Parmezanul este un participant constant la bucătăria italiană. Și nu numai pizza și paste. Parmezanul feliat subțire este un plus excelent pentru tot felul de salate.
Nu va fi niciodată de prisos să reamintim că numele „parmezan” (sau mai bine zis, Parmigiano Reggiano) poate fi purtat doar de brânza tare de o maturare lungă, produsă în provinciile italiene Parma și Reggio nel Emilia. În ciuda faptului că interpretarea franceză a numelui a devenit mai răspândită, „parmezanul” nu este produs în Franța sau în nicio altă țară. Desigur, în bucătăria de acasă, Parmigiano Reggiano nu este întotdeauna la îndemână, așa că pentru unele rețete nu este deloc interzis să-l înlocuiți cu o altă brânză tare cu structură de cristal. Dar pentru bucătăria cu adevărat italiană, parmezanul este cu adevărat de neînlocuit. Pentru salate, cel mai bine este să o transformați în cele mai fine felii. Acest lucru se poate face cu un cuțit special, cu o spatulă de brânză sau chiar cu un decojitor de legume.
Salată de amestec de parmezan
Una dintre numeroasele versiuni ale salatei de brânză și legume mediteraneene, cunoscută în diferite țări sub denumirea de „greacă”, „magazină”, „bulgară” etc. În acest caz, brânza parmezan indică în mod clar originea italiană a rețetei. Vă rugăm să rețineți că în mod tradițional aceste salate nu sunt sărate.
Ingrediente:
- Salată verde - 1 buchet
- Ardei roșu bulgar - 1 buc.
- Tomate -2 buc.
- Castravete - 2 buc.
- Parmezan - 50 g
- Ulei de măsline - după gust
- Oțet balsamic - după gust
Pregătire:
Tăiați grosier piperul, roșiile și castraveții. Alege salata cu mâinile. Se amestecă totul într-un castron mare. Radeți parmezanul în cele mai subțiri felii, puneți deasupra legumelor. Adăugați ulei de măsline, stropiți oțet balsamic peste salată. Se amestecă din nou, dacă se dorește.
Salată verde de parmezan
O salată foarte simplă. Dintre verdeațele din această salată, este necesară rucola, restul de frunze sunt la discreția dvs., precum și cantitatea lor. Nu este nevoie de sare, dar este foarte de dorit un amestec de ardei. Dacă nu ați găsit un amestec, folosiți separat ardeii negri și roz, măcinați în moară. Rețineți că folosim sos balsamic în această rețetă, nu oțet - vrem o aromă dulce, nu acră.
Ingrediente:
- Voinicică
- Salată de porumb
- Salată verde
- Jumătate de lămâie
- Ulei de masline
- Sos balsamic
- Parmezan - 70 g
- Un amestec de ardei proaspăt măcinați (negru, alb și roz)
Pregătire:
Este mai bine să nu spălați frunzele. Dacă preferați să spălați întotdeauna totul, atunci verdele trebuie să fie bine uscat. Rupeți frunzele de salată cu mâinile, folosiți rucola și rădăcina întregi. Combinați ierburile într-un castron mare. Strângeți o jumătate de lămâie deasupra, turnați cu ulei de măsline, adăugați piper. Amestecă totul. Brânza este bine rasă sau tăiată în felii subțiri. Se adaugă la salată. Strângeți sosul balsamic într-un jet subțire peste salată și pe marginea bolului.
Salata de pui cu fasole si parmezan
Ingrediente:
- File de piept de pui - 1 buc.
- Fasole roșie - 1 cutie
- Parmezan - 50 g
- Frunze de salată
- Pâine albă pentru crutoane
- Sarat la gust
- Se amestecă ardei proaspăt măcinați (negri și roz) - după gust
- Ulei de masline
- Lămâie - 1 buc.
- Ou - 1 buc.
- Usturoi - 1 cuișoare
Pregătire:
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Tăiați pâinea în fâșii subțiri, adăugați sare și așezați-o pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal. Se amestecă și se usucă la cuptor timp de 10-15 minute. Răciți crutoanele terminate.
- Tăiați pieptul de pui în bucăți mici și prăjiți-l în ulei de măsline. Răcire.
- Rupeți frunzele de salată cu mâinile, puneți-le într-un castron.
- Scurgeți tot lichidul din fasole, adăugați fasolea în frunze.
- Adăugați pui la salată.
- Se rade brânza pe o răzătoare grosieră, se presară cu generozitate.
- Puneți oul într-o cratiță cu apă rece, aduceți la fierbere, opriți imediat focul și păstrați oul în apă clocotită exact 1 minut.
- Pentru sos, amestecați într-un blender un ou lichid, 1 cățel de usturoi, 50 g ulei de măsline, o lingură de suc de lămâie, sare și piper. Bate totul până la consistența smântânii cu conținut scăzut de grăsimi.
- Condimentați salata cu sos, amestecați.
- Puneți crutoanele terminate deasupra.
Salată de parmezan cu măsline negre
Ingrediente:
- Roșii - 3 buc.
- Castraveți - 1 buc.
- Măsline negre fără sâmburi - 100 g
- Busuioc verde proaspăt - 1 buchet mic
- Parmezan - 50 g
- Ulei de măsline - 4 linguri. l.
- Oțet de vin roșu - 1 lingură. l.
- Piper negru - după gust
- Ardei roz - după gust
- Sarat la gust
Pregătire:
- Spălați roșiile și tăiați-le felii mari.
- Spălați castraveții și tăiați-i felii subțiri (aproximativ 8 bucăți). Dacă castravetele este lung. Tăiați-l mai întâi în jumătate.
- Combinați castraveții și roșiile într-un castron mare. Scurgeți lichidul din borcan cu măsline, adăugați cantitatea necesară de măsline la legume.
- Busuiocul are nevoie doar de verde (nu violet) și doar de frunze. Prin urmare, smulgem frunzele din busuioc și le adăugăm în castron cu legume și măsline.
- Pregătiți un sos de salată. Combinați uleiul de măsline și oțetul de vin într-un castron, condimentați cu sare și piper, amestecați bine.
- Se rade brânza.
- Se toarnă salata peste sosul rezultat, se presară deasupra cu brânză.
Salată cu rucola, creveți tigru și avocado
Ingrediente:
- Creveți tigru - 8-10 buc.
- Rucola - 100 g
- Parmezan - 60 g
- Avocado - 200 g
- Roșii cherry - 100 g
- Nuci de pin - 10 g
- Lime sau lămâie - 1 buc.
- Sarat la gust
- Se amestecă ardei proaspăt măcinați (negri și roz) - după gust
- Ulei de masline
- Sos de soia - 10 g
- Sos cremă balsamică - 10 g
Pregătire:
- Strângeți sucul din jumătate de lime sau jumătate de lămâie mică.
- Pregătiți pansamentul. Se amestecă cu un tel sau o furculiță 30 ml ulei de măsline, suc de lămâie, sos de soia și smântână balsamică.
- Spălați avocado, coajați și tăiați cuburi mari.
- Tăiați roșiile cherry în jumătăți, radeți parmezanul cu petale subțiri feliate.
- Se prajesc crevetii in ulei de masline incalzit timp de 3 minute.
- Puneți rucola pe o farfurie mare, întindeți creveți și roșii în jur, puneți felii de parmezan deasupra, presărați cu nuci de pin, turnați peste sos.
- Se servește la masă.
Salată clasică Caesar
Ingrediente:
- Salată romaine (romaine salată) - 1 buchet
- File de piept de pui - 300 g
- Parmezan - 50 g
- Roșii cherry - 6-8 buc.
- Ouă de prepeliță - 6 buc. (opțional)
- Ou de pui - 1 buc.
- Muștar - 3 g
- Pâine albă învechită - 3-4 felii fără crustă
- Usturoi - 3 cuișoare
- Lămâie - 1 buc.
- Ulei de masline
- Sarat la gust
- Piper negru proaspăt măcinat - după gust
- Sos Worcester - 1 linguriță
Pregătire:
- Clătiți pieptul de pui, uscați-l, frecați cu sare și piper.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, puneți pui în ea și prăjiți până se rumenesc de fiecare parte pentru 4-5 minute.
- În paralel, preîncălziți cuptorul la 180 de grade, așezați pieptul de pui prăjit acolo, coaceți timp de 15 minute. Scoateți pieptul, răciți-l, răciți-l în frigider. Tăiați puiul răcit în felii subțiri.
- Pregătiți crutoane în ulei de usturoi. Tocam usturoiul foarte fin, amestecam cu ulei de masline, lasam sa se infuzeze cel putin o ora. Tăiați pâinea albă fără crustă în cuburi sau benzi. Încălziți uleiul de usturoi finit într-o tigaie, puneți felii de pâine în ea. Se prăjește ușor. Puneți pe o foaie de copt, stropiți cu ulei, sare și piper și puneți-o la dispoziție timp de 7 minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.
- Clătiți frunzele de salată, uscați-le, culegeți cu mâna.
- Puneți ouă de prepeliță în apă clocotită și gătiți timp de 5 minute. Transferati ouale in apa rece, raciti si abia apoi le curatati de coaja. Tăiați ouăle în două.
- Spălați roșiile cherry, tăiate în jumătăți.
- Pregătiți sosul de sos. Puneți oul de pui într-o cratiță cu apă rece, aduceți la fierbere, opriți focul și păstrați oul în apă clocotită exact 1 minut. Într-un castron separat, combinați acest ou, muștar, piper, suc, 30 g de ulei de măsline, sucul unei jumătăți de lămâie și o jumătate de linguriță de oțet balsamic. Se amestecă bine cu un tel, o furculiță sau un blender.
- Puneți frunze de salată pe un vas mare, deasupra - bucăți de pui și felii de parmezan ponosite. Se toarnă sos peste tot. Așezați jumătățile de roșii și ouăle de prepeliță, așezați crutoanele. Sus totul poate fi presărat cu brânză rasă.
