Un fel de mâncare foarte original și unic, potrivit pentru o masă festivă. Gustul neobișnuit și aroma uimitoare vor uimi chiar și cel mai sofisticat gourmet.
Este necesar
- - 300 g anghinare;
- - 1 lamaie;
- - 15 g zahăr granulat;
- - 100 g ciocolată albă;
- - 1 grapefruit;
- - 30 ml cerneală de sepie;
- - 150 ml apă;
- - condimente după gust;
- - Lactat de calciu (supliment alimentar, poate fi achiziționat într-un magazin specializat);
- - alginat de sodiu (supliment alimentar, disponibil într-un magazin specializat);
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Curățați anghinarea. Se toarnă apă într-o cratiță. Adăugați zahăr granulat, sare, suc de lămâie și jumătate de lămâie. Așezați anghinarea într-o cratiță și gătiți până când este gătită.
Pasul 2
Topeste ciocolata alba intr-o baie de aburi.
Pasul 3
Se amestecă cerneala de sepie cu apă. Se toarnă amestecul într-o cratiță. Adăugați lactat de calciu. Bateți amestecul rezultat într-un blender. Se toarnă într-o cratiță, se pune pe foc la fiert. După fierbere, se toarnă conținutul într-un pahar.
Pasul 4
Începeți să pregătiți caviarul molecular. Se amestecă apă și alginat de sodiu într-o ceașcă. Trageți amestecul cu cerneală într-o seringă și începeți să-l strângeți în apă picătură cu picătură. Scurgeți apa și așezați caviarul molecular pe o farfurie.
Pasul 5
Tăiați anghinarea finită în bucăți mari. Așezați în ciocolată albă și puneți-o pe un platou de servire. Se pune la rece 10 minute.
Pasul 6
Curățați grapefruitul. Tăiați pulpa și tăiați-o în bucăți.
Pasul 7
Decorați vasul cu cerneală. Așezați anghinarea pe o farfurie. Așezați fileul de grapefruit deasupra. Decorează blatul cu caviar molecular.
