin de cofetărie în acesta.
