Solyanka este un fel de mâncare tradițional rusesc originar din vechile supe de murături Domostroevsky „mahmureală” și „prăbușire”. În secolul al XIX-lea, hodgepodge s-a transformat din mâncăruri populare mai întâi într-un fel de mâncare servit în taverne, apoi în restaurante. Comun tuturor amestecurilor - carne, pește, ciuperci - este o bază de murături de bulion și castraveți.
Este necesar
-
- Echipa de carne Solyanka
- 1,5 litri de bulion de carne;
- 2 cani castravete murat
- limba de vita fiarta 1 buc;
- rinichi de vita fiarta 2 buc;
- 200 g carne de vită fiartă;
- 1 cârnați afumați;
- 100 g sunca;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 250 g roșii piure;
- 3 castraveți murați;
- măsline
- capere;
- felii de lamaie
- smântână și pătrunjel pentru servire.
- Pește Solyanka
- 1,5 litri de bulion de pește;
- 2-3 căni castravete murat;
- 300 g file de sturion;
- 300 g file de somon;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 250 g roșii piure;
- 3 castraveți murați;
- măsline
- capere;
- felii de lamaie
- patrunjel pentru servire.
Instrucțiuni
Pasul 1
Amestecați bulionul de carne cu murătura de castraveți și fierbeți, îndepărtați spuma și încălziți încă 3-5 minute.
Pasul 2
Curățați morcovii și ceapa. Tăiați ceapa în cuburi mici, radeți morcovii. Ceapa se prăjește în ulei vegetal, se adaugă morcovii și se sotează 1-2 minute, se toarnă piureul de roșii și se fierbe la foc mediu încă 7-10 minute.
Pasul 3
Îndepărtați pielea de castraveți, dacă semințele din ele sunt mari, îndepărtați-le. Tăiați în cuburi mici. De asemenea, tocați toate ingredientele din carne. Puneți prăjirea, carnea, castraveții în bulionul de fierbere, adăugați capere și 3-4 bucăți de măsline negre și verzi, reduceți căldura la minimum și fierbeți timp de 10-15 minute. Înainte de a găti, încercați supa și, dacă vi se pare sărată, adăugați sare, dacă este puțin sărată sau ușor acră, adăugați puțin zahăr. Se toarnă amestecul fierbinte în boluri adânci, se ornează cu o felie de lămâie și pătrunjel, se adaugă o lingură de smântână.
Pasul 4
Solyanka de pește Se amestecă bulionul de pește strecurat cu castravete murat și se încălzește. Puteți găti bulionul din capetele și oasele păstrăvului, somonului, sturionului, adăugând frunze de dafin, boabe de piper negru, rădăcină de țelină și turnând într-un pahar de vin alb cu câteva minute înainte de gătit.
Pasul 5
Spălați morcovii, curățați-i, radeți-i, cojiți și tăiați mărunt ceapa. Ceapa se prăjește mai întâi în ulei vegetal până la transparență, apoi se adaugă morcovii și se sotează 2-3 minute, se pun roșiile rase și se fierbe la foc mic până se evaporă lichidul.
Pasul 6
Curățați castraveții și îndepărtați semințele dacă sunt mari și dure. Tăiați în cuburi mici. Puneți castraveți, măsline negre și verzi înjumătățite (aproximativ 10 bucăți), capere și amestecați-le în bulion. Scufundați fileul de pește tăiat în bucăți mari în bulionul care fierbe și gătiți supa până la fiert - 5-10 minute. Serviți amestec de pește, garnisit cu pătrunjel și o felie de lămâie.
