Tripa de vită este o măruntaie de carne obținută din filetul stomacului unei vaci. Acest produs în sine este destul de versatil. Mâncărurile din tripă de vită se găsesc în multe bucătării din întreaga lume. Poate fi supe groase, flacoane, chifle, cârnați de casă, hagi. Tripa este inclusă ca ingredient suplimentar în diferite feluri de mâncare: în fripturi, supe, paste etc.
Cum se curăță o cicatrice
Procesul de curățare a rumenului depinde de starea inițială a acestei organe. Majoritatea măcelarilor îl vând decojit. Cu toate acestea, chiar și o cicatrice achiziționată intactă poate fi curățată independent.
Versiunea clasică de curățare a produsului este următoarea. Clătiți cicatricea sub apă curgătoare, turnați apă clocotită și lăsați să stea timp de 10 minute. Apoi din nou clătiți bine produsul cu apă curentă și frecați stratul superior de culoare gri cu o perie, îndepărtând filmul și mucusul, toate particulele de murdărie. Aveți grijă, murdăria se poate bloca în partea pufoasă a cicatricii.
Dacă totuși primiți murdărie greu de răzuit, atunci este mai bine să îndepărtați întregul strat superior. Nu vă fie teamă să rupeți produsul, are o structură stratificată și este destul de elastic. În funcție de modul în care intenționați să gătiți tripa în viitor, puteți elimina stratul pufos al produsului, dar acest lucru nu este necesar.
Bucătarii cu experiență cunosc un alt secret nu atât de simplu al curățării rumenului. Trebuie stropit cu sare de rocă, clătit bine cu apă curentă, umplut cu apă rece și lăsat în această formă timp de 1 zi. Dacă este necesar, folosiți o periuță de dinți curată pentru a îndepărta murdăria de pe petele deosebit de greu accesibile. Repetați această procedură până când tot nisipul este curățat și toate excesele sunt spălate.
Există o altă opțiune pentru curățarea cicatricii. Pentru a face acest lucru, trebuie înmuiat timp de 1 oră într-o soluție diluată de apă și 1 lingură. apă oxigenată astfel încât întregul produs secundar să fie complet acoperit cu lichid. Rotiți-l și strângeți-l periodic timp de o oră.
Înălbitorul și dezinfectantul cu peroxid de hidrogen vor ajuta la curățarea întregii suprafețe. După o oră, se toarnă soluția și se clătește bine produsul sub apă curentă de mai multe ori. Tăiați marginile aspre cu un cuțit, curățați interiorul și îndepărtați stratul interior al cicatricii.
Cum să gătești tripă de vită: o rețetă pas cu pas
Ingrediente:
- 1 tripă de vită;
- apă;
- 2-3 morcovi;
- 2-3 cepe;
- țelină;
- ierburi: pătrunjel, frunze de dafin, coriandru după gust;
- sare și condimente: cuișoare, piper după gust.
Procesul de gătit pas cu pas
Examinați cu atenție cicatricea, chiar dacă ați cumpărat una decojită, aceasta poate conține în continuare resturi de hrană pentru animale. Dacă este necesar, curățați produsul.
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia cicatricea decojită în benzi de dimensiuni egale. Se toarnă apă într-o cratiță, astfel încât cicatricea să fie complet închisă și se adaugă sare în proporție de 2 linguri. pentru 1 litru de apă. Aduceți la fierbere.
Așezați fâșiile de tripi în apă clocotită cu sare și gătiți timp de 25-30 de minute. Apoi puneți ierburi de sezon, legume curățate și condimente într-o cratiță: foi de dafin, pătrunjel, țelină, ceapă, morcovi, cuișoare, ardei.
Fierbeți tripa timp de 2-3 ore până când se înmoaie. Produsul se va înmuia treptat și va absorbi aroma bulionului. După 1, 5 ore de la începutul gătitului, verificați-l la fiecare 10-15 minute. Când atinge consistența dorită, oprește focul.
Clătiți cicatricea finită cu apă rece și apoi poate fi utilizată la prepararea diferitelor feluri de mâncare. Păstrați bulionul din tripă, bulionul său aromatic este potrivit și pentru adăugarea la alte feluri de mâncare.
Tripa prăjită pe o grătar de acasă
Ingrediente:
- tripa de vita - 350 g;
- ulei de măsline - 30 ml;
- sare și piper negru măcinat - un vârf sau după gust.
Curățați bine organele de vită conform oricăreia dintre instrucțiunile descrise mai sus, așteptați ca mirosul neplăcut să dispară. În cele din urmă, clătiți din nou foarte bine cicatricea în apă caldă.
Se fierbe într-o cratiță cu legume și ierburi, așa cum este descris în rețeta anterioară, se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 2-3 ore. Apoi tăiați cicatrice finite în felii.
Periați o grătar cu ulei de măsline și așezați feliile de tripi deasupra. Apoi sareți-le, condimentați cu piper negru, presărați cu picături de ulei de măsline și prăjiți-le pe un raft la foc mediu. Întoarceți piesele pe măsură ce dobândesc o nuanță frumoasă roșiatică. Puteți suplimenta porțiuni din tripă cu orice garnitură ușoară.
Chorba cu cicatrice
Ingrediente:
- tripa de vita - 2 kg;
- lapte - 1 l;
- unt - 100 g;
- ceapa - 500 g;
- morcovi - 500 g;
- frunze de dafin - 2 buc.;
- boabe de piper negru - 10 buc.;
- oțet de vin și usturoi după gust.
Gătit pas cu pas
Clătiți bine coaja curățată, puneți-o într-o cratiță, acoperiți-o cu apă rece și aduceți la fierbere. Apoi schimbați apa și aduceți din nou la fierbere. Condimentează bulionul cu sare și condimente după gust.
Gatiti maruntaiele timp de 3-4 ore pana cand sunt fierte, pana cand fibrele se inmoaie. Tăiați tripa finită în bucăți mici. Se strecoară bulionul prin mai multe straturi de pânză de brânză sau o sită fină de fier.
Se toarnă lapte în bulion, se condimentează cu oțet de vin, unt și usturoi după gust. Se toarnă bulionul în boluri și se așează felii de tripi tocate în fiecare.
Tripi de orez afgan
Ingrediente:
- tripa de vita - 1 kg;
- orez - 200 g;
- ceapa - 1 buc;
- unt - 100 g;
- piure de roșii - 50 g;
- patrunjel dupa gust;
- sare, piper negru măcinat după gust.
Pre-curățați și fierbeți tripa în apă sărată până se înmoaie. Într-o cratiță separată, fierbeți orezul până la jumătate gătit și scurgeți apa.
Răciți cicatricea finită și tăiați-o în benzi subțiri. Tocam ceapa in cuburi si sotam intr-o tigaie in unt pana se inmoaie si translucida.
Așezați fâșiile de tripi în tigaia de lângă ceapa și gătiți încă 5 minute. Adăugați piureul de roșii acolo, condimentați cu piper și sare. Se toarnă tripa într-o tigaie cu apă fierbinte și se fierbe totul împreună la foc mic timp de 10-15 minute.
Se adaugă orezul fiert, pătrunjelul tocat în tigaie și se amestecă bine. Așezați vasul într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C și coaceți până când orezul este gata.
Rulot de tripă de vită
Ingrediente:
- tripa de vita - 1 kg;
- apă - 1 l;
- sare de mare - 3 lingurițe;
- pătrunjel verde - câteva crenguțe;
- usturoi - 8 căței;
- ceapa - 3 buc.;
- morcovi - 1 buc.;
- condimente (piper măcinat, coriandru, cardamom, mărar uscat, semințe de mărar, lavrushka măcinat) - după gust.
Îndepărtați toate grăsimile din tripa curățată. Se toarnă apă în aragazul sub presiune, se adaugă sare de mare și se pune în tripă. Închideți-l cu un capac și gătiți produsul până fierbe la foc mare.
Apoi reduceți gazul și gătiți timp de jumătate de oră la foc mediu. Apoi, utilizați o spatulă de lemn și o lingură cu fante pentru a îndepărta cicatricea. Nu goliți bulionul, va fi necesar pentru prepararea ulterioară.
Așezați tripa pe o folie de plastic cu partea aspră în sus și răciți-o. Tăiați produsul răcit în locuri convexe, astfel încât să obțineți o suprafață plană și plană, ceea ce vă va permite să îl înfășurați.
Întoarceți tripa cu capul în jos și frecați cu condimente, presărați pătrunjel tocat. Strângeți căței de usturoi printr-o presă. Se presară cu ceapă tocată.
Rulați ușor tripa într-o rolă strânsă și înfășurați cu folie alimentară. Puneți ruloul într-o cratiță, puneți morcovi, boabe de piper și ierburi tăiate în cercuri acolo.
Se fierbe vasul și se fierbe 40 de minute sub un capac închis. Se răcește sulul fără a-l scoate din bulion. Apoi scoateți, așezați pe o farfurie și dați-le la frigider timp de 4 ore. După acest timp, scoateți filmul și tăiați rola în inele.
