Dovleacul este o legumă aparținând familiei dovleacului. Se mai numește „dovleac în formă de vas”. Multe semifabricate originale pot fi preparate din fructe care au formă neobișnuită.
Patisson este un produs cu conținut scăzut de calorii, dar foarte util. Valoarea sa energetică este de doar 19 Kcal la 100 g. După gust, dovleceii seamănă cu un pic de dovlecei, dar carnea lor este mult mai densă. Conserva de dovlecei este o gustare grozavă. Pot fi, de asemenea, servite ca supliment la cartofi și preparate din carne.
Dovleac murat
Unul dintre cele mai populare și mai reușite preparate din „dovleac în formă de vas” este dovleacul marinat. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:
- 1 kg de dovleac tânăr;
- 2 catei de usturoi;
- 1 litru de apă;
- frunza de dafin;
- 1 lingură. l zahăr granulat;
- 2 linguri. l sare grosieră (de preferință nu iodată);
- 4 linguri. l oțet de masă (9%);
- 8 boabe de piper negru;
- 2 crenguțe de mărar (fără umbrele) și pătrunjel.
Pași de gătit:
- Clătiți patissuri mici, tăiați tulpina fiecărui fruct, în timp ce capturați aproximativ 1-2 cm de pulpă comestibilă. Nu este nevoie să scoți dovleacul din coajă. Fructele decojite în spații libere nu par foarte atractive. Pielea de dovlecei mici este destul de fragedă. Pentru semifabricate, este mult mai bine să folosiți dovlecei tineri, al căror diametru nu depășește 5-6 cm. Pulpa lor este mai suculentă și astfel de fructe pot fi murate întregi, deoarece trec cu ușurință prin gâtul borcanului.
- Se toarnă apă într-o cratiță, apoi se pune pe foc. Pune dovleacul preparat în apă clocotită și fierbe timp de 5 minute, apoi coboară-l într-o cratiță cu apă rece. Nu trebuie să neglijați această etapă, deoarece dovleacul fără fierbere și răcirea ulterioară poate să nu fie suficient de crocant.
- Aranjați dovleacul fiert în borcane, adăugați căței de usturoi. Mai întâi trebuie curățate și tăiate în mai multe bucăți. Puneți pătrunjel și mărar în fiecare borcan.
- Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare, zahăr, piper, se fierbe. Adăugați oțet după oprirea aragazului.
- Puneți un prosop pe fundul unei cratițe largi, turnați apă, puneți borcane umplute, turnați marinadă clocotită și acoperiți cu capace. Apa ar trebui să fie până la aproximativ 2/3 din înălțimea borcanelor.
- Sterilizați piesa de prelucrat timp de 10 minute, apoi înșurubați cu atenție capacele. Puneți borcanele pe o suprafață plană, întorcându-le cu capacele în jos. Înfășurați piesele de prelucrat și, după răcire, puneți-le într-un loc răcoros.
Caviar de dovleac cu rădăcină de pătrunjel și țelină
Pentru a prepara caviar neobișnuit de gustos conform rețetei clasice, veți avea nevoie de:
- 2 kg de dovlecei (chiar și mari);
- 4 cepe;
- 2 catei de usturoi;
- 2 morcovi mari;
- 1 rădăcină de pătrunjel;
- 1 rădăcină de țelină;
- 400 g de roșii (de preferință foarte coapte și cărnoase);
- 2 linguri sare;
- 1 lingură zahăr;
- 70 ml oțet de masă (9%).
Pași de gătit:
- Spălați dovleceii, tăiați tulpinile și coaja din fiecare fruct. Tăiați dovleceii în cuburi mici și prăjiți-le în ulei vegetal într-o căldare sau o cratiță cu pereți groși.
- Curățați ceapa și morcovii. Tăiați legumele mărunt și sotati-le într-o tigaie separată pentru a le înmuia. Tăiați roșiile cu un cuțit ascuțit în zona tulpinii, apoi opăriți cu apă clocotită și îndepărtați pielea. Tăiați roșiile cubulețe.
- Puneți ceapă și morcovi prăjiți, precum și cuburi de roșii la dovleac.
- Se curăță pătrunjelul și rădăcinile de țelină cu un cojitor de legume și se toacă mărunt. Adăugați rădăcinile tocate în ceaun și strângeți căței de usturoi în el printr-o presă.
- Adăugați apă în ceaun. Fierbeti toate legumele timp de aproximativ 20 de minute. Se adaugă sare și zahăr. Purează amestecul de legume cu un blender manual. Când piureul devine aproape omogen, adăugați oțet în ceaun și fierbeți caviarul de dovleac încă 5 minute.
- Se toarnă caviarul în borcane sterile și se rostogolește cu capace sterile, apoi se pun borcanele pe o suprafață de lemn sau o pătură cu capacele în jos, înfășurați-le. După răcire, scoateți caviarul într-un loc răcoros.
Dovlecei în umplutură de roșii
Un preparat de casă gustos și simplu pentru iarnă poate fi preparat marinând dovleceii în sos de roșii. Acest lucru va necesita:
- 1 kg de dovlecei (chiar mari);
- 1 kg de roșii (mai bine coapte și cărnoase);
- 4 căței de usturoi;
- Piper bulgaresc;
- 1 lingură. l sare de rocă (nu iodată);
- 3 linguri. l zahăr;
- 1 litru de apă;
- o jumătate de linguriță de ardei roșu măcinat;
- Câte 3 mazăre, boabe de piper negru și ienibahar;
- 70 ml oțet 9%;
- 70 ml ulei vegetal.
Pași de gătit:
- Clătiți dovleceii, îndepărtați tulpinile și tăiați fiecare fruct în mai multe părți. Această rețetă permite chiar și legume mari, prea coapte.
- Opărește roșiile cu apă clocotită, după ce faci tăieturi în zona tulpinii. Acest lucru este pentru a facilita îndepărtarea pielii. Curățați ardeiul îndepărtând interiorul cu semințele. Curățați căței de usturoi. Treceți roșiile decojite, piperul, usturoiul printr-o mașină de tocat carne. Le puteți măcina cu un blender, dar în acest caz, consistența piureului de legume nu va funcționa uniform.
- Se toarnă masa vegetală într-o cratiță, se adaugă boabe de piper, piper măcinat, ulei vegetal. Fierbeți și adăugați oțet înainte de a opri aragazul.
- Aranjați dovleacul în borcane. Se pun borcanele într-o baie de apă, se toarnă peste masa de roșii fierte, se acoperă cu capace și se sterilizează timp de 15 minute.
- Închideți borcanele cu capace, apoi puneți-le pe o suprafață plană și înfășurați-le. Puneți semifabricatele răcite într-un loc răcoros.
Dovleac sărat
Pentru a păstra dovleacul pentru iarnă, acestea pot fi sărate. Acest lucru va necesita:
- 2 kg de dovleac (mic și dens);
- 7 căței de usturoi;
- o grămadă de mărar;
- 3-5 frunze de coacăze;
- 2 frunze de hrean (mai bune decât cele tinere);
- apă (aproximativ 1,5 l);
- sare (cu o rată de 3 linguri pe borcan de trei litri).
Pași de gătit:
- Clătiți foarte bine dovleacul, tăiați tulpinile. Dacă fructele sunt mari, tăiați-le în mai multe bucăți.
- Puneți mărar, frunze de coacăz, frunze de hrean, căței de usturoi curățați în borcane sterile. Pune dovleacul în borcane cât mai strâns posibil.
- Adăugați sare în fiecare borcan. Un recipient de trei litri va necesita 2-3 linguri de sare, în funcție de gust.
- Umpleți borcanele cu apă rece (de preferință fierte) și acoperiți cu capace. Se lasă să acționeze 3 zile. În acest timp, vor avea loc toate procesele de fermentare.
- Scurgeți saramura din borcane într-o cratiță, apoi aduceți la fierbere și turnați saramura fierbinte în borcane. După 5 minute, turnați saramura înapoi în tigaie, adăugați puțină apă (o parte din apă fierbe când fierbe), aduceți la fierbere și turnați borcanele. Repetați această procedură de încă 2 ori, apoi închideți semifabricatele cu capace sterile și înfășurați-le.
Păstrați dovleceii săriți pregătiți fără sterilizare într-un loc răcoros.
Dovlecel murat cu ierburi aromate și hrean
Odată cu adăugarea de ierburi aromate și hrean, preparatul din dovleac capătă un gust interesant. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 1 kg de dovlecei (de preferință mici și galbene);
- 2 rădăcini de hrean;
- 2 linguri. l sare de rocă (nu neapărat iodată);
- 3 linguri. l zahăr;
- 6 frunze de balsam de lamaie sau menta (poti folosi si cimbru);
- 4 mazăre de negru și ienibahar;
- 80 ml oțet 9%.
Pași de gătit:
- Spălați bine dovleacul, tăiați cu grijă tulpinile. Fructele tinere de culoare galbenă sau albă sunt ideale pentru această rețetă. Se fierbe dovleacul timp de 5 minute în apă, apoi se răcește.
- Aranjați dovleacul în borcane. Curățați foarte bine rădăcinile de hrean. Tăiați-le în bucăți mici și puneți-le într-un recipient de sticlă pentru dovlecei. Adăugați frunze de ierburi aromate, boabe de piper în fiecare borcan.
- Se toarnă apă (aproximativ 1,5 l) într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr, se aduce la fierbere. Se toarnă oțet în soluție înainte de a opri aragazul.
- Puneți un prosop pe fundul cratiței, apoi turnați apă, puneți borcanele umplute, turnați marinada clocotită și acoperiți cu capacele. Apa ar trebui să fie până la aproximativ 2/3 din înălțimea borcanelor.
- Sterilizați piesele de prelucrat timp de 10-15 minute. Timpul de sterilizare depinde de volumul cutiilor. Pentru conservele de trei litri, timpul optim de gătit este de 15 minute. Înșurubați semifabricatele cu capace și înfășurați-le până se răcesc complet, întorcând borcanele cu susul în jos.
Dovlecei marinati cu hrean si menta, balsam de lamaie pot fi serviti ca gustare apetisanta. Se potrivesc bine cu piure de cartofi și alte feluri principale.
