Sosul de maioneză franceză, gros, cremos, rece are multe variante. Versiunea sa de bază este realizată cu doar patru ingrediente, dar chiar și ele pot fi foarte diferite. Dacă considerați că le puteți adăuga încă câteva, devine clar că sosul popular este o sursă inepuizabilă de experimente culinare.
Rețetă de bază cu maioneză
Maioneza clasică este făcută din gălbenușuri de ou, ulei vegetal, suc de lămâie și sare. Inițial, maioneza a fost biciuită manual, cu un tel, dar cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un blender. Vei avea nevoie:
- 4 galbenusuri de ou;
- 1 lingură. l. otet de vin alb;
- 550 ml ulei de măsline;
- sare de mare măcinată fin.
Așezați gălbenușurile într-un castron de blender uscat, curat, adăugați oțet și bateți cu viteză medie. Adăugați puțin ulei de măsline, amestecând până când se formează o emulsie stabilă. Adauga sare. Sosul este gata.
Dacă maioneza este prea groasă, adăugați puțină apă caldă.
Variante de maioneză
Un ingredient suplimentar obișnuit, dar nu necesar în maioneză este muștarul. Nu numai că face sosul mai picant, ci și stabilizează emulsia. Uleiul de măsline este mai des folosit, dar atât uleiul de floarea soarelui, cât și cel de soia sunt potrivite pentru maioneză, ca în versiunile comerciale. Gustul maionezei cu ulei de muștar sau nucă este interesant. Atât ouăle de găină, cât și ouă de prepeliță sunt potrivite pentru maioneză, nu este necesar să luați doar gălbenușuri, puteți lua ouă întregi. Acest sos se dovedește a fi mai puțin saturat în gust și nu atât de soare galben. Un sos exotic se obține pe bază de ouă de gâscă sau de rață. Acidul poate fi folosit ca oțet - vin, masă, măr sau, ca în cazul versiunii japoneze, orez și suc de lămâie. De asemenea, compoziția maionezei include adesea ierburi, usturoi, piper negru sau roșu; mierea conferă sosului un gust interesant.
Un amestec popular de maioneză și ketchup este numit în vest fie pansament rusesc, fie sos Marie Rose.
Maioneză slabă
Maioneza slabă sau vegetariană este foarte populară. Se poate prepara atât cu lapte de soia, cât și cu brânză de soia tofu. Pentru sosul de lapte, luați:
- 1 pahar de ulei vegetal;
- ½ pahar de lapte de soia;
- 1 linguriță suc de lamaie proaspat stors;
- ½ linguriță muștar uscat;
- un vârf de cuțit de sare.
Bateți laptele de soia și sucul de lămâie cu un blender. Bateți aproximativ 30 de secunde, până se îngroașă amestecul, adăugați sare și muștar, bateți ușor cu o furculiță.
Pentru maioneza tofu, veți avea nevoie de:
- 150 g brânză moale de soia;
- 2 lingurițe suc de lamaie proaspat stors;
- 2 lingurițe mustar Dijon;
- 1 pahar de ulei vegetal;
- un vârf de cuțit de sare.
Bateți tofu, sucul de lămâie și muștarul cu un blender, adăugați puțin ulei vegetal, obținând un amestec uniform și neted. Condimentați sosul cu sare.
