Succesul fiecărui restaurant este alcătuit din diferite componente. Și nu întotdeauna bucătăria este decisivă. Dar totuși, oamenii vin la restaurant să mănânce - acesta este scopul său inițial. Prin urmare, multe depind de alegerea corectă a bucătarului. Și întrucât spiritul de echipă este important în orice afacere, este necesară o înțelegere reciprocă perfectă între restaurator și bucătar. Prin urmare, fiecare restaurator ar trebui să aleagă nu doar un angajat, ci un partener ideologic și creativ.
Care sunt responsabilitățile unui bucătar
La etapa inițială a dezvoltării unui restaurant, unele dintre responsabilități pot fi îndeplinite de către manager sau proprietar. În schimb, dacă întreprinderea crește, pot fi create poziții suplimentare pentru a-l ușura pe bucătarul-șef. Principalele responsabilități includ:
măsuri organizatorice pentru munca bine coordonată a bucătăriei; întocmirea unui meniu; gătirea unor feluri de mâncare cu propriile mâini; controlul proceselor tehnologice de preparare și calitate a vaselor; achiziționarea de produse; contabilitate și calcul; selectarea, instruirea și controlul calității lucrătorilor din bucătărie; supravegherea respectării standardelor sanitare; inventarierea reziduurilor de produse și echipamente; raportare; introducerea de măsuri progresive (dezvoltarea de noi rețete și tehnologii).
Cerințe pentru un candidat
Cu cât bucătarul dvs. are mai multe responsabilități, cu atât cerințele ar trebui să fie mai mari. Dar, în același timp, este necesar să se țină seama de posibilitățile de plată, întrucât cu cât sunt mai mari calificările solicitantului, cu atât vor merita mai multe remunerații. Lista cerințelor poate include: disponibilitatea învățământului specializat în specialitate; experiență de muncă în funcție; cunoașterea rețetelor din diferite bucătării; profesionalism; înțelegerea mecanismelor de stabilire a prețurilor; cunoașterea tuturor standardelor sanitare; nivel ridicat de responsabilitate.
Chef: Creator sau Administrator
De multe ori restauratorul se confruntă cu o problemă: ceea ce este mai important - talentele administrative sau culinare ale potențialului angajat. De regulă, un nivel ridicat al ambelor este extrem de rar la un specialist. Dacă apare problema alegerii, este de preferat a doua direcție. Deoarece atribuțiile administrative pot fi delegate unui alt angajat sau instruiți în acest proces, dar un bucătar care gătește prost și fără gust nu va corespunde cu siguranță funcției deținute.
Separare administrativă efectivă
Unii restauratori folosesc împărțirea sarcinilor de bucătar între mai mulți bucătari. Mai exact, introduc poziții suplimentare de sous-chef și brand-chef pentru o muncă mai eficientă. Această abordare este relevantă pentru restaurantele și lanțurile mari, cu un număr mare de vizitatori și un număr mare de muncitori în bucătărie.
Bucătarul-șef este asistent și bucătar-adjunct, care își repetă complet sarcinile și îl poate înlocui în orice direcție, dacă este necesar. Bucătarul de marcă este implicat în activitatea de management, aprovizionarea cu produse și controlul calității, participă la dezvoltarea conceptuală și la implementarea acestora.
Unde să găsești un bucătar
Un bucătar bun va fi scump, iar un specialist în vânătoare de cap poate fi angajat pentru a găsi unul. Deoarece toți bucătarii excelenți sunt angajați de obicei în alte restaurante, puteți obține un astfel de specialist doar oferindu-i condiții de muncă mai favorabile. Pentru segmentul restaurantelor de nivel mediu, bucătarii sunt căutați prin reclame pe internet sau prin organizarea unei competiții între cei care caută un loc de muncă. Pentru restauratorii începători, cea mai bună opțiune este să selectați printre absolvenții de succes ai școlilor profesionale. În acest fel, vă puteți educa propriul specialist.
Merită să invitați un bucătar din străinătate
Astăzi, cele mai la modă restaurante sunt restaurante de bucătărie națională. Este la modă și prestigios să invitați specialiști străini. Cu toate acestea, înainte de a căuta un bucătar în străinătate, gândiți-vă dacă îi puteți plăti un salariu adecvat și totuși să tolerați caracteristicile sale individuale. Acești bucătari sunt de obicei capricioși și îngâmfați. Este adesea dificil să găsești un limbaj comun cu ei, pentru că sunt obișnuiți să facă totul în felul lor. Poate că ar trebui să căutați un bucătar bucătar bun, plin de entuziasm și idei creative și să-i încredințați dezvoltarea unui meniu bazat pe rețete pentru o anumită bucătărie națională.
Promovare
O modalitate de a obține un bucătar bun într-un restaurant existent este promovarea unuia dintre bucătari. Acest lucru este relevant în cazul în care bucătarul dvs. de lucru decide brusc să-și schimbe locul de muncă și este necesară o înlocuire urgentă. Pentru a nu vă afla într-o situație dificilă, este recomandat să monitorizați creșterea profesională a angajaților din bucătărie. Poate că printre ei există deja un bucătar excelent, cu ambiții mari, care dezvoltă calitățile necesare pentru poziția de bucătar. Dacă există o astfel de persoană, aceasta poate deveni o mână de Dumnezeu pentru instituția dvs. și, după promovare, poate contribui activ la dezvoltarea și prosperitatea acesteia.
