Macroul este un pește cu grăsime de mare, cu o carcasă în formă de torpilă, solzi argintii irizați și dungi negre caracteristice. Are carne fragedă, cremoasă, ușor sărată. Macroul este adesea afumat, dar pentru că are un file tare cu carne, peștele este de asemenea bun prăjit sau copt.
Cum se pregătește macrou
Macroul este un pește perisabil. Prospețimea sa durează doar o zi după captură, așa că cel mai adesea se scoate la vânzare afumată, sărată, conservată sau proaspăt congelată.
Carnea de macrou este densă și grasă, poate fi prăjită la foc deschis, la grătar sau tigaie, coaptă la cuptor. Peștele este pregătit atât întreg, cât și tăiat în fileuri. Gustul ușor, ușor sărat al macrouului tolerează amestecul bine cu condimente puternice, cum ar fi usturoiul, ceapa, ardeiul iute, coriandrul și lămâia. Macroul afumat este perfect pentru salate, prăjituri de pește și umplutură de plăcinte.
O rețetă simplă de macrou cu cartofi și spanac
Macroul este bogat în grăsimi valoroase omega-3. Acest pește este o modalitate bună de a include acizi sănătoși în dieta dvs. Pentru 4 porții veți avea nevoie de:
- 4 macrou eviscerat;
- 2 linguri. linguri de ulei de măsline;
- 800 g cartofi sfărâmici;
- 1 cap de ceapă;
- 250 g spanac proaspăt;
- 1 buchet de mărar;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Curățați și tăiați cubulete cartofii. Tăiați mărunt verdele de mărar. Tăiați ceapa în jumătăți subțiri de inele. Încălziți cuptorul la 220 ° C. Se toarnă uleiul fierbinte într-o foaie de copt cu laturile înalte. Aranjați cartofii și ceapa, condimentați cu sare și amestecați. Se coace aproximativ 10 minute. Când ceapa și cartofii sunt aurii, scoateți foaia de copt și așezați carcasele de macrou (decapitate și eviscerate) deasupra, frecându-le cu sare și piper. Puneți înapoi foaia de copt și prăjiți peștele timp de aproximativ 20-25 de minute.
Așezați spanacul într-o tigaie cu ulei preîncălzit. Se prăjește, amestecând ocazional, timp de 3-4 minute, până când spanacul începe să se ofilească. Așezați peștele, cartofii și ceapa pe o farfurie, adăugați spanacul și serviți.
Rețetă pas cu pas pentru macrou prăjit cu salsa de fructe sau salată de sfeclă roșie
Prăjirea macroului este foarte ușoară. Nu există trucuri în această operațiune și durează doar câteva minute. Puteți servi fileuri de pește cu salsa de portocale sau o salată interesantă de sfeclă roșie. Vei avea nevoie:
- 4 file de macrou, aproximativ 100 g fiecare;
- 2 lingurite de ulei de masline;
- ½ linguriță de boia afumată;
- sare.
Salsa portocalie:
- 2 portocale dulci;
- 1 cap de șalote;
- 50 g măsline kalamata mari (fără sâmburi)
- 20 g patrunjel tocat;
- 1 lingură. lingura de ulei de masline.
Salată de sfeclă:
- ½ ceapă de fenicul;
- 1 sfecla decojita;
- 1 castravete de marime medie;
- 1 măr mediu;
- 1 lingură. o lingură de suc de lămâie proaspăt stors;
- 100 g iaurt natural gras;
- 20 g de mărar tocat.
Curățați fileul, periați-l cu ulei și frecați-l cu sare și piper. Puneți o tigaie largă antiaderentă la foc mediu. Când tigaia este fierbinte, așezați fileurile, cu pielea cu fața în jos și gătiți timp de 2 ½ minute. Întoarceți fileurile și gătiți macroul timp de aproximativ 30 de secunde.
Pentru a face salsa, tocați mărunt șalotele, curățați portocala, împărțiți-le în pene și scoateți-le din fiecare film, așezați-le într-un castron. Se adauga masline, patrunjel si se condimenteaza cu piper macinat.
Pentru salata de sfeclă roșie, scoateți pielea de castravete și tăiați-o felii, tăiați sfecla în felii subțiri. Miezul mărului și tăiat în pene. Combinați ceapa, sfecla roșie, castravetele și mărarul tocat, stropiți cu suc de lămâie, condimentați cu piper și adăugați iaurt. Se amestecă.
Rețetă pas cu pas pentru macrou în sos dulce și acru
Macroul gras se potrivește bine cu aroma și aroma condimentelor asiatice. Este deosebit de bun cu celebrul sos dulce și acru.
Vei avea nevoie:
- 4 fileuri de macrou;
- 2 linguri. linguri de făină de grâu;
- 500 ml ulei de măsline;
- 1 tulpină de ceapă verde;
- 2 lingurite de sos de soia;
- 1 lingură. o lingură de oțet de orez;
- 3 linguri. linguri de ketchup de roșii;
- 1 linguriță de sos de pește thailandez;
- 2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui;
- 1 cap mic de ceapa rosie;
- 2 catei de usturoi;
- rădăcină de ghimbir lungă de 2-2 ½ cm;
- 300 g ananas proaspăt;
- 1 ardei rosu iute;
- 1 linguriță de amidon de porumb.
Tăiați fiecare file de macrou în 4 bucăți și rotiți-le într-o rolă, fixați-le cu scobitori. Curățați ceapa și tăiați-o în pene. Tăiați ananasul în bucăți mici. Se curăță și se potrivesc rădăcina de ghimbir. Se toacă usturoiul. Tăiați ardeiul felii.
Faceți sosul. Într-un castron, combinați oțetul, ketchupul și sosul de pește. Diluați amestecul cu 100 ml apă rece. Încălziți o lingură de ulei de floarea soarelui într-un wok. Se adauga ceapa, usturoiul si ghimbirul. Gatiti aproximativ 30 de secunde, apoi reduceti focul la mediu si adaugati sos de soia. Se adaugă piper și ananas, se fierbe aproximativ 3-4 minute. Se amestecă amidonul de porumb cu o lingură de apă rece. Se toarnă în wok, se amestecă și se gătește până sosul se îngroașă și lucios. Condimentați cu piper negru măcinat.
Se amestecă făina cu sare, se rulează rulouri de file până se acoperă complet. Încălziți uleiul de măsline la foc mare într-o cratiță adâncă. Adăugați macroul și prăjiți-le 1-2 minute până când sunt crocante aurii. Îndepărtați cu clești și așezați pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
Încălziți sosul dulce și acru. Când începe să baloneze, opriți și turnați în boluri adânci. Intinde rulourile si orneaza cu ceapa verde tocata.
Prăjituri de pește de macrou afumat
Aceste delicioase torturi crocante se împerechează bine cu un sos picant de hrean și mere. Vei avea nevoie:
- 500 g cartofi sfărâmici;
- 50 g unt nesărat;
- 400 g file de macrou afumat;
- ½ lămâie;
- 2 linguri. linguri de mărar tocat;
- 1 ½ linguriță de muștar englezesc
- 150 ml de smântână cu un conținut de grăsime de aproximativ 20%;
- 2 lingurițe de oțet de vin alb;
- 1 lingură. o lingură de hrean ras;
- ½ măr Granny Smith;
- zahăr pudră (după gust).
Se curăță cartofii și se taie cubulețe mici. Fierbeți cartofii până se înmoaie, scurgeți apa, condimentați cu 15 g unt nesărat și un vârf de sare, piure. Îndepărtați pielea din fileurile de macrou afumat, îndepărtați oasele și tăiați carnea în bucăți. Amestecați piureul de cartofi cu peștele, stoarceți sucul de lămâie și coaja din lămâie, adăugați mărarul și o linguriță de muștar. Se amestecă. Umeziți-vă mâinile cu apă și formați 8 prăjituri de pește. Scufundați-le în făină, așezați-le pe o farfurie și acoperiți-le cu folie alimentară. Se da la frigider pentru 30 de minute.
În timp ce tortele se răcesc, faceți sosul. Se amestecă cu smântână. Scoateți coaja și miezul din măr, radeți. Combinați smântâna, hreanul, mărul ras, oțetul și restul de muștar. Adăugați niște zahăr tos, dacă doriți. Se amestecă și se pune la rece sosul.
Topiți restul de unt într-o tigaie largă și prăjiți tortele, întorcându-le de cel puțin patru ori. Începeți să vă întoarceți atunci când se formează o crustă aurie. Se servește cu cartofi tineri fierți și sos de hrean.
Salată de macrou afumat și salată de cartofi
Aceasta este una dintre cele mai clasice salate de pește afumat. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de:
- 200 g macrou afumat;
- 400 g cartofi tineri;
- 100 g smântână cu un conținut de grăsimi de cel puțin 22%;
- 1 linguriță de hrean ras;
- 1 lămâie;
- 100 g nasturel.
Spălați bine cartofii tineri și gătiți până se înmoaie în apă sărată chiar în piei. În timp ce cartofii fierb, bateți smântâna și amestecați-i cu suc de lămâie proaspăt stors și hrean, și condimentați cu piper negru măcinat. Deoarece macroul are un gust sărat distinct, nu trebuie să adăugați sare la sos. Îndepărtați pielea și oasele de pește afumat și rupeți în fulgi.
Scurgeți cartofii, tăiați tuberculii în jumătate sau în sferturi și răciți ușor. Adăugați sosul și amestecați astfel încât să acopere fiecare mușcătură de cartof. Adăugați macrou și năsturel. Se amestecă ușor. Se servește cald.
