Icre de pește este o combinație unică de substanțe biologic active, lipide, vitamine. Există patru tipuri de caviar de pește: negru (sturion), roșu (somon), roz (caviar de pește alb și polen), galben (caviar de pește mic), acesta din urmă include caviar de biban de știucă, știucă, cod și burbot. Nu este la fel de apreciat ca negru sau roșu, dar cantitatea de proprietăți benefice și nutrienți din acesta nu este mai mică. La peștele de cod, care include burbot, ficatul este, de asemenea, foarte apreciat. Ficatul de burbot și pateul de icre au un gust minunat, o textură delicată, ideală pentru prepararea de sandvișuri și gustări.
Este necesar
-
- Pentru caviar:
- 1 kg de caviar crud,
- 2 linguri. apă clocotită,
- 150 g de apă
- 120 g sare
- 3 boabe de piper negru.
- Pentru pateul pescarului:
- 1 litru de caviar de ficat și burbot,
- 3 boabe de piper negru,
- 3 mazăre de ienibahar,
- 2 frunze de dafin
- sare
- nucșoară măcinată
- cardamom
- cuișoare.
- Pentru caviar și pate de ficat:
- 1 litru de caviar de ficat și burbot,
- 2 litri de apă
- sare
- frunza de dafin
- condiment
- piper negru
- cuișoare,
- 1 ceapă
- 1 morcov.
- Pentru pastele sandwich:
- 250 g caviar de burbot sărat,
- 250 g ficat de burbot albit în ulei,
- 6 linguri. linguri de piure de cartofi,
- arpagic,
- piper negru.
Instrucțiuni
Pasul 1
Caviar
Luați caviar crud de burbot: faceți o incizie de-a lungul burții peștelui proaspăt cu un cuțit ascuțit, în timp ce faceți acest lucru, încercați să nu deteriorați filmele în care se află ouăle și nu atingeți vezica biliară pentru a preveni scurgerea bilei.
Pasul 2
Puneți caviarul înfășurat într-o strecurătoare și turnați-l cu apă clocotită. Filmul este îndepărtat mai ușor, caviarul devine mai moale după opărire. Scoateți folia și puneți caviarul într-un vas de sticlă adânc.
Pasul 3
Se fierbe saramura din apă și sare, se adaugă boabe de piper, se răcește la 60-80 ° C, se toarnă caviarul cu saramură. Sareați caviarul într-un loc răcoros la o temperatură de + 2 ° C până la + 8 ° C, va fi gata în 2-3 zile. Transferați caviarul preparat într-un borcan de sticlă, închideți capacul și păstrați-l în frigider.
Pasul 4
Pateul pescarului
Se curăță ficatul și caviarul de burbot din filme, se zdrobesc într-un castron și se sare ușor, se adaugă condimente, se amestecă. Puneți masa într-un borcan de sticlă de doi litri, acoperiți cu un capac.
Pasul 5
Luați o cratiță mare, puneți un borcan în el, umpleți tigaia cu apă la nivelul masei din borcan, puneți-o pe foc, după ce a fiert, gătiți la foc mic timp de 2, 5 ore. Se ia de pe foc, se gustă cu sare, se adaugă sare dacă este necesar. Se răcește pateul, se închide etanș capacul și se dă la frigider.
Pasul 6
Pateul de ficat și caviar
Luați ficatul și caviarul de burbot într-un film, spălați-l sub apă rece, puneți-l într-o cratiță, umpleți-l cu apă, adăugați sare, frunze de dafin, condiment, piper negru, cuișoare, morcovi, ceapă. Puneți tigaia pe foc, după ce a fiert, fierbeți 20 de minute.
Pasul 7
Aruncați ficatul și caviarul fiert în film într-o strecurătoare, răciți, scoateți filmul din caviar, amestecați ficatul și caviarul într-un blender sau zdrobiți cu o lingură.
Pasul 8
Pastă de sandwich cu ficat și caviar
Amestecați caviarul sărat și ficatul de burbot într-un blender sau zdrobiți-le cu o lingură de lemn, adăugați piper negru măcinat. Luați 6 linguri. linguri de piure de cartofi și amestecați-le cu amestecul de pește. Serviți pastele întinse peste pâine crocantă sau pâine și presărați cu arpagic tocat pentru a garni sandvișurile.
