Pâinea Borodino este considerată unul dintre cele mai utile tipuri de pâine, care diferă de rețeta tradițională de preparare a produselor din pâine cu ingrediente neobișnuite în compoziția sa. Beneficiile sale pentru sănătate sunt dificil de supraestimat, iar gustul pâinii Borodino este recunoscut și iubit de multe generații. Deci, din ce este făcut Borodinsky negru?
Compoziția de pâine Borodino
Aluatul pâinii Borodino moderne conține făină de secară și grâu, drojdie, sare, semințe de chimen, malț de secară, zahăr și melasă. Ca urmare a utilizării acestor ingrediente, gustul acestei pâini este dulce și acru, fără nici un amestec de amărăciune, iar aroma sa este legendară. Aluatul pentru pâinea Borodino este preparat în trei până la patru etape, folosind un aluat gros sau lichid. Tehnologia clasică a producției sale durează aproape două zile, iar frământarea aluatului este un proces atât de complicat, încât sunt implicate doar brutării mari.
Pentru multe ore de decojire a aluatului de pâine Borodino, sunt necesare recipiente speciale și amplasamente mari de producție.
Compoziția pâinii negre adevărate cu semințe de chimion nu trebuie să conțină coloranți, conservanți și potențatori chimici de aromă. O pâine de calitate Borodinsky are o formă alungită cu capete rotunde rotunjite, o culoare lucioasă maro închis, o suprafață netedă presărată cu anason, semințe de chimion sau coriandru. În același timp, crusta nu trebuie să se desprindă din firimit, care, la rândul său, trebuie să fie elastică, uscată, uniform poroasă și fără goluri.
Beneficiile pâinii Borodino
Pâinea Borodino este cea mai bogată sursă de fibre, minerale și vitamine B1, B2, B6, PP și E. În plus, conține o cantitate mare de proteine și tărâțe complete, care sporesc motilitatea intestinală. Melasa este încărcată cu zahăr și vitamine nerafinate, în timp ce malțul de secară este încărcat cu aminoacizi, magneziu, potasiu, fier, iod, mangan, calciu și fosfor. În același timp, zahărul nerafinat este mult mai sănătos decât zahărul rafinat.
În plus, malțul conține acizi grași polinesaturați Omega-6 și Omega-3, care ajută la activarea tuturor proceselor metabolice din organism.
Aminoacizii din malțul de secară stimulează metabolismul proteinelor și polizaharidele ușor digerabile precum maltoza, fructoza și glucoza, care normalizează activitatea tractului gastro-intestinal. Chimenul și coriandrul, fără de care este imposibil să ne imaginăm pâinea Borodino, îndepărtează acidul uric dăunător din organism, astfel încât utilizarea acestei pâini este obligatorie pentru pacienții hipertensivi și pentru pacienții cu gută. În plus, pâinea neagră Borodino previne dezvoltarea mușchilor lăsați și a ridurilor timpurii și, de asemenea, normalizează nivelul colesterolului din sânge.
