Plăcinta osetiană este un fel de mâncare cu o istorie de o mie de ani. Dar, pe o perioadă lungă de timp, nu și-a pierdut valoarea și relevanța. Aluat subțire, umplutură abundentă, gust unic - până în prezent, plăcinta osetiană este considerată standardul de calitate. Dacă abia aștepți să-l gătești, mergi după el! Acest lucru nu este atât de dificil de realizat.
Un pic de istorie
Felul de mâncare își are rădăcinile în trecutul îndepărtat, chiar și pentru vechii nomazi. Nomazii sunt oameni ocupați. Nu aveau timp să coacă plăcinte în fiecare zi. Prin urmare, au făcut-o doar cu ocazii speciale. Și și-au pus tot sufletul în ocupație. Tratamentele erau făcute din acele produse care nu erau greu de obținut în climatul dur al caucazianului - ierburi sălbatice, cereale, brânză și carne. Oamenii nomazi nu bănuiau existența drojdiei, așa că „străbunicul” plăcintei moderne era o prăjitură azimă obișnuită.
Acum, precum și în antichitate, osetii moderni acordă o importanță deosebită pregătirii acestui fel de mâncare. Tortul se coace simbolic în 2 forme - rotunde și triunghiulare. Cercul este considerat de ei un simbol al pământului, iar triunghiul implică componenta sa integrală - fertilitatea. Astfel, mâncând prăjituri roșii, localnicii laudă pământul, în speranța unei recolte bogate și bogate. La ceremoniile festive, ambele tipuri de mâncare sunt întotdeauna servite, suprapuse unele pe altele.
Plăcinta cu brânză a fost întotdeauna considerată regele printre frații săi și a fost iubită în mod deosebit tandru și tandru. Și pentru a-l face mai satisfăcător, puteți adăuga cartofi în timpul gătitului. Apoi, puteți hrăni singură o familie numeroasă.
Rețetă plăcintă osetiană pas cu pas
În ciuda faptului că timpul nu stă pe loc, tradiția coacerii plăcintei osetiene nu a suferit metamorfoze majore. Dacă doriți să vă apropiați puțin de istorie, renunțați la rulete și firimituri, gătiți plăcinta doar cu mâinile. Pentru ca aluatul să se nască, veți avea nevoie de:
- 500 g făină de grâu;
- jumătate de litru de lapte;
- 2 lingurite drojdie uscata
- o linguriță de sare;
- o lingură de zahăr;
- 50 g ulei vegetal.
- Umplere:
- 1 kg de cartofi;
- jumătate de kilogram de suluguni;
- 60 g de unt + 100 de grame pentru lubrifierea suprafeței.
Vă va dura aproximativ două ore și jumătate să gătiți. Ingredientele sunt dimensionate pentru trei prăjituri medii.
1. Mai întâi, luați o cratiță convenabilă și cerneti făina în ea. Apoi adăugați drojdie, zahăr, sare și lapte. Frământați aluatul din amestec. Apoi topiți untul într-o baie de apă și adăugați-l la bază. Aluatul va fi dens și se va lipi de mâini. Acoperiți-l cu un capac și lăsați-l să stea o oră. În acest timp, va crește semnificativ. Și dacă nu, dă-i o jumătate de oră în plus pentru a se reabilita. În timp ce aluatul se odihnește, treceți la pregătirea umpluturii.
2. Clătiți bine cartofii, coajați și fierbeți. Apoi zdrobiți-l până la piure, amintindu-vă să scurgeți mai întâi apa. Adăugați unt. Dacă utilizați brânză nedospită, atunci în această etapă trebuie să săriți cartofii. Acum lăsați-l să se răcească și, între timp, radeți brânza pe o răzătoare medie. Apoi amestecați bine ambele componente și formați 3 bile din masa rezultată.
3. În timp ce făceai aceste manipulări, aluatul „a venit”. Saturați-l cu oxigen, frământându-l viguros printr-o mișcare circulară. Apoi împărțiți-vă în trei părți egale. Lăsați două bucăți deoparte pentru o vreme și așezați o bucată pe o scândură cu făină.
4. Frământați aluatul până este ferm. Când simțiți că materialul de lucru este mai puternic, rulați-l cu mâinile într-un tort. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este pe o tablă rotundă.
5. Apoi așezați umplutura în mijloc și înfășurați-o în aluat. Faceți acest lucru conform principiului de a face găluște. Ciupiți ușor în jurul marginilor, astfel încât cusătura să adere bine. Apoi, magistral, ca un mag, transformă mingea într-un tort. Plătiți-l ușor și întindeți-vă de la centru la margine. Luați-vă timpul, faceți totul cu grijă pentru ca aluatul să nu se rupă și umplutura să nu cadă.
6. Acum transferați tortul într-un vas de copt cu făină și puneți-l la cuptor la 200 de grade. Asigurați-vă că faceți o gaură mică în mijloc, astfel încât tortul să nu se rupă în timpul gătitului.
7. Coaceți aproximativ 40 de minute până se rumenesc.
8. Când plăcinta devine apetisantă maro auriu, scoateți-o și ungeți pe ambele părți cu unt.
Aplauze în cinstea ta! Primul este gata! Coaceți celelalte 2 folosind același principiu și invitați-vă gospodăria la masă! Cu siguranță le va plăcea o plăcintă gustoasă consistentă.
Plăcintă osetiană cu brânză și cartofi într-un aragaz lent
Dacă un multicooker locuiește în bucătărie, atunci vă puteți îndepărta în siguranță de canoanele obișnuite și puteți încerca să gătiți o plăcintă în ea. Singura condiție este ca puterea sa să fie de cel puțin 860 wați. Și este de dorit să aveți un castron destul de adânc - cel puțin 5 litri. Deci, dacă sunteți gata pentru un experiment îndrăzneț la domiciliu - începeți. În primul rând, obțineți următoarele alimente.
Aluat:
- 2 lingurite drojdie uscata
- 100 ml lapte;
- 1 ou;
- 100 ml kefir;
- 1 lingura smantana;
- 1 lingura unt
- 2 căni de făină;
- o jumătate de linguriță de zahăr;
- Sarat la gust.
Umplere:
- 200 de grame de suluguni;
- jumătate de kilogram de cartofi.
1. Luați un castron adânc și turnați laptele încălzit în el. Adăugați zahăr, sare în recipient și amestecați. Când toate ingredientele sunt dizolvate, adăugați acolo drojdie și o cană și jumătate de făină. Imaginați-vă că sunteți un agitator și bateți totul bine cu o lingură. Când masa rezultată începe să semene cu aluatul, puneți-l într-un loc cald.
2. Între timp, topește untul într-o baie de apă, se răcește și se toarnă într-un castron mic. Adăugați chefir, ouă și smântână acolo și amestecați totul. Arată ca o smântână. Preîncălziți-l la cuptorul cu microunde și adăugați-l la piesa de prelucrat împreună cu restul de făină.
3. Frământați puțin mai mult aluatul, lăsându-l să „respire” și readuceți-l înapoi la căldura „treceți la minte”. În total, aluatul trebuie infuzat timp de o oră și jumătate.
4. Și în timp ce se odihnește, începeți să pregătiți umplutura. Se prepară după același principiu ca în prima rețetă. Cartofii fierți curățați se amestecă cu brânză și se formează o bilă. Dacă doriți note proaspete, puteți adăuga câteva verdețuri tocate la umplutură. Pătrunjel, mărar, coriandru - alege ceea ce îți place cel mai mult. Verdele va adăuga o aromă uimitoare capodoperei culinare.
5. Mai departe - conform scenariului repetat. „Ascundeți” bulgarea de cartofi-brânză în aluatul rulat, ciupiți-o de parcă l-ați fi închis cu o încuietoare. Și aplatizează-l ușor, astfel încât forma să arate ca o plăcintă. Acest lucru se face cel mai bine cu mișcări ondulate, încercând să îl distribuiți uniform din centru de-a lungul marginilor. Nu uitați să faceți o gaură mică în mijloc.
6. Puneți plăcinta în bolul multicooker, selectați modul "Coaceți" și gătiți timp de o jumătate de oră.
7. În mod tradițional, după timpul alocat, scoateți alimentele și ungeți cu ulei din abundență pe ambele părți.
Pregătește masa, invită oaspeții și pregătește-te să primești premii pentru masa ta!
Cu ce să servim?
Cel mai bine este să mănânci plăcinte osetiene cu băuturi. Faptul este că, prin ele însele, sunt foarte satisfăcătoare. Au o valoare energetică ridicată. Smântâna sau sosul vor fi de prisos. Prin urmare, serviți doar ceai parfumat, ayran, chefir, iaurt, compot sau suc de roșii cu produse de patiserie. Și răsfățați-vă cu deliciul gastronomic!
